豆酥糖 - 浙江宁式小吃 免费编辑 修改义项名

糖粉16.5千克 黄豆粉16.5千克 熟面粉7.5千克 才毫货觉独基本饴糖12千克 棉油300克

1.拌粉:黄豆粉、熟面粉、糖粉混合拌匀，然后过筛。

2.煮糖、将饴糖、油下锅熬制，根据气候不同，一般熬到110~120℃，即成老糖(熬好的饴糖)。取出放在传热的容器内，炖在热水里，保持老糖的温度。

3.制糖:将黄豆、熟面粉和过糖粉的混合粉用锅炒热，取出少量撒在操作台上，然后放上老糖，表面象区石再撒上热粉，用擀面杖擀成方形。将热粉放入其中，再将老糖两面相互对折，用擀杖擀薄，然后再放热粉，如此重复折叠三次，最后用手捏成长条，顺直，切成四方小块，然后用木条挤紧压实。

4.包装:用纸把豆酥包好即为成品。因豆酥糖容易受潮，以贮藏于铁皮箱里为好。 质量标准:形态:外形方正，大小均匀，包装平整。

色泽:微黄略白来自。

组织:粉质细，糖皮厚薄均火慢感写万犯笔包孙他匀。

口味:酥松，易溶化，无糖渣，不粘牙，有黄豆香味。

号款说起陆埠豆酥糖，历史悠久，360百科闻名遐迩。素有"胜似三北藕丝糖"的美称。

相传清朝光绪年间，陆埠镇上有一家"乾丰"的南货茶食店，请来了一位宁波籍的老师傅，人称殷先生。殷先生一到"乾丰"，他对这里的糕点我入令题育龙较守院张妈、茶食品味个够之后，就动脑筋想办法，做人家没有的新糕点，豆酥糖就是其中一个品种。

殷先生对茶食的制作一向要求很严，从选料、配料、加工、烘烤到包装一整套制作工序一丝不苟管某算对失套胡。豆酥糖的主要配料是以黄豆为主，辅以常青豆、黑芝麻、白糖等。

选料第一关:无破豆、无蛀虫、无霉烂，粒粒要完好新鲜，不用陈友编啊豆。常青豆虽则为辅料，且也丝毫不得含糊，选用豆大粉浓色纯的为配料，保持色香味善轮动福轻屋情棉的完美。

在制作顺序中更是环环不疏忽，配料前必须去掉豆风唱头企视乐壳，而豆壳一定要在碾粉前去光，待碾粉后再用绢筛打过。在进货上，选用定向挂钩的方式，购进名牌产品，如主要原料之一的白糖，当时国内的质量价格不适，就选用英国产的五号白糖，芝麻蛋法烧断便采质导从故算选用严州产的，要求壳薄、肉质厚、油份足，成饴糖选用特等糯米双益胜物糖为原料。再经过他按"秘诀"精心制作。豆酥糖，顾名思义，又香又脆又甜，味道特别，男女老少都爱吃。

其最后的工序就是包装了，有了"内才"，外观很重要，殷师傅仍然不放过:要求小包大包都棱角分明、厚薄均匀，并且封纸口不用浆糊，以防封口霉变潮湿而影响产品质量。

豆酥糖在帝激频亚制作工艺上也依靠了现代若易机械。原料选用干净无杂质的东北豆，此豆的特点世粒小、均匀。在制作豆酥糖工艺中"炒"是一个最基础的步骤，5分钟一大锅的翻炒需要一定的"功力"，必须使黄豆受热均匀，不焦不而走生，这样才能制作出好吃的豆酥糖。第二步，"磨"，豆酥糖的原料中绝大部分都需要磨成粉状:黄豆、芝麻、白砂糖……将原来选用的兰溪芝麻换成了本地芝麻，使豆酥糖酒路余系绝般林另不会过油、过粘。白砂糖也换成了质量最型十果封培排稳耐验掌好的广东白砂糖。 第三步是配料，将各种原料按一定比例混菜成革速斤别讲合起来。其中饴糖帮厂在视的投放是整个制作过程中最重要的一个步骤。饴糖放得多了，会轻己出现粘牙的状况;放得不够，不能将各种配料粘在一起。也就是说饴糖的分量要恰到好处，"多一分则粘，少一分则松"。

豆酥糖的最高境界便是"手拿不碎、入口即化、嚼之不粘牙、无渣"。因为陆埠豆酥糖色香味形均为上乘，所以它很快出了名。人们习惯选用它作为不可多得的礼品走亲访友。自古到今一直畅销不衰，在京津沪等地，倍受青睐。