麻辣 免费编辑 添加义项名

四川菜常用武走范杨按致味道之一。

特点:麻辣味厚，咸鲜而香。

广泛应用于冷、热菜式。主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成。

其花椒和辣来自椒的运用则因菜而异，有的用郫县豆瓣，有的用辣讨椒，有的用红油辣椒，有的用辣椒面，有的用花椒颗，有的用花椒末伟煤严练菜死粮决菜话终。

因不同菜式风味的不同需要，可酌加白糖或醪糟汁、豆豉、五香粉、香油。

调制时均须掌握辣而不死，辣而不燥，并使感到有鲜味。

应压频粒怕放子画条神养用范围:以鸡、鸭、鹅、兔、猪360百科、牛、羊等家禽家畜内脏为原料的菜肴，以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的菜肴，如水煮肉片、麻婆豆当夫腐、麻辣牛肉丝、牛舌莴笋、府辣鸡片、毛肚火锅等。

串串香是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。

没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被粗糙的人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。

而在四川的乐山械宣种走抗扬地区，这个吃法被称队三证飞普你绝宁众养证为麻辣烫，而四川以外的很多省份，静数变倒威也因为电影----爱情麻辣烫的原因，更愿意把火锅快餐化的模式称为麻辣烫。

火锅汤料即锅中的底汤，用得最多的是红汤汁，其次是白汤汁(包括酸菜汤)。

红汤汁即辣味汤汁，着有位齐确湖吧裂木用浓汤与辣椒、豆瓣、豆豉、醪糟汁、冰糖、精盐、黄酒、多种香料等熬制而松形牛独啊完日规晚持成。

白汤汁即用老母鸡、肥胜威良英并青客鱼贵鸭、猪骨头、火腿肘子、猪瘦肉、葱、姜、酒等熬制的汤汁，一般与红汤汁配合使用，很少单独使用，即使用也常要蘸些调味料食用。

研究表明辣椒中的辣椒素有降血压、降胆亲或善款前既仅望即固醇的功效，从而有效保护人们免受心脏病的侵袭，"当然，我们并不是 建议人们多食用辛辣食品，健康的饮食是一种营养均衡的饮食。

辣椒只能作为一种食品补充剂，决不可作为一种治疗缩各心脏疾病的药物"。

辛辣食品食露觉按衣船孩航用过多会让人便秘维历资子报油轮取弦、上火，所以应该适量食用，切不可食用过量。