2021-12-02 16:35:30

辣椒红素 免费编辑 添加义项名

B 添加义项
?
义项指多义词的不同概念,如李娜的义项:网球运动员、歌手等;非诚勿扰的义项:冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。 查看详细规范>>
所属类别 :
医药
医药
编辑分类
辣椒红素是一种辣椒中的提取物,属于类胡萝卜素的一种。又名:辣椒红素,辣椒红色素等。

基本信息

  • 中文名

    辣椒红素

  • 外文名

    Capsanthin

  • 分子量

    584.87

  • 分子式

    C40H56O3

折叠 编辑本段 简介

辣椒红素是类胡萝卜素的一种,也是热门的抗氧化剂。

辣椒为茄科辣椒属,能结辣味浆果的一年或多年生草本植物,别名还有番椒、海椒、秦椒、辣茄、甜椒、菜椒、尖椒等。每100g鲜辣椒含水份70-93g、淀粉4.2g,蛋白质1.2-2.0g,维生素C73-342mg;干辣椒主要含维生素A。辣椒的辣味是辣椒素(C16H27no3),辣椒素主要分布在胎座周围隔膜及皮表细胞之中。

辣椒原生长于中南美洲热带地区,1493年传入欧洲,1583年-1598年传入日本,传入中国未见具体时间,中国最早关于辣椒的记载参见明代高濂撰《遵生八笺》(1591年),有:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观”的描述。辣椒传入中国有两条路径,一是声明远扬的丝绸之路,从西亚进入甘肃、陕西等地,率远在西北栽培;一是经过马六甲海峡进入南中国,在南方的云南、广西和广东等地栽培。

据称,最早的辣椒生长于智利的丛林,经采集在墨西哥驯化栽培成为蔬菜,然后再传入世界各国。智利还有传统的吃辣椒比赛。但是,植物学家在上个世界的70年代考察,从云南西双版纳的原始森林中发现了野生型的小米椒,引起科植物界广泛关注。这将可能引发一场辣椒的外来和本土产生的争论,如果从大陆板块漂移说讨论,太平洋东海岸与西海岸原来是一个整体的,南中国却也是与中美洲相近呢。

折叠 编辑本段 合成方法

 一般先从辣椒粉中提取辣椒油树脂,然后除去辣昧物质辣椒碱,再经精制得辣椒红色素。在50~55℃下用2倍于辣椒粉的正己烷回流萃取1h,抽滤后滤渣再用己烷重复回流萃取2次,滤液蒸馏脱除溶剂后得辣椒油树脂。也可用20kg丙酮在室温下浸泡15kg辣椒粉3d,过滤后流出溶剂和0.5kg辣椒油树脂。提取辣椒红色素的关键是脱除辣味和精制,其方法很多。

折叠 溶剂萃取法

在500g20%的NaOH溶液中加入500g色值10万的辣椒油树脂,在95℃下搅拌2h。然后加人2kg水,用10%的盐酸调Ph值至5;静置分层后取油层,并加入4kg乙醇;油层溶解后,慢慢加水至乙醇浓度为20%,在室温下搅拌30min。静置一夜后,用倾析的方法分离出色素;用250g2%的NaOH溶液洗涤2次,再用水洗至中性,减压干燥得65g无辣味、色值50万的辣椒红色素。

折叠 分子蒸馏法

在500mI一水中加入1kg色值10万的辣椒油树脂和12g脂酶(活力3万单位),在40℃下混合搅拌12h,然后在90℃下加热1h以灭酶;静置一夜,分出油层,减压(133.3~666.6Pa)蒸馏除去水分及低沸点物质,得含油色素965g;往其中加入100g精制橄榄油,用离心式薄膜分子蒸馏装置在真空度0.1066Pa、170℃下进行分子蒸馏,馏出特异昧成分和脂肪酸,得到基本无异味的色值22.6万的色素420g。

折叠 容积方法

在3L甲醇中加入40g金属钠,再加入1.5kg色值10万的辣椒油树脂,回流3h,进行酯交换反应。然后馏出过量的甲醇,残留物倾入5L温水中,并用稀盐酸调Ph值至4~6。静置分层后取油层,在其中加入7.5L己烷,析出色素,过滤得155g色值65万的无辣味的辣椒红色素。

