2022-02-16 10:02:30

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食谱
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编辑分类

西冷牛排(Sirloin),主要是由上腰部的脊肉构成,西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排(entrecte)和大块西冷牛排(sirloin steak)。

事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词,即牛柳上方的肉。每份都在250-300克左右。西冷(Sir loin)即下腰肉,也被称为纽约客,因牛上腰部运动量较菲力沙朗多,故此部位肉质较粗一点。

基本信息

  • 中文名称

    西冷牛排

  • 外文名称

    Sirloin

  • 分类

    小块西冷牛排,大块西冷牛排

  • 主要食材

    牛肉

  • 别名

    沙朗

  • 口感

    肉细多汁,口感鲜嫩

  • 辅料

    黑胡椒粉,砂糖,鸡精,盐等

折叠 编辑本段 历史起源

一个传言称,亨利八世在品尝过牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文译为西冷牛排。

折叠 编辑本段 做法

NewYorkStrip,纽约客,又称为Sirloin,西冷牛排,可算是牛排中的经典,由于是牛外脊,在肉的外沿带一圈白色的肉筋,总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头,切肉时连筋带肉一起切,不能煎得过熟,适合年轻人。

首先,将牛排切成1cm左右厚度的片,我一共切了4片,大约500g。用刀背反复拍打,要是有松肉锤就好了。

其次,用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小时最佳,盐只要放一点点,因为腌的时间长,否则会很咸的哦!)

然后,平底锅放一点点油,烧热后放入牛排,两面分别大火煎半分钟。(一定要大火,这样可以把肉汁收在里面)

再次,煎好的牛排包入锡纸中,放入预热好的烤箱里220度烤2分钟,差不多7成熟左右,喜欢5-6成的,烤一分钟即可。

最后就是上面的汁了,自己做的黑椒汁,既简单又美味!

折叠 编辑本段 材料

有:黑胡椒粉(颗粒更好),砂糖,鸡精,盐,生粉,肉汁(煎牛排剩下的即可)。

混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐,生粉,加入适量的水调匀,倒入刚才煎牛排的锅中,中小火熬至需要的浓度,浇在牛排上即可!

带着原始肉香在口中散溢

折叠 编辑本段 口感

肉细多汁,口感鲜嫩。煎制牛排也有很多讲究,既要能够将牛肉表面迅速加热,又不能使它们的纤维破裂,这就需要厨师的经验和手艺。

一块煎好的西冷牛排会散发出丝丝浅浅的香气,醋酸汁浇在牛排四周一圈,牛排呈现一种非常独特的暗金色,用餐刀切开牛排,里面的牛肉却是漂亮的粉红色,汁水很多。

拎起一小块牛排丢到嘴里,能清楚感受到汁水随着牙齿的咀嚼而散溢开来,烤肉的香味很好地传递到舒展口腔的每一个味蕾,在其中盘旋游走,把牛肉那种原始的口味发挥得淋漓尽致。

折叠 编辑本段 佐酒

有:适宜佐以梅洛、加本力葡萄酒,最能衬托出牛排的细腻口感。

1、切成1cm左右的厚度

2、用刀背反复拍松后,腌制2-3小时

3、两面分别用大火煎2分钟

4、全部煎好

5、包在锡纸里面,进烤箱,2分钟

折叠 编辑本段 食物营养成分

食物名称西冷牛排
含量参考约每100克食物中的含量
能量176 千卡
蛋白质25.6 g
脂肪8.2 g
胆固醇67 mg
饱和脂肪酸3.2 g
多不饱和脂肪酸3.7 g
单不饱和脂肪酸0.6 g
549 mg
22 mg
225 mg
361 mg
17 mg
2 mg
4.93 mg
维生素B1(硫胺素)0.06 mg
维生素B2(核黄素)0.16 mg
烟酸(烟酰胺)5.35 mg
维生素B60.34 mg
维生素B122.68 μg

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