2022-05-24 06:39:36

上浆 免费编辑 添加义项名

B 添加义项
?
义项指多义词的不同概念,如李娜的义项:网球运动员、歌手等;非诚勿扰的义项:冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。 查看详细规范>>
所属类别 :
其他纺织科学技术相关
其他纺织科学技术相关
编辑分类

上浆是烹饪专用语,指用水淀粉和鸡蛋清包裹原材料以保留其水份使其滑嫩,多用于滑炒。防止或减少、线在织造时产生断头,提高工作效率,将纱、线用浆料进行处理以增加其强度,也称为上浆。

基本信息

  • 中文名称

    上浆

  • 旨在

    防止或减少、线在织造

  • 属性

    烹饪专用语

  • 作用

    改变食材口感,更加嫩滑

折叠 编辑本段 简介

sizing

1、浆料分天然的与合成的两类。前者有淀粉改性淀粉海藻胶等。后者用羧甲基纤维素(CMC)、聚乙烯醇聚丙烯酸酯等。两者也可相互配成混合浆料。

2、上浆常用的浆料有哪些?如何分类?

折叠 编辑本段 分类

经纱上浆所用的材料种类很多,大体上可划分为两大类,一类是粘着剂,另一类是助剂。

1、粘着剂是一种具有粘着力的材料,它是调制浆液的基本材料,因而也称为主浆料。主浆料(粘着剂)常用的有三大类,即各种淀粉(玉米淀粉、小麦淀粉和马铃薯淀粉);聚乙烯醇,通常称为PVA;聚丙烯酸类浆料。主浆料要求与纱线有较好的粘结力,并能在纱线表面形成一层薄膜,以达到贴伏毛羽和耐磨的目的。

2、助剂是为了改善主浆料某些性能的不足所用的辅助材料,一般用量不大,但种类不少。如淀粉分解剂、柔软剂平滑剂、增塑剂、抗静电剂等。

折叠 编辑本段 烹饪专业语

在切好的原料下锅之前,给其表面挂上一层浆或糊之类的保护膜,这一处理过程叫上浆或挂糊(稀者为浆,稠者为糊)。作用:1.能保持原料中的水分和鲜味,是烹调出来的菜肴具有滑、嫩、柔、脆、酥、香、松或外焦里嫩等特点。2.能保持原料不碎不烂,增加菜肴形与色的美观。3.能保持菜肴的营养成分,使营养素少受损失。

阅读全文

热点资讯

我的关注