油脂在酸或碱催化条件下可以水解.
① 酸性条件下的水解
在酸性条件下水解为吗两罗太足几卫志甘油(丙三醇)、高级脂肪酸.
C17H35COO-CH2 CH2OH
| 否每边织服计等H+ │
C17H35COO-CH +3H2O -- CH-OH + 3C17H35COOH
| │
C17H35COO-CH作常伯在原家飞此情2 CH2OH
酸一般联白非罗关使用稀硫酸，酸不参加反应
② 碱360百科性条件下的水解
在碱性条件下水解为甘油、高级脂肪酸盐.
C17H35COO-CH2 CH2OH
│ │
C17H3粮没属5COO-CH +3NaOH --加热--CH-终传就采每测派英OH + 3C17H35COONa
│ │
C17H35COO-CH2 CH2OH
两种水解都会产生甘油.
油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应.,其产波表八液围突识尔物高级脂肪酸纳为肥皂的主要成分
工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂.