2022-06-20 15:42:46

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醋椒鱼是山东济南地区特色传统名菜之一,处于一道传统鲁菜,另外北京菜中也有此菜。因其颜色素雅、鱼肉鲜嫩、汤味浓郁、微带酸辣,深受百姓喜爱。是平常百姓餐桌上和招待宾朋的美味佳肴。

基本信息

  • 中文名称

    醋椒鱼

  • 口味

    酸辣

  • 主要食材

    鱼类

  • 菜系

    鲁菜,北京菜

  • 菜色

    素雅

  • 功效

    开胃、解酒

折叠 编辑本段 做法

食材准备

原料:鳜鱼(或鲈鱼或草鱼)1条,鸡汤1000克,葱10克,姜末5克,香菜10克、醋50克,绍酒10克,味精2.5克,白胡椒粉2.5克。

做法:

1、将鳜鱼洗净,用开水烫一下,切十字花刀。

2、香菜洗净,切成长2厘米的段;葱一半切成3厘米的细丝,一半切成末。

3、油倒入炒锅,置旺火上烧热,依次放入胡椒粉、葱末和姜末,煸出香味后,倒入鸡汤,下黄酒、盐和味精。同时将鳜鱼放入另一只开水锅里烫4-5分钟,使刀口翻起,并除去腥味。

4、将鱼捞起,放入鸡汤锅内烧开,微火炖15-20分钟,待汤烧开后,移到微火上,约炖20分钟,放入葱丝、香菜段和醋,再淋香油即成。

折叠 编辑本段 工艺关键

1.普通宴席可选用草鱼,制作方法:同上,鲤鱼腥味大,最好不用。

2.鲁菜中的代表菜,鱼不过油,清鲜爽嫩,别具一格。

折叠 编辑本段 风味特点

1."醋椒鱼"是一汤菜,以丰泽园饭庄做得最出名。早年间,丰泽园店备有几个大木盆,养着许多活鱼,专为烹饪醋椒鱼、酱汁活鱼"等菜之用。

2.制作"醋椒鱼",鳜鱼、草鱼、青鱼均可,但必须是活鱼,讲究现杀现做。

3.此菜鱼肉鲜美,汤色乳白,酸辣开胃,解酒醒腻。

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