2021-09-05 11:42:54
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葱花 - 调味食品 免费编辑 修改义项名

所属类别 :
食谱
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编辑分类

葱花,指切碎的葱段,用作调味。葱是人们餐桌上必不可少的调味品。 常见的葱有大小之分,北方以大葱为主,南方多产小葱,又叫香葱。

基本信息

  • 中文名称

    葱花

  • 外文名称

    Chopped green onion

  • 分类

    调味品

  • 口味

    味辛;性温

  • 主要食材

  • 用途

    切碎的葱,作调味用

  • 拼音

    cōng huā

折叠 编辑本段 调味食品

举例:

萧红《马伯乐》第一章:" 马伯乐 吃完了饭,把门关起来,把那些葱花油烟的气味都锁在屋里,他就上街去了。" 华山《山中海路》四:"马上拿过打水用的洋油桶,做了热腾腾的一桶面疙瘩汤,还放上葱花,掺上罐头肉。"

折叠 编辑本段 种类

大葱可分为普通大葱、分葱、胡葱和楼葱四个类型。

普通大葱:品种多,品质佳,栽培面积大。按其葱白的长短,又有长葱白和短葱白之分。长葱白辣味浓厚,著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱等;短葱白葱白短粗而肥厚,著名品种有山东章邱鸡腿葱、河北的对叶葱等。葱花葱花

分葱:叶色浓,葱白为纯白色,辣味淡,品质佳。

楼葱:洁白而味甜,葱叶短小,品质欠佳。

胡葱:多在南方栽培,质柔味淡,以食葱叶为主。

大葱按照生长时间的长短在北方地区又有羊角葱、地羊角葱、小葱、改良葱、水沟葱、青葱、老葱等品种。

羊角葱(又名黄葱):是由棵小的老葱叶奇留根,屯在温室池子里长成的,叶色金黄,茎白,味鲜嫩。

地羊角葱:是头年生长不够成熟留到来年开春再上市的葱。茎白,叶绿,叶厚,生吃很辣。

小葱:其根白、茎青、叶绿,生吃有甜味,4月份上市。

改良葱:是用秋末的小葱秧子移栽后长成的。小葱上市完了,改良葱便上市,以补不足。改良葱味较辣,茎小,叶长,叶深绿色。

水沟葱:条杆粗,茎白,但叶老不能食用。

青葱:是在霜降后上市的一种老葱,这种葱一般种植较密,生长中不上土或上土少。

老葱:生长期长,棵健壮。最好的老葱是鸡腿葱,根部粗大,向上逐渐细,形似鸡腿,皮白瓷实,冬天存放不会空心,香味大,宜做调料,每年在霜降以后供应市场。

折叠 编辑本段 用途

葱是人们餐桌上必不可少的调味品。 常见的葱有大小之分,北方以大葱为主,南方多产小葱,又叫香葱。

从营养上来讲,小葱的蛋白质、矿物质和胡萝卜素含量相对较高:每100克中,小葱含钙72毫克、大葱仅含29毫克,小葱含胡萝卜素840微克、大葱仅为60 微克。

大葱和小葱都富含葱蒜辣素(也称大蒜素)和硫化丙烯,一方面能除腥增香、刺激消化液分泌,让人食欲大增;同时辣素还有较强的杀菌功效,促进汗腺、呼吸道和泌尿系统中相关腺葱花葱花体的分泌,因此与姜、红糖一起熬制成的"葱姜水"是治疗风寒感冒的一剂中药。

不管南北,人们在做菜时爱用大葱炝锅,因为在高温油中,葱中的硫化丙烯快速挥发,散发特殊浓香,但是,比起凉拌或生吃来说,这种做法破坏了维生素C等营养物质,所以,用葱煎、炸的时间要尽可能短;相比而言,菜起锅之前洒上一点葱花,可以让营养、美味两不误。

需要注意的是,葱虽营养可口,但肠胃溃疡的人还是应少吃。

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