2021-07-25 12:29:48

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粘糕又名年糕,是中国的一种传统食品,也是陕西旬邑地区名特小吃

元宵节除元宵、面条外,还有吃粘糕的。粘糕是人们喜爱的食品之一,在唐代名医孙思邈的《备急千金要方·食治》载牶"自粱米,昧甘、微寒、无毒、除热、益气。"唐代之后,元代也有元宵节食糕的记载。

基本信息

  • 中文名称

    粘糕

  • 分类

    小吃

  • 别名

    年糕

  • 主要食材

    糜子面

折叠 编辑本段 制作方法

用粘糜子发酵蒸做,蒸前,先将发酵好的面团加上一定比例的烫面和生面揉匀,用手搓成一尺多长的圆条状,并在上面捏出一道小梁后入锅蒸熟。

折叠 编辑本段 食用说明

粘糕食用时,切成约0.5厘米的薄片,用植物油煎炸,上面的小梁会变为小尖,状如桃形。色黄、性粘、味甜为其主要特点。也可佐以蜂蜜或白糖食之,口味更佳,是民间待客之佳肴。

折叠 编辑本段 快餐粘糕

将粘米粉100公斤投进喷雾式流动层干燥机上。把浓度为70%的6公斤乙醇与1公斤糖醇、0.5公斤糖酯混制成乳液,由喷雾液罐用泵向粉末上喷涂乳液,同时从粉末槽的底部送入40℃的热风搅拌。喷涂结束后取出原料,均匀铺撒在边长为1米的矩形盒里,铺最为12厘米,接着加压力0.1公斤/厘米2,再切成边长为30厘米的正方体,置于金属丝网上,由过热水蒸气筒加热4分钟,淀粉被α化,成为空心颗粒,即做成了快餐粘糕。

用具有亲水性的糖、糖醇或糖酯中一种或几种混合物与醇类调制成乳化液,然后将此乳化液均匀覆盖在粘米、粳米粉或沉粉上,做成适当的形状,在130~400℃的温度下蒸熟,即成为弹性好,粘度适家的粘糕。

使用的醇类以乙醇或丙三醇为宜,含水醇比不含水的更好。

加热处理时,如果采用过热水蒸气,温度最好控制在150~200℃,如果高温加热,温度则应控制在220~350℃。淀粉成形物在加压加热α化后,要立即减至常压,这样才能使粘糕保持极好的蜂窝状。

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