2019-02-20 10:59:33

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玉兔饺是中国的一道菜肴,形似白兔,咸鲜可口。

基本信息

  • 中文名

    玉兔饺

  • 原    料

    澄面500克,虾仁250'克

  • 成品特点

    形似白兔,咸鲜可口

  • 制作工艺

    和面、制馅、成形、熟制

折叠 编辑本段 原料

澄面500克,虾仁250'克,肥膘肉200克,熟猪油20克,玉兔饺玉兔饺葱姜各10克,笋尖50克,盐、香油、味精、胡椒粉、红色素各少量。

折叠 编辑本段 制作工艺

1.和面:澄面放人盛器中,坐人开水锅中,用开水烫面,边加开水边用擀杖搅动,烫好后取出,加入精盐4克,熟猪油6克揉成面团待用。

2.制馅:虾仁洗净取沙,用干布吸去水分剁碎,放人盆中加少量清水打成虾胶,熟肥肉、笋尖切成小粒,和各种调料一起放入虾胶中,搅匀成馅心。

3.成形:烫面揉匀搓成条,切成8克重的剂子,在案板上抹些香油,将剂子压扁包馅成形,用剪刀剪出耳朵、脚、尾巴,再用牙签蘸上红色素在头的两侧点上眼睛即成生坯。

4.熟制:生坯上笼蒸6分钟即成。

折叠 编辑本段 关键工序

1.面团软硬适中。

2.制作形象逼真。

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