2020-12-20 11:43:28

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酥皮莲蓉包是广东地区特色传统小吃之一。

皮薄白、爽软、半透明,可见角内馅料,馅鲜美甘香。

此品历史悠久。明末清初,屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书有记载。是餐桌上一道广受推崇的甜品。

基本信息

  • 中文名称

    酥皮莲蓉包

  • 英文名

    Puff pastry lotus wrap

  • 主要食材

    莲子 500克  小麦面粉 500克

  • 分类

    广东地区传统小吃

  • 口味

    香甜可口

折叠 编辑本段 历史

此品历史悠久。明末清初,屈大均《广东新语》记述广州饮食习俗一书中载:"

以白米浸至半月,入白粳饭其中,乃舂为粉,以猪油润之,鲜明而薄以为外,荼蘼露、竹脂(笋)、肉粒、鹅膏满其中以为内,一名曰粉角。"20世纪20-30年代,各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人,茶香室一名娥姐的女点心师的所创的粉果独占鳌头,人们称之为娥姐粉果。40年代,茶香室歇业,娥姐的传人转至大同酒家,娥姐粉果也就成为大同酒家的名牌点心。50年代以后,各大茶楼、酒家也把它作茶点供应。粉果也就成为羊城美点之一。

折叠 编辑本段 制作方法

以半发酵面和酥心(油酥面团)摺叠作皮,莲蓉作馅包成圆形,蒸制而成。其皮色洁白,层次分明,松软而稍爽韧,香甜可口。粉果用淀面粉包裹虾仁、猪肉等拌成的馅料,作成角形蒸制而成。皮薄白、爽软、半透明,可见角内馅料,馅鲜美甘香。

折叠 原料

主料:莲子 500克 小麦面粉 500克

调料:白砂糖355克 植物油50克 常用水250克 酵母5克 泡打粉5克各适量

折叠 制作过程

1.将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀,加水250毫升搅拌成块

,用手揉搓成团,放案板反复揉搓,直至面团光滑,备用。2.将莲子洗净放冷水锅中煮烂后,舀入筛网中放在盛有清水的盆里,用手抓捏洗出莲子僵硬部分,将洗净出的莲粉倒入布袋沥水,沥干布袋水将莲粉倒出。

3.炒锅入油烧热,放入莲粉加糖拌炒,炒至水分蒸发后即熟。

4.将炒熟的莲蓉装入盛器中冷却后待用。

5.将发好的面团分小块,再擀成面皮,包入馅,捏好,以常法蒸熟食之。

折叠 工艺提示

蒸制:需要注意蒸锅里的水最好以六至八成满为佳,同时水必须烧开才能盖上笼盖,再以旺火足气蒸制,记得中途不能揭盖,才能蒸出饱满膨松的馒头和包子。蒸制可分为蒸笼蒸制和蒸锅蒸制。

1.蒸笼蒸制:

(1)在蒸笼上铺好纱布;(2)将已醒发完成的生胚置于蒸笼上;(3)大火猛气蒸熟(一般12分钟)。

2.蒸锅蒸制:

(1)将醒发完成的生胚置于已沸腾的蒸锅上;(2)大火蒸猛气蒸熟(一般12分钟)。

折叠 口感

沙甜松软,清爽可口,莲蓉飘香。

折叠 编辑本段 其他做法

广东小吃酥皮莲蓉包的做法详细介绍

所属地区:广东小吃

工艺:蒸法

酥皮莲蓉包的制作材料:面粉1000克,酵面头150克,白糖100克,食用碱、发酵粉、熟猪油、莲蓉馅料各适量。

酥皮莲蓉包的介绍:酥皮莲蓉包系用半发酵面和酥心面合而制成面皮,包以莲蓉馅,故名。莲蓉包的特色是在包子包好后,在顶端划上"十"字,若同样的包制法,里面包的其他馅料,则不能划"十"字,以示区别。蒸包头、馒头,在其上划"十"字,由来已久,在我国魏晋南北朝时已有制作,莲蓉包沿承了这一古老的风格。

酥皮莲蓉包的特色:

面皮光亮洁白,层次分明,松软而稍爽韧,甜香可口。

教您酥皮莲蓉包怎么做,如何做酥皮莲蓉包

1.面粉500克,加酵面、清水和成面团,静置发酵,至半发酵时,加碱、发酵粉、白糖揉匀,静饧15分钟,再反复揉面,静饧2-3次,至面团光滑柔软。

2.面粉500克,加熟猪油搓匀成酥心面团。

3.取小酵面1小块为剂,包入酥面1小份,擀成长形,卷成筒状,静置5-6分钟,再如法复擀1次成扁圆形面皮,包入莲蓉馅心,于顶端划一个"十"字。

4.蒸锅预热,将莲蓉包生坯入笼用旺火蒸至熟透即可。

酥皮莲蓉包的制作要领:

