2022-06-20 15:28:56

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分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理,然后运用所得的经验和数据,把食物进行再创造。

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基本信息

  • 中文名称

    分子美食学

  • 外文名称

    Moleculargastronomy

  • 分类

    社会

  • 研究

    研究各种款烹饪技巧背后

分子美食学(Moleculargastronomy),是世界最先锋的料理方式。所谓的分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理或化学变化和原理,然后运用所得的经验和数据,把食物进行再创造。换言之,就是由科学家以化学、生物学以及物理学的角度,解释菜品美味的原因。

分子美食学有五项目标:

① 研究各种款烹饪技巧背后的原理。

② 研究食谱上记载的材料经过处理后,相互间的化学变化。

③ 研发新产品、新工具及新烹调方法。

④ 创作新菜式。

⑤ 阐明科学对日常生活的贡献。

就如同原非物理学家的爱因斯坦创造出物理界的新理论,分子美食学最开始的启动者也非职业厨师,是而由一个物理学学者Nicholas Kurti和一个化学学者Herve This所创立的。在该理论指导下,厨师利用各种工具和奇异做法把食材的味道、口感、质地、外貌等等完全打散,通过物理或化学的变化,重新"组合"成一道新菜,更简单来说,是把固体的食材变成液体,甚至气体食用, 抑或是把一种食材的颜色、形状改变,使其味道和外表看起来更像另一种食材。

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