2020-12-27 11:33:24

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豆沙糕创制于清末,是曲沃地区的一道传统特色糕点。由豌豆栀子柿饼制成。相传当年太平天国义军攻克河南济源后,招募当地青壮年入伍,率兵北上攻占了晋城、长治等地,继续向晋南挺进。部队驻扎曲沃时,一些济源籍伤残士兵看到曲沃地肥景美,市井繁荣,便不思故乡,留居曲沃,为谋生而经营起豆沙糕生意。

基本信息

  • 中文名称

    豆沙糕

  • 主要原料

    糯米粉,豆沙

  • 主要营养成分

    糖类

  • 适宜人群

    所有人群

折叠 编辑本段 简介

到了民国年间,豆沙糕担摊比比皆是,成为独具风味的地方小吃。他们还编了口头禅:"来到曲沃县,住在大东关,抄弄一副担,赚点豆沙钱。"经营豆沙糕,既不占地盘又不需开门铺,原料易取,薄利多销。

折叠 编辑本段 原料配方

糯米粉1500克 白糖500克 豆沙馅500克 京糕、青梅适量

折叠 编辑本段 制作方法1

1。先将糯米粉加温水揉成粉团,上屉蒸熟,熟后晾凉,加入白糖,揉匀。取1/2的粉团、揉匀,擀成长方形薄片,在薄片上面抹一层豆沙馅,然后再将剩下的粉团擀成大小相同的薄片,放在上面,即成。再将豆沙糕的四边切齐,切成长条,然后改刀切成菱形状。

玫瑰猪油大方糕有20余种馅心,甜咸皆备。甜的有薄荷、芝麻、香草、柠檬、枣泥、桂花、莲茸、百果、夹沙等;咸的有鲜肉、虾仁猪肉、虾米鲜肉等,各具特色。

折叠 编辑本段 制作方法2

1.将干玫瑰花瓣研成屑,红曲米粉筛细。把细粳米粉(400克)放入钵中,舀入沸水(约500克)拌匀,再加入绵白糖玫瑰酱、红曲米粉调成稀卤状的馅。

2.将细糯米粉、细粳米粉(6.1千克)放入木桶中拌匀,中间扒窝,舀入清水2千克,用手抄拌均匀,静置3小时(夏季不需静置),过筛成糕粉

3.在方糕板(37厘米见方,上面凿满小圆孔) 上铺上湿糕布,放上糕框,用铝铲把筛过的糕粉铲入,刮平,用开格板将糕粉刮成16个凹形方格(每格5厘米见方,1厘米深),每格舀入馅心(53.5克),再分别加入糖板油丁(17.5克),用绢筛筛上薄薄一层糕粉。在刻花板上撒糕粉一层,再轻轻地覆盖在糕面上,用棒轻轻敲印出花纹。揭去花板,用长刀按格划成每块8厘米见方,1.7厘米厚的糕16块。然后均匀地撒在松子仁(16克),去框后连糕板一起放入蒸糕箱中。

4.将蒸糕箱放在旺火佛水锅上蒸15分钟左右,至糕底无白痕,手触边沿不松散时即熟。离锅取出,用湿糕布覆盖在糕面上,翻转后揭去糕底布,再翻回,去掉糕面布,撒上干玫瑰花屑,装盘即成。

折叠 编辑本段 产品特点

制作精细,形态美观,香松软润,甜肥带卤,系苏州特色佳品之一。

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