2020-12-15 11:41:50

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蘸的意思即在汁液或粉液末里沾一下就拿出来,蘸水的作用在于补充菜肴在制作中不容易掌握适宜口感的缺陷,并能根据不同口味做出相应的变化,既方便又快捷。

蘸水制作非常简单,根据需要把调味料适量和开水、汤料混合即可。常用的调料主要为盐、味精、鸡精、胡椒粉、辣椒、蒜泥、姜末、葱花、香菜、花椒、薄荷、麻油、花生酱、腐乳、酱油、醋、黄酒等,几乎所有的日常调味料都可以用上,具体视菜肴情况和个人口味喜好而定。

基本信息

  • 中文名称

    蘸水

  • 分类

    川菜

折叠 编辑本段 简介

很多地方都流行"蘸水"(zhàn shuǐ),就是用来蘸菜吃的,由多种调味料调制而成的酱汁。

例如几个人一起吃饭,有的喜欢吃辣,另外的不喜欢辣而喜欢多放盐,这样有了蘸水就好解决了。

四川人吃火锅、豆花饭、蒜泥白肉炖猪蹄时,都会放上一小碟蘸水,广东人吃火锅、饺子及一些海鲜时,也会有蘸水。

其实很多菜品,灵魂在蘸水。

在一些地方,蘸水也叫"蘸碟"。

一般是折耳根加糊辣椒面,葱花,味精,盐和高汤~

折叠 编辑本段 菜品特色

这道菜主要吃的是蘸水,蘸水其实就是用多种调味料调制的酱汁,用来蘸菜吃。缅甸饮食中的蘸水很像云南或者贵州菜中的蘸水,味道酸辣,很是下饭。

折叠 编辑本段 用料

生抽 1汤匙(15ml)

白胡椒粉 1/2茶匙(3g)

白砂糖 1汤匙(15g)

盐 1/2茶匙(3g)

油 300ml(实耗30ml)

折叠 编辑本段 做法

盖菜清洗干净,入滚水氽烫后捞出,放入冷水中浸泡后切段,沥干水分备用。火腿切成小碎丁。

土豆洗净去皮,切成小块,上锅蒸熟(约15分钟),趁热压成泥状,拌入火腿丁,待温度稍微冷却后,用手团成球状。

锅中入油,中火烧至七成热时,放入土豆球,炸至金黄色捞出沥干油分。

将西红柿洗净剁成泥状放入碗中,加入香葱花、姜末、蒜碎、辣椒粉、生抽、白胡椒粉、白砂糖、盐和少许清水调成蘸水。

将土豆球和盖菜摆入盘中,吃时蘸上蘸水即可。

折叠 编辑本段 小贴士

蘸水也可以表示物体在水中沾一下就拿出来。

折叠 编辑本段 营养价值

营养丰富。

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