2018-06-09 11:43:53

沙司 免费编辑 添加义项名

B 添加义项
?
义项指多义词的不同概念,如李娜的义项:网球运动员、歌手等;非诚勿扰的义项:冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。 查看详细规范>>
所属类别 :
食谱
食谱
编辑分类

沙司是英语Sauce的译音,已为大家熟悉和常用,是一种用蔬菜或水果加调味品制成的流质或半流质酱汁。沙司的种类和做法很多,有咸、酸、甜、辣等口味,主要分成冷沙司和热沙司两大类。

基本信息

  • 中文名

    沙司

  • 外文名

    Sauce

  • 主要原料

    蔬菜,水果

  • 是否含防腐剂

目录

折叠 编辑本段 简介

西餐菜式的变化,很多是使用了不同的沙司而引起。

热菜用的沙司又可分为浓、薄、稀、清四种。制作沙司以原汁牛肉清汤或鸡

清汤、蔬菜汤、牛奶、酸牛乳、油脂和醋为原料。近年来人们对高脂肪与蛋白质

的食用减少,而一些不含高脂肪、蛋白质的素沙司不断出现,进一步丰富了沙司

的种类。

番茄沙司番茄沙司

各种沙司都含有可口芳香和不同颜色的原料,可以起到增强菜肴滋味、增加

美观色泽的功用,热沙司还可起到保温的作用。

常用的沙司有:奶油沙司(Bechame1 Sauce)、番茄沙司(Tomato Sauce)

、咖喱沙司(Curry Sauce)、色拉油沙司(Mayonnaise Sauce)、鞑靼沙司(T

artar Sauce)、千岛沙司(Thousand lsland Sauce)、白沙司(White Sauce)

、粉沙司(Pink Sauce)、蛋黄沙司(Yolk Sauce)、薄荷沙司(Mint Sauce)

辣根沙司(Horseradich Sauce)、醋沙司(Vinegar Sauce)、苹果沙司(甜

)(Apple Sauce)、橘沙司(甜)(Orange Sauce)

折叠 编辑本段 素沙司

脂肪含量少和蛋白含量少的素沙司,主要是使用了可溶性膳食纤维--素肉粉吸水30倍,与橄榄油、黄油、原汁、奶、蛋、醋、蔬菜汤或其它的原料乳化后,可制成浓素沙司辅助浆料。如将素肉粉吸水50倍,可制成薄状的素沙司,再多吸水还可以制成稀的和清的沙司。

阅读全文

热点资讯