2020-09-25 09:44:58

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天目笋干是浙江省杭州市天目山的传统名菜,由鲜嫩竹笋精制而成,以"清鲜盖世"、"甲于果疏"著称,其中最著名的属石笋干。传统品种有"焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖"等,根据不同口味可以分为淡笋干、咸笋干,以及可以直接作为零食食用的多味笋干等。

基本信息

  • 中文名称

    天目笋干

  • 所属地区

    中国浙江

  • 类型

    名菜

  • 制作材料

    鲜嫩竹笋

  • 特点

    清鲜盖世、甲于果疏

  • 产品功效

    帮助消化,增进食欲

折叠 编辑本段 产品产地

天目笋干天目笋干浙江省杭州市天目山。产品产区:建国前,临安县笋干产于永安乡(今临目乡、杨岭乡青云镇夏村片)、天目乡(今东天目乡和青云镇淙射片)、山川乡和古城乡(今石门乡、高虹乡)、南屏乡(今板桥乡三口乡)。於潜县集中在西天目、千洪、横路等乡。昌化县笋干生产少量。建国后,笋干主产区为西天目、千洪、横路乡,次为临目、石门、杨岭、东天目乡。尚有马啸、颊口、石瑞、白牛乡少量生产。

折叠 编辑本段 产品产销

自宋以来,至明正德、嘉靖间,天目产笋干已为人们所称道。清康熙后,西天目禅源寺香客游人争相购买,声誉鹊起,每年产额不下三、四千担,运销杭、沪。民国22年(1933)产笋干,临安县6000担,於潜县5500担,昌化县100担。当时每担可换大米十来石,价值50至70元。抗日战争期间,食盐紧缺,运销困难,产量骤减。民国31年,临安县产笋干3400担,於潜县300担。建国后,天目笋干产量增加,1950年至1988年,全县年均产笋干451吨,其中1987年产笋干826吨,为历史最高年产量,比战前1933年增加42.4%。笋干质量经历曲折。五、六十年代时,供销社收购笋干时,派人下去参加生产,严格掌握质量标准,要求白蒲头,无空筒,无乌节,粗细长短适度,每百斤笋干用盐不超过30斤。1956年,天目笋干首次进广交会展出,颇受外商青睐,《香港经济导报》称"天目笋干清鲜盖世"。至1978年笋干购销多渠道经营后,笋农制作粗放,有此贩销户加倍掺进盐份,影响天目笋干声誉。嗣后,笋农受笋干市场竞争的启发,笋干质量有所回升。?

折叠 编辑本段 产品特性

青翠、肥嫩、清香、味美、壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜。 产品成分:蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等多种营养成分。

折叠 编辑本段 产品功效

帮助消化,增进食欲,清凉败毒,助食开胃。

折叠 编辑本段 产品简介

天目笋干由浙江天目山石笋精制而成。由于独特的自然条件,天目山所产石笋,壳薄、肉肥、色白、质嫩,鲜中带甜,天目笋干,青翠带香,味道鲜美,含有纤维素、糖、钙、锌、铁等多种营美成分,有助食、开胃、强身祛病之功效。相传明代正德年间,天目笋干即为人称道。清康熙年间,禅源寺香客竞相购买,视为"蔬中珍品",声誉鹊起。杭州传统名产。天目山属杭州辖临安县境内,海拔1000米以上,四季分明,属亚热带季风性湿润气候,最适宜于竹的生长。所产竹笋有壳薄、肉厚、质嫩、鲜中带甜的特点。临安竹笋面积及产量居全国之首。天目笋干由鲜嫩石竹笋精制而成,以"清鲜盖世"、"甲于果疏"著称。传统品种有"焙熄、扁尖、肥挺、秃挺、小挺、直尖"等,保持青翠、肥嫩、清香、味美的特色,并能帮助消化,增进食欲,清凉败毒,人称"保健蔬菜",现与天目云雾茶、昌化山核桃同称"天目三宝"。它所制成的笋干,清香味美。含有蛋白质、脂肪、糖、钙磷、铁等多种成份,可以助食开胃。

折叠 编辑本段 产品历史

"天目笋干"是原孝丰县报福一岙山区传统名特产,制作历史悠久,早在宋代已被立为"精品"。宋赞宁所著"竹谱"中有"天目山生产其色黄,今人以天目笋脯见馈……"的记载。

天目山北麓海拔500-1500公尺高度,有一条蜿蜒向上100里长的天然石竹林岙,东西横向覆盖着天目山背脊。这一带深山岙、坑中的山农自古世代采制石竹笋干,自名"天目笋干"。

折叠 编辑本段 制作工艺

天目笋干制作工艺讲究,须经削、剥、煮、配料、烘、汤、分级等工序后成型。天目笋干型级有白蒲头、笋尖、肥挺、盘笋等,其包装别具一格,是食用和馈赠贵宾的佳品。正宗天目笋干历来销往沪杭、港澳、南洋等地,因其风味独特,鲜嫩无双,任何食品不可媲美,在国内外享有盛誉。

