2018-03-29 17:18:29

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铡切,是直刀法的一种行刀技法,操作方法有三种。

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铡切,是直刀法的一种行刀技法。

操作方法有三种:

第一种,右手握住刀柄,提起,使刀柄高于刀的前端,左手按住刀背前端使之着墩,并使刃口的前部按在原料上,然后对准要切的部位用力下压切下去。

第二种,右手握住刀柄,将刃口方在原料要切的部位上,左手握住刀背的前端,左右两手同时用力压下去。

第三种,右手握紧刀柄,将刀刃放在原料要切的部位上,左手用力猛击刀背,使刀猛铡下去。铡切适用于加工带壳的或体小而形圆易滑、以及略带小骨头的生料或熟料,如、油鸡、烧和带壳的蛋类等。

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