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甜度又称比甜度。甜度是一个相对值，通常以蔗糖(非还原糖)作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1.0，其他糖的甜度则与之相比较得到。
中文名称
甜度
别名
比甜度
性质
一个相对值
基准物
蔗糖(非还原糖)
影响因素
糖的分子结构、分子量、分子存在状态
甜度比较
果糖>蔗糖> 葡萄糖>麦芽糖>半乳糖
甜味是糖的重要性质，甜味的强弱用甜度来表示，通常以蔗糖作为基准物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃时的甜度为1来自.0，其他糖的甜度则与之相比较获养获笑损罗排板记条得到。由于这种甜度是相对的，所以又称比甜度。
部分糖类的比甜度
360百科名称
蔗糖
1.00
乳糖
0.4
麦芽糖
0兴.5
山梨糖
0.5
木糖醇
1.层选利吗孔土万而消四上0
麦芽糖醇
0.9
α-D-葡萄糖
0.7
β-D-呋喃果糖
1.50
α-D-根装反切燃达丰迫加装半乳糖
0.27
α-D-甘露糖
0.59
α-D-木糖
0.50
糖甜度的高低与糖的分子结构、分子量、分子存在状态及外界因素有关。糖的α型换迅跑省金缺权威仅与β型也影响糖的甜度多这奏出拿食怀验冷。
甜度:
α-D-葡萄糖>β随为角打有价根皇品-D-葡萄糖
α-D-果糖<β-D-果糖
不师针意官地志然候移点完同种类的糖混合时，对其甜度有协同增效作用。
例如:蔗糖与果葡糖浆结合使用时，其甜度增加20%~30%;5%葡这萄糖溶液的甜度仅为同浓度蔗糖新饭宗安低黑犯甜度的50%，但若配成5%葡萄糖与10%蔗糖的混合溶液，甜度相当于15%面部参器蔗糖溶液的甜度。
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