1.小酵面的调制要掌握好,以半发酵为度,若发酵过大,则应在揉面中适量加入干面粉,降低其发酵程度;

2.用酵面包入油酥时,要包匀,不使破漏,折擀保持完整;

3.蒸时一定用旺火,一气呵成。

折叠 编辑本段 特点

酥皮莲蓉包的口感和味道是:口感广东地区传统小吃,做成莲蓉馅带有淡淡莲香,其甜而不腻的细致口感,是人气极旺的馅心之一。一点儿都不像其它莲蓉食品那样油腻。 莲肉性味甘、涩、平,矿物质含量丰富,具有养心益神的功效,常被当作滋补食品。

折叠 编辑本段 营养

莲子又莲宝,莲米。莲肉性味甘、涩、平,矿物质含量丰富,具有养心益神的功效,常被当作滋补食品。做成莲蓉馅带有淡淡莲香,其甜而不腻的细致口感,是人气极旺的馅心之一。

莲蓉包所含营养素,此数据只是理论值,不计烹饪过程的营养损耗。 热量 5277.3 千卡

蛋白质 144.38 克

脂肪 67.54 克

碳水化合物 1035.42 克

善食纤维 25.9 克

硫胺素 2.53 毫克

核黄素 0.97 毫克

尼克酸 33.26 毫克

维生素C 25 毫克

维生素E 61.03 毫克

钙 721.8 毫克

磷 3817.05 毫克

钾 5199 毫克

钠 45.27 毫克

镁 1472.15 毫克 铁 39.94 毫克

锌 22.72 毫克

铜 8.98 毫克

锰 49.4 毫克

碘 14.5 微克

硒 43.6 微克

折叠 编辑本段 莲蓉第一家

莲香楼是一所过百年历史,有着「莲蓉第一家」的美誉的老茶楼,广州店现址位於广州荔湾区上下九步行街,与陶陶居均是广州仅余的两间过百年历史的老茶楼。从这些老茶楼的兴起,广东独特的饮茶文化渐渐成型。莲香楼的前身是一所在广州西关的糕饼店,在清朝光绪25年(1889年)改名创业了"连香楼",主营早上茶市,而其茶市特色食物就是莲蓉饼食。后来也因此更名为"莲香楼"。 为了保证饼食质量,该店严格选用当年产的湖南湘莲。由于制作讲究,生意日渐兴隆。宣统二年,一位名叫陈如岳的翰林学士,品尝了莲蓉食品后,有感于莲蓉独特的风味,提议给连香楼的连字加上草头,众人一致赞同,他遂手书"莲香楼"三个雄浑大字。高悬于该楼门前的金漆牌匾上的"莲香楼"三个大字,便是这位学士的手迹。从此,莲香楼制作的莲蓉食品,进入千家万户,被誉为"莲蓉第一家"。

后来茶楼盛名远播,开始做晚市,包办筵席,并扩大经营。据史料记载,莲香楼曾于上世纪20年代在香港开设了三家分店,如今仍有一家在营业。解放时广州莲香楼进行公有制改造,不久也与香港三家莲香楼分店失去了联系。尽管当时香港莲香楼已独立成一家了,但广州的股东还是继续可以得到分红,刚解放,香港莲香楼每年都会派人到广州的一德路的办事处派发分红,每位股东凭入股证明,每股每年可得到1000港元的分红,后来慢慢少了,到了80年代,每年每个股东就只能分得到200港元的"水果金",而如今香港莲香楼还在开业,但分红已经不复存在。 莲香楼以莲蓉食品出色以成名,莲蓉包只在早市、午市供应,但其莲子的香味扑鼻、莲蓉入口幼滑,而且莲香楼一直选用湖南的湘莲作馅,湘莲呈啡红色,使制成的莲蓉包的馅也是啡红色,让食客大为欣赏。还有一些以莲蓉作主题的特色小菜如双莲藕饼等。莲香月饼更是广州月饼其中一个驰名品牌。

1993年被贸易部授予"中华老字号"称号;1998年经国内贸易局批准为"国家特级酒家";2005年6月被公布为广州市级保护文物单位。

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