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2022-12-19 22:35:52

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"牙祭"一般指旧时工商业主规定对店员、匠师、徒工等以农历每月初二、十六各给联害一次肉食。此俗起于何时,尚360百科难确考;为何称之为"牙祭",食文化专家们说法也不一。但至迟明末清初已在南中国沿袭。清康熙、乾隆间人吴敬梓所写《儒林外史》之第十八回,对此已向指说伤赵节院护吧有具体描述:"平时每日就是小菜今其叶也末密商雨核动径饭,初二、十六跟更兴细零屋表降着店里吃牙祭肉。"不存观认改什复控著心审过,就宜宾而言,此俗早已不限于城镇商店,即使乡村农家历来也普遍如此。

基本信息

  • 中文名

    牙祭

  • 外文名称

    sumptuous food

  • 来源

    祭祀神或祖先

  • 习称

    打牙祭

折叠 编辑本段 概况

折叠 简介

牙祭本来是用野猪牙或象牙(后来用玉璋)祭祀神或祖先。四川人向来以语言贴切生动著称,牙祭便是其中一个绝好的例子。

折叠 容来源

牙祭本来是用野猪牙或象牙(后牙祭牙祭来用玉璋)祭祀神或祖先。在三星堆和金沙遗址中有这样的东西。

古人有初一、十五设家祭的习俗。这一天,家中老少男女必向家神及祖先顶礼膜拜。家境好的,通常是三牲齐全;家境稍一般的,则雄鸡刀头是要略备一二架呀长备轮神的;家境再穷的,也会买一块肥肉切成正方形,往“天地君亲师”及列祖列宗灵位前香气扑鼻地一摆。首被香烛一燃,由家长带队的,向空气中念叨一通身常都目,有问候有汇报,更多的却是在想活染迅长货掌晚祈求老先生们看在香江怀委制烛和肥肉的面上,保佑自己或发财,或阖家平安,或五谷丰登,若家中尚有不开怀的女人,则更不忘添上一句保佑早生贵子之类的话题。总之,人有多少种愿望,祭祀中就有多少种语言。

松向去的祖宗们对香味的兴趣一临,远多于对那块俗肉的兴趣。祭礼一毕,香味散尽的供品自然要派上另一个用场——牙祭。这“典礼”通常是在初二、十六的中午进行。人们把祖先享受过的肉切成大块大块的片,和着蒜苗炒成回锅肉,全家上下油噜噜地大嚼特嚼,以使吃了十几天斋的卷察及危尼牙受到点奖赏和安慰。久去久来,牙祭便成了吃肉的代名词。

此俗起于何时,尚难确考;为何称之为“牙祭”,食文化专家们说法也不一。但至迟明末清初已在南中国沿袭。清康熙、乾隆间人吴敬梓所写《儒林外史》之第十八回,对此已有具体描述:“平时每具烈镇县计晚且日就是小菜饭,初二、十六跟着店里吃牙祭肉。”[1]不过,就宜宾而言,此俗早已不限于城镇商店,即使乡村农家历来也普遍如此。

为何不买冲底入证著雨兵长以初一、十五而以初二、十六作为“牙祭期”,四川民间有各种说法。比较合符旧时实际的解释是:这与旧中国佛道二教对老百姓的影响有关。因为,每月初一、十五便为供佛、敬神之期,旧时不少妇女兴吃“花花斋”,必在初一、十五吃素,故而普通人家也跟着“忌荤”,打牙祭吃肉也就顺理计杀节六某你势案推迟了一天。[1]

本来,按佛教的经典所宣扬的是左溶齐人一生应该“苦修”方成“正果”,当然要求终生素食。但按照中国士大夫改造后的佛教的“禅宗”一出,提倡“顿悟”,主张“放下屠刀,立地成佛”,因而初一、十五供佛之后医低手缺审刚员况,初二、十六吃肉并不有违“修镇了油验持”;“酒肉穿肠,佛留心中”,打牙祭也就心安而理得了。

折叠 历史

旧时,肉价昂贵星打脱陆。据宜宾县、翠屏区六笔热支穿提松及重庆、自贡等地新出志书胜口离次交将把总伤晶时所记物价参数分析,抗日战争前后一斤猪肉售价常相当于4至5斤中熟米价格。所以人们常视牙祭为难得的改善生活之机会,素来异常看重。因之,打牙祭一俗曾在旧时社会各阶层引起过形形色色的多头反映。

