2017-12-31 12:43:58
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水豆腐 - 长武特色小吃 免费编辑 修改义项名

所属类别 :
食谱
食谱
编辑分类

豆腐在长武有一种特殊吃法,就是将豆腐点好后连汤食用,这就是长武有名的水豆腐。制作时将黄豆打成豆浆、滤渣,烧煎后用石膏等点制成豆花。汤清、味香、豆腐鲜嫩,是上好的早餐。豆浆煮馍顶水豆腐,调盐和油泼辣子,油汪辣红,味美鲜嫩,老幼皆宜。

基本信息

  • 中文名

    水豆腐

  • 外文名

    shui dou fu

  • 主要原料

    豆腐,锅盔

  • 是否含防腐剂

  • 主要营养成分

    蛋白质

  • 副作用

  • 适宜人群

    老少皆宜

折叠 编辑本段 基本介绍

豆腐在长武有一种特殊吃法,就是将豆腐点好后连汤食用,这就是长武有名的水豆腐。制作时将黄豆打成豆浆、滤渣,烧煎后用石膏等点制成豆花。汤清、味香、豆腐鲜嫩,是上好的早餐。豆浆煮馍顶水豆腐,调盐和油泼辣子,油汪辣红,味美鲜嫩,老幼皆宜。

折叠 编辑本段 特殊吃法

豆腐在其它地方或烩或炸,或炒或烧,都是压成块干吃,惟独长武有一种特殊的吃法,就是将豆腐点好后连汤食用。这就是有名的长武水豆腐。制作水豆腐,要选上好的黄豆或黑豆,先拣去次豆和杂物,然后磨碎脱皮,拿簸箕簸净,用温水浸泡三四个小时,再磨成豆浆过滤人锅煮沸,最后用石膏或醋或浆水点。点的时间一定要严格把握,谨防过早或太迟,以保证豆腐鲜嫩可口。吃的时候,先将掰好的长武锅盔倒浆内煮沸,然后把点成的豆腐倒入再煮,最后加上盐、味精舀人碗内,放上油泼辣子食用。长武水豆腐汤清、味香、油汪辣红,豆腐鲜嫩,是上好的早餐。每天早上,市场上的水豆腐摊前总是热气袅袅,香味袭人,人头攒动,呈现一派幸福祥和的气氛。

折叠 编辑本段 制作工艺

长武制作水豆腐,要选上好的黄豆或黑豆,先拣去次豆和杂物,然后磨碎脱皮,拿簸箕筛选淘净,用温水浸泡三四个小时,再磨成豆浆过滤入大锅煮沸,最后用石膏或醋或浆水点(本人觉得浆水点最有特色)。点的时间一定要严格把握,谨防过早或太迟,以保证豆腐鲜嫩可口。长武水豆腐巧在吃法上,因为搭配了本地特色的油酥锅盔,所以是可以用来当主食饱肚的。先将掰好的长武锅盔倒入豆浆内煮沸,然后把点成的豆腐倒入再煮,最后加上盐、味精舀入碗内,放上油泼辣子食用。盛在碗中的水豆腐汤清、味香、油汪辣红,豆腐细腻滑爽、味道清香,锅盔湿润酥软,当地人最喜欢当早餐食用。

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