2021-11-29 10:16:56

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乳杆菌属拉丁学名(Lactobacillus Beijerinck,1901) 细胞杆状、通常规则,0.5~1.2μ m×1.0~10.0μm。通常长杆状,但有时几乎是球状,通常成短链。革兰氏阳性,不生孢。细胞罕见以周生鞭毛运动。兼性厌氧,有时微好氧,在有氧时生长差,降低氧压时生长较好;有的菌在刚分离时为厌氧菌

基本信息

  • 中文学名

    乳杆菌属

  • 厚壁菌门

  • 芽孢杆菌纲

  • 乳杆菌属

折叠 编辑本段 生物学分类

域: 细菌域 Bacteria

目: 乳杆菌目 Lactobacillales科: 乳杆菌科 Lactobacillaceae

折叠 编辑本段 特征

通常5%CO2促进生长。在营养琼脂上的菌落凸起、全缘和无色,直径 2~ 乳杆菌属乳杆菌属5mm。化能异养菌,需要营养丰富的培养基;发酵分解糖代谢,终产物中50%以上是乳酸。不还原硝酸盐,不液化明胶,接触和氧化酶皆阴性。主要的C18∶1的直链脂肪酸是顺-异油酸。最适生长温度30~40℃。广泛分布于环境,特别是动物、蔬菜和食品;它们通常栖息于鸟和脊椎动物的消化道,以及哺乳动物的尿道。罕见致病。模式种:德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)。

乳杆菌对酸的忍耐性很强,适宜于在酸性条件(PH 5.5~6.2)下启动生长,且常常降低乳的PH到4.0以下。当以纯培养物接种到乳中时,乳杆菌在乳中生长缓慢。鉴于此,为了快速启动乳的发酵过程,乳杆菌通常是与嗜热链球菌联合使用。

折叠 编辑本段 分类

乳杆菌由一类遗传和生理特性多样的杆状乳酸菌构成。基于发酵的最终产物,这个属的种可以被划分到3组,即同型乳酸发酵的乳杆菌、兼性异型乳酸发酵的乳杆菌和专性异型乳酸发酵的乳杆菌。

同型乳酸发酵的乳杆菌有德氏乳杆菌保加利亚亚种、德氏乳杆菌乳酸亚种和瑞士乳杆菌等。与其他两组的乳杆菌相比,它们能在高温(>45℃)条件下生长,属于嗜热性微生物。这一组的另一个种是嗜酸乳杆菌。

兼性异型乳酸发酵的乳杆菌有干酪乳杆菌,常用于益生菌生产发酵乳制品。

专性异型乳酸发酵的乳杆菌的典型代表是高加索酸奶乳杆菌,常常是与生产开菲尔发酵剂有关的种。

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