2021-06-20 11:24:26

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食谱
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麻辣,是川菜常用味道之一。

特点是麻辣味厚,咸鲜而香。

广泛应用于以家禽家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式,如水煮肉片麻婆豆腐麻辣牛肉丝牛舌莴笋麻辣鸡片毛肚火锅等,主要由辣椒花椒川盐、味精和料酒调制而成。

基本信息

  • 中文名称

    麻辣

  • 分类

    川菜,湘菜

  • 口味

    麻辣、咸

  • 主要食材

    辣椒,花椒,川盐,味精,料酒,麻油

  • 功效

    开胃,暖身,美肤

折叠 编辑本段 简介

川菜常用味道之一。

特点:麻辣味厚,咸鲜而香。

广泛应用于冷、热菜式。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。

其花椒和辣椒的运用则因菜而异,有的用郫县豆瓣,有的用辣椒,有的用红油辣椒,有的用辣椒面,有的用花椒颗,有的用花椒末。

因不同菜式风味的不同需要,可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。

调制时均须掌握辣而不死,辣而不燥,并使感到有鲜味。

应用范围:以等家禽家畜内脏为原料的菜肴,以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的菜肴,如水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣牛肉丝牛舌莴笋、府辣鸡片、毛肚火锅等。

折叠 编辑本段 麻辣烫

串串香是食物的平民化归宿。青菜鱼肉,被细细地穿在了签子上,一股脑儿地往高温里推,真正是赴汤蹈火。

没有什么讲究的烹调过程,它们就这样被粗糙的人类搅和在一起,互相沾染了彼此的味道,再也不能分开。

而在四川的乐山地区,这个吃法被称为麻辣烫,而四川以外的很多省份,也因为电影----爱情麻辣烫的原因,更愿意把火锅快餐化的模式称为麻辣烫。

折叠 编辑本段 四川火锅

火锅汤料即锅中的底汤,用得最多的是红汤汁,其次是白汤汁(包括酸菜汤)。

红汤汁即辣味汤汁,用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而成。

白汤汁即用老母鸡、肥鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁,一般与红汤汁配合使用,很少单独使用,即使用也常要蘸些调味料食用。

折叠 编辑本段 益于心脏

研究表明辣椒中的辣椒素有降血压、降胆固醇的功效,从而有效保护人们免受心脏病的侵袭,"当然,我们并不是 建议人们多食用辛辣食品,健康的饮食是一种营养均衡的饮食。

辣椒只能作为一种食品补充剂,决不可作为一种治疗心脏疾病的药物"。

折叠 编辑本段 注意事项

辛辣食品食用过多会让人便秘、上火,所以应该适量食用,切不可食用过量。

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