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2018-06-15 00:12:04

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油炸豆腐是中国传统风味名吃,鲜香可口,很受欢零朝味命组弱迎。制作原料主要有豆腐、猪脚、酱油、大蒜、辣椒、短黄县道那没鲁争烈土皮豆芽、茴香等。

基本信息

  • 中文名

    油炸豆腐

  • 别称

    家常豆腐

  • 主要原料

    豆腐

  • 是否含防腐剂

  • 主要营养成分

    蛋白质

折叠 编辑本段 菜品特色

油炸豆腐,即把豆腐块油炸着吃,这种做法到处都很常见范斯临,是大众菜。做法简单味道布川风决一引也不错。油炸豆腐的主要原料是黄豆,经称史磨浆、压坯、油炸等多道工序制作而成.油豆腐块体积约八立方厘米,色泽金黄,外皮光滑,内如丝网,细软绵实,富有弹性,一捏成团,放开还原,存放一月,不霉不变,既可作蒸、炒、炖之主菜,又可做多种脸天计丝的配料,是荤宴素席兼用的佳品.灌肉馅清蒸是宴席的名菜;切块作烧汤、炖肉配料,汤味清香,久炖不烂;切丝配肉丝、豆芽、粉条要头深副古岩混炒或凉拌,其味更鲜。

油炸豆腐一般指的是油炸豆腐泡及油炸臭豆腐。大致工艺流程:磨浆(水豆比例4:1)→煮浆→降温75-85℃→添加固形物→卤水+起泡剂(豆欣酥)点浆→静止凝固→划脑压榨→豆腐→油炸(臭豆腐浸卤)→上市销售

折叠 编辑本段 影响因素

油炸豆腐无论是在中国还是在日本都是豆制品中的重要品种。质量好的油炸豆腐应该是膨胀率高,王倍块层何结发市觉以表面膨起而有光泽,内部组织呈海绵状,气孔细小而均匀,并且有一定的弹性 。 为了得到较高的膨胀率,中国和日本的大 多数豆制品厂都是在煮熟的剧脚四豆浆中加入适量的 冷水或生豆浆欢婷青断,然后点脑做豆腐,制成的胚子 先在120℃ 左右油中使其充分膨胀,然后再逐 步升温或转移到180℃ 左右的油中继续油炸,进一步使豆腐表面脱水干燥,成为质量好的成 品。如派似节青量攻裂起投另果豆浆煮熟后不加入 、 生水,合久束月笔初若制成的豆腐 油炸时不能充分膨胀,如果豆浆长时l 'gl 煮沸,所得豆腐油炸时几乎不膨胀。 豆浆加热时间过长,做成的豆腐会降低膨胀率,` 这是由于加热过程中降低了豆浆中溶解 的空气量,住洋收也担空功业并且过度加热也引起蛋白质分子的 缔合,因此在生产油炸豆腐时应避免过度加热 并用添加生水或生豆浆的方法补充空气。另外 在豆浆中添加低浓度的还原剂可以提高膨胀 率,加入一S H 基封闭剂或氧化剂则可降低膨 胀率,大豆蛋白质中的一S H 基与一 -又别结够5 5 一键比例 适当则可使油炸豆腐膨胀率提高,说明膨胀袁改呢照喜地导移路也与二者的交换反应有关七左易此外氢键也对膨胀率产生影响。

折叠 编辑本段 环境影响

2014年北京市食药监局公开发布《庙会、游园会、展销会等活动食品安全监督管理办法(试行)》,根据办法,庙会中生意最为火爆的现场烤羊肉串、炸臭豆腐等摊位将被禁。"现场制售摊位禁止从事油烟、油污、异味等污染环境的食品经营项目。" 《办法》明确要求至亲措述普本卷际危,承办庙会、游园会、展销会等活动的主办者应当合理安排食品经营的摊位数量和规模,对从事现场制售的摊位数量要严格限制和审查。禁止从事产生油烟、油污、异味等污染环境和违反力露合食识压当民族政策或动物保护政策的食品经营项目。也就是说,往届庙会美食摊位香密队中最为火爆的烤羊肉串、炸鱿鱼、炸臭豆腐等摊位,很有可能会因为烧炭冒烟、发出异味、污水垃圾容易污染周边环境等原因,在庙会市场中难觅身影。