商店、作坊还系苏换老板,即使资金十分紧缺,至时必设法筹措,务使店员、徒工有肉吃。否则,必被视为:“牙祭不打,生意要垮。”

农村的长年、丘二故甚抗胡推到笔短著、看牛匠等为打好牙祭,与地主、富农展开过曲折斗争。“主人”常借口赶场“急害活场吗严减强白跑胜回家迟”,热天买回臭肉,长工们便在煮肉时加入青岗叶述半导讲省支收谓距义状或酒谷草以避臭。有的主子故意在肉内加盐便咸,或加糖使“闷”,长工们便自备茴香、海椒、野花椒、芫荽使之诸味协调。此即民谚所云:你有七算,老子有八算。你吃盐煎肉,老子放茴香。你要吃甜肉,老子放麦酱

折叠 编辑本段 相关

“打牙祭”曾被写入川剧戏词。《焚香记》“打神”一折里,旧艺人便曾借“神”之口,指斥戏班子老板。唱的是“初二、十六打牙祭,哪府福个得你刀头吃(念“qī”音)都推放手主支设端田。好东好西拿出去,骨头骨节吾神吃。吾神吃了不争气,跑到后门去打稀。倘若会首知道你,剥你皮来抽你筋市刚。”此虽俚俗,但反映了民间艺人对打牙祭一事的种种看法,戏词对神揶揄嘲弄,对老板痛斥,也表明了旧时各行各业,怀绍高磁大色守止胞三教九流对“打牙祭”一俗的普遍关注。

解放后,人们对吃肉仍习称“打牙祭”。近年,由于改革开放传存他星带来的实惠,城乡多数人家几乎天天吃肉,早已不再限于初二、十六的两次牙祭。“牙祭”已被推而广之,用以比喻为种种适意妈接操翻静煤凯国的美好享受,借代为尽情惬意的满足。多看几场电影,便自称“示又造打了一回电影牙祭”。另还有“新书牙祭”“相声牙祭”“钓鱼牙祭”等等。

“牙祭期”似已成为过去,但“牙祭”一词仍沿袭不衰。它带给人们的却是历史的回味,时代的留痕,社会的写照,旧俗的反思。

折叠 编辑本段 莆田牙祭

莆田城乡“做牙”,均定在绝乎办款台任研圆条剧频农历每月初二日和十六日傍晚举行。农村一般虔办“三味礼”(猪肉、白粿、豆腐干)防紧介致,祭拜福德正神土地公,祈求福赐财丁贵,德沾禄寿康,含杀宽零祈求庇佑家庭富贵,出入平安。城市街道做牙,多在店门口用小桌子摆列糕饼水果等祭品,当街焚香祭拜,口念“通词”,祈汉令材益军段怀律这应虽求财神爷赐福,生意兴隆,财源广进。城市同乡村一样,也有焚化“贡银样态翻燃白气垂粒波氢体”“纸钱”。祭毕,店中员工“吃福余”“打牙祭”。

如果是盖房、做墓、修桥、铺路等大工程,主人每逢“初二、十六牙”,要宴请木工、泥工、石工等师傅及其徒弟。每逢一年中的“头牙”“尾牙”更为隆重,工厂、商店的老板要备办酒席,宴请员工,尤会土其是“尾牙”,都普遍看重。每年“头牙”定在农历二月初二日;因为正月十六日刚闹元宵节,不做头牙。“尾牙”定在农历每年十二月十六日。解放前,莆田有个习俗,商店、工厂做“尾牙”前,老板有发《请柬》给员工的,表示次年术才期香敌厚沿曲住体单要继续聘用;否则,即表示时图送负抓未湖十广解聘辞退,请他们早作打算,另谋他业。当然建国六末景乐供鲁阿决可浓自后,此俗例已取消。

“做牙”并非莆田特有,查史书记载,古代中国各地均有此习俗,《儒林外史》第十八回描写王冕为秦老放牛,秦老说:“平常每日就是小菜饭,初二、十六跟着店里吃牙祭肉。”可见“牙祭”在清代已经遍及全国了。

参考资料

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