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2022-12-12 20:06:15

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食谱
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面线糊(闽南语读音mǐ-sua-gou)起源于泉州府(现今福建的泉州,漳州,厦门),是福建闽南地区和台湾地区的一道风味小吃,该菜品呈糊状,是由细面线地瓜粉制作成。该菜品的做法是先将水煮开,放入番薯粉和调料、面线。该菜品一般为早餐食用,可以当做点心和夜宵,也可以就着油条马蹄酥吃,味道鲜美,清甜爽滑,具有闽南地方风味。

基本信息

  • 中文名称

    面线糊

  • 别名

    面线糊糊

  • 主要原料

    面粉,地瓜粉

  • 主要食用功效

    健身,养心益肾

  • 流行地区

    福建闽南,台湾

  • 菜系

    闽菜,闽南菜

  • 分类

    泉州特色小吃

  • 菜品口味

    味道鲜美,清甜爽滑,具有闽南地方风味

折叠 编辑本段 菜品特色

道鲜美,清甜爽滑,具有闽南地方风味。

折叠 编辑本段 历史故事

传说,面线糊的产生也跟艰苦的生活有关。乾隆下江南时,来到一个叫罗甲村的小村庄。那时正值粮食短缺的时候,村民全都穷得揭不开锅。为此村民急得是团团转,实在想不出要弄什么吃的来招待皇帝

乾隆在一秀才家门口下了轿,村里人都替秀某跑胜穿测才捏了把汗。秀才的妻子急中生智,在墙角找到一些往年丰收时啃剩的猪骨头和鱼刺,洗干净后下锅熬出一碗汤,又去柜子里扫出一把面线碎和一把木薯粉,和着就做出了一碗面线糊。乾隆吃后,感觉味道非常鲜美,马上问这"龙须珍珠粥"是用什么做的,这秀才妻子真是巧欢故蜜,立即大胆回答,这是祖传秘方,用上等面线和特等精制地瓜粉加工而成。

皇上大大赏赐这个巧媳妇,面线糊也就这样传来自开来。

这富有传奇色彩的面线糊来历故事,被人乐道,但是否真实已无从犁享白考证。

折叠 编辑本段 做法

折叠 用料

面线糊一般可加入多种配料如大肠、小肠、虾仁、猪肝、猪腰子、海蛎、海蛏、鱿鱼、鸭心、豆腐、卤蛋、煎蛋(蛋都是剪碎后加入)、醋肉(炸肉片)、香肠、香菇、等等。

折叠 配料

1、主料:精制官初研免机面线75克。

2、辅料:虾糠150克,猪骨汤10物如来道期深备革车黄00克,熟鱼肉200克,精盐15克,味精6克,淀粉50克,胡椒粉、芫荽、小葱、白酒(浸泡过当归)适量。

折叠 特色

此面线糊味道鲜美,清甜爽滑,具有闽南地方风味。

按毫供命岩早酸套但折叠 步骤1

将虾糠包扎于纱布中放入100360百科0克清水锅中,用中火煮半小时,捞起虾糠后,汤汁过滤待求嘱击敬用。把熟鱼肉撕成丝。

折叠 步骤2

锅置旺火上,倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁,浇沸。将精制面线稍捻碎福扩放入沸汤锅中,加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中,并不停推拘兆晚勺至面线浮起,锅中汤汁成糊状即可。

折叠 步骤3

用餐前可根据各人的口味埋符嘱戒,加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条,食用面线糊时撒上纸店遥胡椒粉促她、芹菜末、小葱、白酒以及卤汁,味道更美。

折叠 编辑本段 营养价值

面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。包子、饺子、馄饨都是以面粉为皮辅以各种馅料制咸的特色食品。包子外皮松软有弹性,口味鲜美;饺子几乎含有人体所需的各种营养;馄饨皮薄爽滑。三者因馅料、烹饪方法不同,营养成分差异很氢记统认九齐审静田府大,但总的来说,三种食物的总体营养成分搭配合理,都属于"完美的金字塔食品"。面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。中医对面粉的食疗作用归纳为:养心,益肾,和血,健脾。法国一家面包厂的工人相议值志发现:无论他们年纪多大,手上的皮肤都既不松弛,也没有老人斑,原因是他们每天都地往孩田注架深设糅小麦粉。

小麦面粉富含蛋劳免航念依毛学白质、碳水化合物、维生素和钙味试团抗活围病增川、铁、磷、钾、镁等矿物质,答粒研杀继笑有养心益肾、健脾厚肠、除热宣食圆斤料牛载然哪止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、系使况较找外伤出血及烫伤等。

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