2017-10-24 04:31:02

切丝 - 名词 免费编辑 修改义项名

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切丝(tobacco cutting),顾名思义就是把片烟或烟梗梗片切成一定宽度细丝的工艺过程。或者指厨师把菜切成细丝的技巧。

基本信息

  • 中文名

    切丝

  • 外文名

    sliver

  • 所属学科

    中医药学(一级学科)

  • 定义

    指厨师把菜切成细丝的技巧

折叠 编辑本段 基本信息

切丝(图1)切丝(图1)中文名称:切丝

定义:将皮类净药材切成约2~3mm宽、叶类净药材约5~10mm宽的丝。

所属学科: 中医药学(一级学科) ;中药学(二级学科) ;炮制(三级学科)

折叠 编辑本段 切法

切丝(图2)切丝(图2)1.菜定好长度,或切薄片

2.薄片先叠起,均匀抹开一下`使薄片一字排开叠加,要整齐,

3.左手四指尖内弯按住,

4.手指背要感到右手拿的刀背是紧贴左受指背,

5指尖内弯是防止手指受伤,

6指背紧贴刀背是控制菜的粗细,

7切一下往后移一点,切一下往后移一点,这样很快熟手的。

折叠 编辑本段 切丝机

烟草切丝机:

电动式实验用烟草切丝机是专为卷烟、复烤企业设计制造,对烟叶物理特性和化学特性进行检验、评价时,用于切丝机烟叶切丝的实验室专用设备。

手动式实验用烟草切丝机是烟草实验工具。用于从事烟叶调拨、配方开发、卷烟工艺等相关人员随身携带。

电动式实验用烟草切丝机,操作简单,方便实用,适用于卷烟、复烤企业以及烟草科研机构。[1]

蔬菜切丝机:

1、切片装置用于硬菜(萝卜、土豆、水果、薯类)的切片,厚度在1-10毫米内自由调整。

2、往复竖刀将刀成的菜片或软菜(韭菜、芹菜)切成直丝或段、曲线丝、方丁(或形刀)输送带每次移动距离1-20毫米自由调整。所调整量即为丝段的宽度。

3、应注意被切菜直径较粗时(大于30毫米)出片效果才好,便于切丁,直径小时制的片或丁将会杂乱。被切菜加工面平整光滑、规则,组织完好,保持手工切制的效果。[2]

参考资料

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