2022-03-26 01:01:28

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妈祖宴菜是由莆田著名美食家、享调专家王文基先生参考莆田传统妈祖美食,根据本地丰富的特产、名产菜肴原料独创的具有特色的色、香、味、形俱佳的12道名菜。妈祖宴菜自问世以来,享誉海内外,受到广大台胞、侨胞的喜爱,成为祖国丰富多彩的菜谱中的一朵绚丽奇范。

妈祖宴菜作为妈祖文化的一部分,应作为特色美食工艺予以保护。

2018年9月10日,"中国菜"在河南省正式发布,"妈祖宴"被评为"中国菜"福建主题名宴。

基本信息

  • 中文名称

    妈祖宴

  • 地理标志

    莆田市

折叠 编辑本段 宴菜简介

妈祖信仰起源于莆田,在南宋时,莆田文峰宫成为莆田继湄洲、圣墩、白湖之后的第四个最有影响的妈祖神庙。在千百年祭祀妈祖的习俗中,逐渐形成了妈祖宴菜。清代末,莆田人王亚土在莆田城开设饭店,每年三月二十三日和九月初九妈祖诞辰、升天之日,为文峰宫提供祭品和妈祖宴菜。至第四人传人王文基,在原有基础上加以提炼发展,正式推出传统的妈祖宴菜36道,后又精选为12道,内容为丹凤朝阳、湄岛秋菊、万灵朝灵、窥井得符、一帆风顺、妈祖寿面、龙王点兵、发财有余、喜庆花篮、群仙迎驾、妈赐寿桃、全家福等,广受中外游客赞赏,在台湾、美国、日本等地区和国家影响较大。

折叠 编辑本段 主要菜系

妈祖宴菜是由莆田著名美食家、享调专家王文基先生参考莆田传统妈祖美食,根据本地丰富的特产、名产菜肴原料独创的具有特色的色、香、味、形俱佳的12道名菜。妈祖宴菜自问世以来,享誉海内外,受到广大台胞、侨胞的喜爱,成为祖国丰富多彩的菜谱中的一朵绚丽奇范。

折叠 并驾齐驱

将活鲜黄瓜鱼带头留尾去鳞、鳃、骨,并对半剖开,和去壳留尾的对虾仁,用食盐、料酒及切碎的葱白、生姜腌制。后裹上干面粉和搅匀的鸡蛋糊,用花生油炸成黄色。再配上用番茄沙司、食盐、料酒、高汤、淀粉香油制成的佐料,即成一道以鱼作"龙舟",对虾为"乘众"的名菜。表现妈祖出航救难,济航拯溺的神迹,形象逼真,具有外酥里润,酸甜可口的特点。

折叠 群仙聚会

用8枚鸽蛋为"八仙",金针菇丝、肉丝、笋丝、冬菇丝、姜丝铺设"海滩",采用爆炸烹调法,制作饶有神活意境的"群仙聚会"名菜。先将主料鸽蛋煮熟去壳,构成八仙造型。用花生油旺火煸炒切成细丝的金针菇、肉、笋、冬菇、生姜等佐料,并配以味精、精盐、白糖、料酒等调料制成的"海滩"。再请"八仙"围聚"海滩"边。其特色是神态各异,形象逼真、色泽鲜美,味道清香可口。

折叠 蛋糕花篮

五洲四海的妈祖信徒万流归宗,千里迢迢来到湄洲祖庙。当顶礼膜拜时,依例向妈祖赠送花篮,以表心态。用莆田特产名果制作成三色蛋糕花篮,造型美观,清、鲜、香嫩、爽口多味。用鲜鸡蛋、皮蛋、咸蛋等主料,调以味精、精盐,蒸制为蛋糕,并切成薄片叠成一花篮,再用桂元、橄榄、桔子、蜜李、蜜枣等为辅料,做成各种花样图案即成。此道菜蕴含着对朝拜湄洲女神的纪念意义。

折叠 妈祖寿面

莆田人每逢喜庆节日,人们总喜欢吃传统面食。观之古朴大方,闻之芳香朴鼻,食之鲜润爽口,特别是港、澳、台同胞和侨胞游客,凡到湄洲岛参拜者,必欲品尝此道风味。制作时,将烫热的线面,配以姜油、料酒、味精等调味品,稍加腌制入盘。再用精心加工的香茹、黄花菜、花生仁、鸡蛋丝、紫菜等拼上八卦图案。寓海峡两岸同胞相思团圆、并祝游客吉祥专长之意。

折叠 丹凤朝阳

这道为冷盘工艺菜,造型美观、生动,构图简洁明快,给人以吉祥如意,幸福美好之感。具有色彩分明、鲜柔娇嫩的特点。用鸽蛋、鸡蛋为主料,熟鸡肉丝、樱桃、青椒等作辅料,配以味精、料酒,精盐等调料。用去壳的蛋逐个置于汤匙,蒸成"凤尾";将鸡蛋清、蛋黄,分别蒸成的蛋糕切成柳叶形为"凤毛",以鸡肉丝铺热垫作"凤身",并用樱桃点缀"凤身",把青椒切成柳叶形当"凤翅"。

折叠 晁衡鱿鱼

晁衡原籍日本,他西渡中国攻读诗书,船过东海时,有一条鱿鱼被浪冲落船上,船夫将其爆炒成菜,晁衡食之赞不绝口,为纪念他在中国作出的巨大贡献,特用鲜鱿鱼为主料,爆炒烹制成酸辣突出、口感鲜香的名菜。制作时,将切成麦穗形的鱿鱼片,入沸水锅中速氽捞起,用花生油旺火快炒切片的香菇、冬笋和青椒,并加料酒、味精、精盐、高汤、白糖等调料煮开后,放进鱿鱼速炒装盘,再上芝麻油即成。

折叠 双龙戏月

又叫"双龙戏珠"或"乌龙戏月"。用2条去内脏洗净的海鳗鱼,切成骨断连皮的若干小段,加入料酒、姜片、葱条、精盐、味精、高汤等调料,用旺火蒸熟,去掉姜片、葱条。以圆碟盛装去壳的鸡(鸭)蛋蒸熟似"月亮",置于海鳗中即成。

折叠 鸭戏新波

选用海鲜虾及肥肉以及荸荠剁成泥,并与蛋清、淀粉、味精、精盐等搅为馅料,装于每支汤匙,制成一只"鸭身",配以虾肉"鸭头",芝麻为"眼睛",虾尾当"鸭尾",并蒸熟;用蛋清、高汤、食盐、味精,装入汤碗蒸成"芙蓉",把精制的鸭拼上,再加清汤,即成群鸭戏弄新波,此菜鲜美,味道极佳。

折叠 发财有余

主料发菜,辅料鱿鱼,是汤肴中的上品。将鱿鱼剁成泥,配淀粉、精盐、料酒制成鱿鱼丸,再与发菜、淀粉,混合制成发菜丸,稍蒸。用花生油炒生姜出香味,调以料酒、精盐、味精、鸡汤,待煮开后,加入发菜至熟,撒上胡椒粉即可,汤清味醇,色泽分明,发菜、鱿鱼脆嫩,鲜美甘爽。

折叠 桂元寿桃

取上等糯米粉、揉成剂子为"桃皮"裹进用桂元、莲子、杏仁、红枣、冬瓜糖、白糖等精制的馅心,捏成"蜜桃"状。并抹上花生油,蒸熟即可。以此作祝寿礼品,远胜于生日蛋糕。

折叠 龙王点兵

以大海虾为"龙王"、"龙后",中以海虾做"兵"、"将"。采用盐水氽熟,既保特色、香、味、形,又有一定的营养价值。色泽美观,味美爽口,这道菜重点是造型美观,既饱口福,又饱眼福。

折叠 全家福

选用优质桂元干、细米粉及花生仁、白糖、五香粉等为馅心,以糯米粉为外皮,经巧妙加工而成。在海峡两岸开放探亲之际,蕴含幸福团圆之感。特点是色泽洁白,质地嫩韧,味道香郁甜爽。

折叠 编辑本段 影响范围

妈祖宴菜享誉中外

妈祖宴菜是莆田名厨王文基的专利宴菜。2002年 8月,台湾美食展组委会授予王文基代表台湾餐饮界的最高奖"中华美食特别奖"。

36道精致的菜肴被恭恭敬敬地摆放在妈祖祖庙正殿的供桌上。跪、拜、掷,经过几十次的卜占请旨之后,"丹凤朝阳"、"湄岛秋菊"、"万灵朝圣"、"窥井得符"、"一帆风顺"、"妈祖寿面"、"龙王点兵"、"发财有余"、"喜庆花篮"、"群仙迎驾"、"妈祖寿桃"和"全家福"被钦点为"妈祖宴菜"。这就是12道"妈祖宴菜"的由来,它们构思独特、寓意深刻、制作精细、风味独具,从创制之初便被台胞们视为仙味。

妈祖宴菜共十二道:丹凤朝阳、湄岛秋菊、万灵拜寿、窥井得符、一帆风顺、妈祖寿面、龙王点兵、发财有余、喜庆花篮、群仙迎驾、妈赐寿桃和全家福。每款菜都凝聚着广大信徒对妈祖的崇敬之情,寓含着人们对事业家庭的美好祝愿。例如,湄岛秋菊寓含如意、团圆。妈祖生前特别喜爱菊花,中国人也以菊花寄托如意、团圆的美好心愿。由于历史的原因,海峡两岸人为隔离,人们祝愿在妈祖的庇佑之下,中华民族共享团圆的欢乐。

精致典雅而内涵深奥的"妈祖宴菜",带着中华民族对团圆美满的向往,跨越了蔚蓝的海峡,沿着过去商船与游子的航迹,传向世界的不同角落。然而令人遗憾的是,在去年年末,为照顾病重的老伴,王老结束了在莆田经营14年的"妈祖饭店"。但读者不用担心,这座接待了 800多个团队12万台胞的饭店,将带着妈祖的福祉和故乡的祝福同王老的儿子王志强一起登陆台北。不久将来的某个黎明,台 胞们将在绚丽的朝霞中迎来这座古朴的妈祖饭店。就像古老妈祖庙里从未断绝的清烟,它的彼岸,历久弥新的妈祖文化承载着故土的芬芳早已浸润他们的心灵深处。

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