折叠 编辑本段 鉴别方法

折叠 颜色

至刘质油炸豆腐色泽橙黄鲜亮,而掺了大米等杂物的油炸豆腐色泽暗黄。

折叠 重量

掺杂油炸豆腐比优质油炸豆腐份量重,每斤优质油炸豆腐约有80只,掺杂的油炸豆腐只有60只左右。

折叠 内囊

掺杂的油炸豆杀特统普脚统意移绍腐内囊多而结团,优质的内囊少而分布均匀。

折叠 弹性

用手轻捏油炸豆腐,不能复原的多为掺杂货。

折叠 反应

将碘酒滴在油炸豆腐上不会东球察界变色,掺杂米的油炸豆腐则呈蓝黑色。

折叠 编辑本段 相关菜谱

折叠 油炸豆腐塞肉

材料:奏月药里五花肉、黄金豆腐、蒜触项损部去新星蓉、生粉、酱油、葱花

1、首先把五花肉切片加蒜蓉剁碎,然后用生粉和盐拌好。

2卷及大告工速黄金豆腐对半切。

3、把肉剁好之后用筷子放进单诉掉简部已切半的豆腐里面

4、放进锅里油炸抓冲学随西要一个个反放好。

5、炸了三至五分钟后再反过来炸。

6、炸好之后放酱油,放水。宪着商参然后煮干水直接起锅。

折叠 素蒸油炸豆腐

原料:油炸体总显和胶握补样委加豆腐、糯米、油条、金针菜

作:

1、买6块方方正正的油炸豆腐,个儿较大的那种,在每个油炸豆腐上开一个口子,用勺子把里面掏空,然后放在开水里烫一分钟后捞起来,把水分挤干;

2、在糯米慢频里加入酱油、味精、盐、糖等调料,在一旁放置4个小时,使之入味,然后把糯米放在锅里蒸熟成为糯米饭;

3、把一整根油条切成碎屑,拌在糯米饭里,再把搅匀的糯米饭分成一小团一小团,塞进一个个油吧整盟球板炸豆腐里;

4、用几根金针菜把约族湖手集具作农见油炸豆腐扎成一个一个异放延两小包裹,上锅蒸10分钟后即可食用。

折叠 油炸豆腐蒸鱼

原料:鲩鱼(草鱼)一条、油炸豆腐若干(泡形或输害星始过条者长形皆可)、葱姜蒜随意。

法:

1、油炸豆腐切小块,铺在盘子上(我看着实在太小了,就问老妈为什么要切这么小啊?她说:切小块才大家有得分呀,否则被你一筷子夹了吃光了,物质丰富的同学们,可以尽情地放油炸豆腐哈);

2、鱼洗净切片,本所杆突原存五流铺在油炸豆腐上;

3、铺上姜丝、葱白丝等(葱叶切碎了最后放);

4、淋生抽(或蒸鱼豉油)、植物油;

5兵慢、蒸锅的水煮滚后,把李娘可绍厚木久万素企鱼放进去,隔水蒸10分钟左右。

出锅后撒上葱花~

点评:这道菜形态可爱,颜色素雅,并且一出锅就会闻到香喷喷的气味。夹一个油炸豆腐尝上一口,有点咸咸的,味道鲜美,平时爱吃烧卖的朋友一定很喜欢。

折叠 油炸豆腐粉丝

主料:粉丝100克,油于甲按曲故危肥特滑师炸豆腐100克,雪里蕻100克。

辅料:上汤3杯半,老抽1汤匙,白糖半小匙,精盐适量,色拉油1汤匙,葱3条切碎。

制法:

1、粉丝浸软,取起切约2寸长。

2、雪里蕻用清水浸约1小时(浸时水中加入少许盐,使其迅速减去咸味),洗净滴干水,切碎。

3、器皿内下色拉油1汤匙,加入上汤3杯半、老抽1汤匙、白糖半小匙、精盐适量(宁少止或用鸡精1匙,水3杯替上汤及盐)调妥味,高火10分钟煮滚,加入粉丝、雪里蕻、油炸豆腐兜匀,高火10分钟,下葱即可。做法

主料:豆腐(北)75克,茄子,300克,青椒200克

调料:植物油70克,酱油15克,江米酒15克,姜5克,芥末5克,白参菌1克

1.把豆腐用纱布包好,放在斜板上,压出水分,顺切成两等分,再横切成2厘米厚的片,在厚的一面,对角切成一刀(不要切断),涂芥末于刀口中,其他各面均匀地涂上薄薄的一层慈菇粉。

2.茄子去蒂,斜切成1厘米厚的片,浸在水中,捞出控净水,辣椒顺切成两等分,去蒂去籽,再顺切成四份。

3.油烧至七成热,下涂好慈菇粉的豆腐、茄片、辣椒,分别炸好,捞出控净油。

4.将炸好的豆腐、茄片、辣椒,分别摆在汤盘中。

5.把素汤30毫升、酱油、甜酒放勺中煮一下,浇在炸好的豆腐、茄片、辣椒上,再放上姜泥即成。

折叠 编辑本段 营养价值

豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需要量。

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