还可以用新型的分离技术——超临界萃取的方法提取辣椒红色素。

折叠 编辑本段 医疗作用

燃烧脂肪

辣椒中含有辣椒素,加速脂肪的新陈代谢,促进能量的消耗,从而防止体内脂肪的聚集。对于不擅嗜辣的人来说,采用辣椒减肥不能太心急,规律地进食,让肠胃刺激感慢慢适应。

在2012年日本对辣椒又有了新解释。在日本,人们认为辣椒在某种程度上,是女性的"补品",而非"天敌"。

因为他们认为,除了有杀菌作用外,其中更含有一种叫 "capsaicin"的物质,可以促进荷尔蒙分泌,从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果,从而起到减肥作用。

而且辣椒成分天然可靠,此外,他们还认为,在某些以辣食为主的地区,当地女性不但少有暗疮问题,皮肤更大多滑溜溜。

折叠 助颜美容

辣椒中的辣椒碱,能强新活血,扩张面部皮肤血管,改善面部血液循环,使面色红润。前提是适可而止,小心脸上痘痘爆发。

辣椒可促进血液循环 将辣椒素涂在皮肤上,会扩张微血管,促进循环,而使皮肤发红、发热。已有厂商利用这些原理,把辣椒素放入袜子里,成为“辣椒袜”,供冬天保暖用。

辣椒可减轻感冒的不适症状千百年来,辛辣的食物常被认为可以发汗祛痰,发现好像也是如此。辛辣的食物可以稀释分泌的黏液,并帮助痰被咳出,以免阻碍呼吸道。加州大学教授艾文奇曼甚至说:“许多在药房出售的感冒药、咳嗽药的功效和辣椒完全一样,但我觉得吃辣椒更好,因为它完全没有副作用。”

折叠 止痛祛湿

辣椒中的辣椒素可以减少神经细胞的P物质,使疼痛信号的传递变得不灵敏。辣椒也可以用于治疗风湿。

自古以来辣椒就常被用来解除疼痛,科学家表示辣椒素可以耗尽神经传导物质,而传导物质可以将疼痛的讯息传到神经系统。透过辣椒素的止痛原理,辣椒膏已经被用来缓解带状疱疹、三叉神经痛等疼痛。

在红色、黄色的辣椒、甜椒中,存在另一种成分是辣椒红素 (capsanthin)。而辣椒红素是类胡萝卜素的一种,也是热门的抗氧化剂。生辣椒的维生素C含量比橙或柠檬多,一只鲜红椒提供的维生素A几乎达到营养专家建议的每日需要量的一半。一种含有辣椒素的油膏对减轻带状疱疹的痛苦很有效。

折叠 预防癌症

据研究,辣椒中的类胡卜素不但可以有助于视力,而且也具有抗细胞突变的作用。

辣椒红素预防癌症从流行病学的研究来看,许多嗜辣的民族,如东南亚、印度等国罹患癌症的几率都比西方国家少。科学家推测,这些辛辣的食物中,还有许多抗氧化的物质,氧化和慢性病、癌症及老化本来就有直接的关联。

美国夏威夷大学研究指出,辣椒、胡萝卜等蔬菜中类胡萝卜素能刺激细胞间传达讯息的基因 (因为器官癌变时,细胞间交换讯息的系统会发生故障),这可能在预防癌症上有重要的功用。

预防动脉硬化一根红辣椒中含有1日所需的β-胡萝卜素,而β-胡萝卜素是强抗氧化剂,可以抑制低密度胆固醇(LDL)被氧化成有害的型态。LDL一旦被氧化,就像奶油没放进冰箱一样,会变成坏的物质阻塞动脉。换句话说,就是β-胡萝卜素在动脉硬化的初始阶段,就开始干预。

折叠 编辑本段 禁忌人群

如今含辣椒的菜肴越来越深入家庭。但从健康保健的角度讲,并非人人都适合吃辣椒。

患热性病、溃疡病、慢性胃肠病、痔疮、皮炎、结核、慢性支气管炎及高血压等疾病的人,不宜大量食用辣椒。

瘦人不宜多吃辣椒。从中医角度讲,瘦人多属阴虚和热性体质,所谓“瘦人多火”即指虚心。这一类人常常表现为咽干、口苦、眼部充血、头重脚轻、烦躁易怒,如果多吃辣椒不仅会使上述症状加重,而且容易导致出血、过敏和炎症,严重时还会发生疮痈感染等。

甲亢患者不宜食辣椒。甲亢患者常常处在高度兴奋状态,故不宜吃辣椒等强烈刺激性食物。

肾炎患者不宜食用辣椒。研究证明,在人体代谢过程中,其辛辣成分常常要通过肾脏排泄,这对肾脏实质细胞均有不同程度的刺激作用。

阅读全文

热点资讯