2018-06-10 17:34:57

肉串 免费编辑 添加义项名

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义项指多义词的不同概念,如李娜的义项:网球运动员、歌手等;非诚勿扰的义项:冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。 查看详细规范>>
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食谱
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编辑分类

肉串是一种非常诱人可口的肉制品,主要原料有复合料,水,油,小苏打,素肉粉。

基本信息

  • 中文名

    肉串

  • 主要原料

    复合料,水,油,小苏打,素肉粉

  • 是否含防腐剂

  • 适宜人群

    所有人

  • 储藏方法

    冷藏

目录

折叠 编辑本段 简介

肉串是一种非常诱人的肉制品,特别是经过滚揉后的肉串更是肉质鲜嫩,让人吃了还想吃。

折叠 编辑本段 制作过程

滚揉工艺采用的是一种叫做滚揉机的设备,生产操作人员将整块的肉切成丁后(也可以整块),用、复合料水、油、小苏打、素肉粉等等辅料,在滚揉机中按摩滚揉左转10-20分钟后,停10分钟,再右转20分钟左右。就可出料,并将原料肉装在料车或料盘中,入保鲜库腌制12个小时。素肉粉是一种吸水性较大的食品胶,它含有大量的可溶性膳食纤维,这些素肉粉与辣椒粉、及其它的鲜味剂是先混合干拌后加水,与肉料一起滚揉的,由于抽真空0.09MPa,肉料会吸收大量的辅料及水份,使肉质变嫩,并且出品率也增多,最最重要的一点是,这些素肉粉中所含的多糖类物质可以使肉串不用加太多油就会有脂香感,是更加低热值的一种加工模式。

肉串肉串

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