0000-00-00 00:00:00

绵白糖 - 食用糖 免费编辑 修改义项名

B 添加义项
?
义项指多义词的不同概念,如李娜的义项:网球运动员、歌手等;非诚勿扰的义项:冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。 查看详细规范>>
所属类别 :
食谱
食谱
编辑分类

绵白糖简称绵糖,也叫白糖,是我国人民比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻,结晶颗粒细小,并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。而白砂糖的主要成分是蔗糖,故绵白糖的纯度不如白砂糖高。

基本信息

  • 中文名称

    绵白糖

  • 分类

    糖类

  • 口味

  • 主要食材

    蔗糖

折叠 编辑本段 简述

那么,吃起来为什么绵白糖比白砂糖的味觉甜度大呢?这是因为绵白糖的颗粒小,水分多,吃到嘴里就溶化,在单位面积舌部的味蕾上糖分浓度高,味觉感到的甜度大;而白砂糖的颗粒大,水分少,吃到嘴里溶化慢,于是感到的甜度就小。另外,又因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆,甜度大于蔗糖,而白砂糖中几乎不含转化糖浆。这也是构成绵白糖甜于白砂糖的又一个原因。

但当它们在制成糖水溶液时其甜度就差不多了,而且白砂糖要显得纯洁些。所以人们经常喜欢把绵白糖作为拌凉菜时的调味料,或者用粘米制品直接蘸着吃。而白砂糖则常被作为烹饪菜肴时的佐料,或者是煮牛奶或作饮料时甜味剂等。

折叠 编辑本段 类别

绵白糖按技术要求的规定分为精制、优级、一级共三个级别,其主要感官、理化要求如下:

折叠 编辑本段 感官要求

晶粒细小,均匀,颜色洁白,质地绵软。

晶体或其水溶液味甜、无异味。

产品的水溶液清澈、透明。

精制级别每平方米表面积内长度大于0.2mm的黑点数量不多于12个,其他级别不多于16个。

折叠 编辑本段 理化要求

绵白糖的各项理化指标:

比较项目

总糖,%≥ 精制98.4; 优级97.95; 一级97.92。

还原糖,% 精制1.5-2.5; 优级1.5-2.5; 一级1.5-2.5。

干燥失重,% 精制0.8-1.6; 优级0.8-2.0; 一级0.8-2.0。

电导灰分,%≤ 精制0.03; 优级0.05; 一级0.08。

色值,IU≤ 精制30; 优级80; 一级120。

粒度,mm≤ 精制0.30; 优级0.35; 一级0.40。

混浊度,度≤ 精制4; 优级7; 一级10。

不溶于水杂质,mg/kg≤ 精制20; 优级40; 一级50。

折叠 编辑本段 食物营养成分

食物名称绵白糖
含量参考约每100克食物中的含量
能量396 千卡
蛋白质0.1 g
碳水化合物98.9 g
2 mg
2 mg
3 mg
2 mg
6 mg
0.08 mg
0.2 mg
0.02 mg
0.07 mg
0.4 μg
烟酸(烟酰胺)0.2 mg

阅读全文

热点资讯