折叠 编辑本段 加工方法

将选好的鲜笋削蔸剥壳,留好笋衣。然后用 30% 的盐水煮熟,最后烘焙干燥而成毛坯 。 按质量分焙熄、肥 挺、秃挺、直尖等品级。焙熄系取笋的嫩尖精制而成,为天目笋干的珍品;粗壮而柔软者称肥挺;粗壮次于肥挺经搓、锤成扁圆形者称秃挺; 石笋煮后焙干,长度不超过40厘米称直尖。肥挺宜烧肉,秃挺、直尖宜作汤料。优质品保持青翠、肥嫩、清香, 味美之特色。除国内销售, 还出口日本、港澳、东南亚等同家及地区。

折叠 编辑本段 产品典故

早在南北朝时,梁武帝有个儿子,叫萧统,后被立为太子。他幼小聪明,五岁时就遍读了"四书五经"。有一年,他母亲去世,在商议家事时与父皇发生争执。太监鲍邈之从中挑拨,使他受到父皇的指责。他是个性刚强的人,就毅然离了这是非之地,游历天下名山大川去了。

这一日,萧统来到山清水秀的天目山。走啊!走啊!迎来的是葱翠的竹林。他将这支小竹捏捏,那支摸摸,感到十分喜爱,不知不觉在竹林深处迷了路。这时候幸亏看到远处有一茅屋,便放开脚步,朝茅屋那边走去。一进茅屋,见有一个老和尚,盘着莲花座捧着经书在默念。萧统不便打扰,就在一旁等待。闲着无事,走过来,走过去,来回踱着轻步,走个不停。

大约过了一支香的功夫,老和尚收好经书,打了个哈欠,才慢慢地站起来,自言自语道:"哎!太深奥了!"老和尚所说的深奥,一点也不假。经书用词深奥,那时候,又没有标点符号,不知读到哪个字为止。老和尚一走,萧统就摊开经书,一句话一个圈,一句话一个圈,认真地圈点起来。哪知,圈点的活儿一上手,把锅里煮的笋早忘记得一干二净。当想到锅里有笋在煮时,揭开锅盖一看,笋已煮得干干的了。"呀!笋干了。"笋干就这样被叫出名来。

萧统皱起了眉头,一边想,一边撕着笋干。撕啊撕啊,石桌上撕满了一大堆。他想:这么干的怎么办呢?转念一想,还是回到锅里再煮一煮吧!老和尚回山来,萧统又想起了锅里的笋,忙揭开锅盖,一看,愣住了,手里拿着锅盖呆痴痴地站在那里。原来,萧统在笋干回锅的时候,只抓了一把笋干,而水加得多,所以,成了满满一锅汤哩。老和尚一看,也呆了一呆。他想:这一锅汤,怎么个吃法?又一想:既然一锅汤,不妨尝一尝再说。他尝了一口,啧啧嘴,高兴地说:"汤真鲜!比吃笋还好呢。"萧统也尝了尝,果然清香可口,味道蛮鲜。笋干可泡汤,就一传十,十传百,被传开了,并成了人们夏令喜爱的佐餐佳品。从此,每逢笋期,在山上,你搭个茅棚,他搭个茅屋,把原来任其自生自灭的鲜笋,烘制成笋干。鲜笋烘笋干,十斤变一斤,就变为千斤鲜笋一担挑,四季都有鲜笋尝。直到现在,在笋干泡汤时,人们总喜欢把它撕撕开,不仅吃起来方便,而且汁味也容易出来。所以,笋干实在还是昭明太子发明的呢。

折叠 编辑本段 选购知识

观色泽。色泽淡棕黄,呈琥珀色,且有光泽,此为上品;色泽暗黄为中等2)观肉质。凡笋节紧密,纹路浅细,片形短阔、体厚的为质地嫩。长度超过1 市尺,根部大、纤维粗,笋节稀,其质地老。<(3)验干湿度。含水量在14%以下,折之即断为好,反之为差。

折叠 编辑本段 原产地证明商标

临安作为"天目笋干"的原产地,基地面积、产业规模均位居全国第一。这里独特的双峰型降水量和优越的生态环境孕育了"天目笋干"新鲜的内在品质,而传统独特的加工工艺造就了天目笋干独有的品质和风味,因而有着"天目笋干清鲜盖世"的美誉。截至2009年,天目笋干在临安已形成了块状经济,有大小加工企业100余家。

有着近500年加工历史的临安"天目笋干"因为特殊的生产工艺、独特品质,2009年5月通过国家商标局核准注册,获国家原产地证明商标

天目山绿色食品、大地食品等5家临安天目笋干加工企业因在产品质量、加工工艺、环境卫生、QS论证等方面达到了规定的产品质量标准,而成为首批"天目笋干"证明商标的许可使用单位。

之前分布在天目山区的浙皖两省10个县市的笋干产品均打出"天目笋干"的招牌,而此次国家商标局批复的受地理标志保护的产地仅是临安、安吉两县市29个乡镇街道总种植面积约70.2万亩的笋干。其中核心区临安市域约63.9万亩,年产量约为5000吨,加工企业超过100家,年产值约2亿元。也就是说,临安拿下"天目笋干"证明商标后,除安吉县外,其他地区均不再允许使用该商标。

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