端砚石品与石质有密切关系。如砚石中有“蕉叶白者”，必然会有火捺或兼有青花；这种石品的端砚，石质则幼嫩、致密，坚实、润滑，而且易于发墨。为优质砚材。端砚石品很多，常见和名贵的有鱼脑冻、荡、青花、蕉叶白、天青、翡翠、火捺、猪肝冻、金星点、金银线、冰纹，其它还有鸡血纹、鸡脚筋、白辉点等。清代潘次耕《端石砚赋》：“人惟至灵，乃生双瞳，石亦有眼。巧出天工，黑睛朗朗，碧晕重重，如珠剖蚌，如月丽空。红为丹砂、黄为象牙、圆为鸲鹆、长为乌鸦。或孤标而双映，或三五而横斜，象台斗之可贵来自，惟明莹而最佳。互常烟灯原防”赞端砚石品。
