2021-10-23 18:32:01

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全麦食品指的是用没有去掉麸皮的麦类磨成面粉所做的食物,比我们一般吃的富强粉等去掉了麸皮的精制面粉颜色黑一些,口感也较粗糙,但由于保留了麸皮中的大量维生素矿物质纤维素,因此营养价值更高一些。

全麦谷粒主要分为三层,包括最外层的麸皮,及内层的胚芽和内胚子。三部份当中,麸皮含最丰富的纤维素,入口粗糙;谷粒经打磨,去掉外皮后,制成入口幼滑但低纤维的精制五谷类产品,例如白饭,面粉等等。从前,全麦谷类被称为「粗粮」,被视为穷人的食物。精制五谷类只有内层,可提供碳水化合物和少量蛋白质,但纤维和其它营养素并不如全麦谷类。

基本信息

  • 中文名称

    全麦

  • 概述

    小麦的全麦面和生麦子压成的麦片

  • 全麦面概述

    小麦经水洗之后晒干粉碎成面

  • 全麦食物原料

    小麦,大麦、燕麦

折叠 编辑本段 基本概念

全麦是小麦的全麦面和生麦子压成的麦片。

全麦面是小麦经水洗之后晒干粉碎成面的全天然食品。

全麦食品能养生.。

全麦食物主要是用小麦做成的,也可以用大麦、燕麦等做成。

不过,读者要注意,由于去了麸皮的面粉更容易发酵,所以有的厂家将精制面粉掺上麸皮冒充全麦食品。这样的食品一般能看到大片的麸皮,但面的颜色却比较白,购买时要注意辨别。

折叠 编辑本段 全麦食品有益健康

日常多吃全麦五谷类是健康饮食的重要原则,因为全麦五谷类不但低脂高纤,维他命和矿物质的份量亦较高。不断有研究证实,多吃全麦五谷类的人士,患心脏病和某些癌症的机会亦较低。既然全麦五谷类营养价值超然,日常如何选购和烹调全麦五谷类食品呢?

剖析全麦谷粒构造 认识不同的五谷类,必须从全麦谷粒的构造说起。

小麦畅通肠胃 大部份面包都是使用由小麦制成的面粉,作为主要材料;而麦包用的是全麦面粉,因此纤维素比白面包高。购买麦包,别以为啡色的面包便是麦包,应参考标签「食物成份表」内是否有「全麦面粉或「100%全麦」的字眼,麦包的纤维含量才会较高。平日常吃的早餐麦片,很多是使用小麦片,亦是全麦谷类。其中一种是小麦糠纯是小麦最外层,比一般麦片含更高一倍的纤维素,是治疗便秘的良方。

燕麦降胆固醇 提起燕麦,很多人都不甚熟悉,但如果说「麦皮」,相信无人不识吧!燕麦被公认为有效降胆固醇的食物,因为燕麦含「水溶性纤维」,在小肠内与胆汁盐结合,并排出体外;由于胆汁盐含胆固醇,血液内的胆固醇被使用再造胆汁盐,间接收到降胆固醇的效果。小麦的纤维主要属非水溶性,但燕麦兼有「非水溶性纤维」和「水溶性纤维」,不但可畅通肠胃,预防便秘,更可降胆固醇,这是小麦缺乏的营养功能。而燕麦糠的水溶性纤维更高,降胆固醇效力更强。

红糙米营养价值较高 红米和糙米的营养价值远比白米高,因为维他命、矿物质含量更高,而纤维以非水溶性为主。煮红米饭,最重要是煮前最少浸泡两个小时,使水份渗透米粒,吃时不会那么粗糙。开始尝试时,应把红米白米混合同煮,例如一份红米加三份白米,习惯后再增加红米份量。红米亦可用来煮红米粥,对吃不惯红米饭的人来说,较易接受。糙米和红米不同之处是,糙米是暗黄色,纤维素稍低,入口没有红米粗糙,是红米以外的另一高纤选择。

折叠 编辑本段 食物营养成分

食物名称全麦
含量参考约每100克食物中的含量
能量335 千卡
蛋白质12.6 g
脂肪3.1 g
饱和脂肪酸0.7 g
多不饱和脂肪酸0.9 g
单不饱和脂肪酸0.9 g
碳水化合物70.6 g
2.6 g
膳食纤维10 g
叶酸54 μg
11 mg
251 mg
337 mg
577 mg
41 mg
4.1 mg
3.12 mg
维生素B1(硫胺素)0.42 mg
维生素B2(核黄素)0.19 mg
烟酸(烟酰胺)6.15 mg
维生素B60.58 mg
维生素E0.32 mg
维生素K7 μg

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