2020-08-29 20:13:27

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鸡蛋布袋(也称鸡蛋荷包、鸡蛋盒子)是山东中西部、河北中南部、河南北部等地区的特色名小吃。由馃子面、鸡蛋(也可以是鸭蛋、鹅蛋等)为主要食材做成的一道菜品,外焦里嫩,营养丰富,口感极佳,因此人人爱吃,且常吃不厌,尤其适合早餐。

鸡蛋布袋需趁热吃,外皮焦香酥脆、内蛋香宜人,滋味妙不可言。是乡村赶集的美食佳肴。

眼下鸡蛋布袋,已然成了寻常百姓的普通早点和正餐,而且成了地方的风味名吃。一般而言两个蛋比较适合,太少则口味较淡,太多则炸不熟,且容易外皮炸过火。

基本信息

  • 中文名

    鸡蛋布袋

  • 外文名

    Egg Bag

  • 分类

    豫菜、鲁菜、冀菜

  • 口味

    外焦里嫩

  • 主要食材

    馃子面,鸡蛋,油

  • 别名

    鸡蛋果子

  • 所属

    特色名小吃

  • 地区

    河北中南部、河南北部、山东中西部等

  • 人群

    老少皆宜

  • 工艺

折叠 编辑本段 所需食材

面粉、碱面、明矾、食盐、鸡蛋、油。

折叠 编辑本段 制作方法

原料:鸡蛋25.0g小麦粉(标准粉)50.0g 精盐2.0g 色拉油20.0g

原料: (制50个)

面粉2500克、盐65克、明矾30克、鸡蛋液1250克、碱20克、油5000克(耗1000克)

制作:

一、将盐、明矾、碱加温水2000克一起,待全部溶化后,与面分和成软面团;

二、案板上抹一层油,放上面团饧20分钟,然后将面团搓成长条,擀成厚0.5厘米、宽6厘米的长片,再截成长7-8厘米的面片50片,逐片将四角稍伸长后,下入七、八成热的油锅中炸制;迅速翻动,待两面鼓起呈布袋状时取出,从一头开小口,把鸡蛋液灌人,将开口捏严,入油锅复炸1次,呈金黄色时即成。

折叠 编辑本段 制作过程

取面粉适量,将碱面、明矾、食盐三种作料用温水化开,谓之"料水"--三种作料的用量比例是"一份碱,两份矾,然后再抓一把盐"。用料水把面粉和成软面团,而后放置一段时间,此谓"饧面"。饧面的目的是让面稍微发酵和出筋,以便于拉长和鼓胀。面饧好后切下一条放在抹过花生油的木制案板上,用特制的枣木擀杖将其擀成面皮。将面皮放进沸腾的油锅里,用加长的木筷轻轻挤压面皮,待其胀起来时出锅,稍冷却后在底部用手撕开一小口,将两只鸡蛋的蛋清、蛋黄一并倒进去,用手压匀、压平,然后用蛋清封口,重新放进油锅里炸,同时来回翻动待里面的鸡蛋熟透后捞出即可。

折叠 编辑本段 食用须知

鸡蛋布袋趁热吃外皮焦香酥脆,内蛋香宜人;配上榨菜,腌菜,咸菜或可口凉菜,滋味更加妙不可言。鸡蛋布袋是招待稀客贵人的美食佳肴,眼下鸡蛋布袋不仅成了寻常百姓的普通早点和正餐,而且成了河北南部地区的风味名吃。

折叠 编辑本段 菜品特色

鸡蛋布袋外焦里嫩,营养丰富,口感极佳,因此人人爱吃,且常吃不厌。饧面的时间应根据气温而定,夏天60分钟即可,冬天要延长一些时间。并用刀在面皮上端剁一小孔,以便鸡蛋布袋炸好后可以穿进麻绳或柳条方便掂提。鸡蛋布袋趁热吃外皮焦香酥脆,内容蛋香宜人,滋味妙不可言。

传统风味小吃,此品种被收入《中国烹饪百科全书》。因形状似团鱼,又称"鸡蛋鳖"。为油炸的面蛋合一的早点、夜宵食品,现炸现吃,外酥里嫩。1978年被认定为"名产风味小吃"。

一种河北南部及河南、山东一带的小吃,又称鸡蛋果子。早餐食用居多。制作方法:用炸油条的面,切长方形的块,用擀面杖擀平。一边做顶部,中间靠上割一刀缝(炸出形之后像个面粉袋子的提手)。入油锅先轻炸一下,等颜色变浅黄成形时捞出,不带刀缝的另一头做底部用刀或者用手撕直接全部开口,把底部里面多余的面掏出些许(方便成为空口袋)备用将鸡蛋磕进面口袋里面,将底部口捏住,再轻捏几下,感觉将鸡蛋捏均匀时,再放入油中炸,等颜色和炸出的一般油条颜色一样时,捞出就可以食用了,制作简单,外焦里嫩,鸡蛋和炸过的面口袋齐飘香。

折叠 编辑本段 营养成分

营养素含量(每100克)

热量(大卡)399.59

碳水化合物(克)38.66

脂肪(克)23.62

蛋白质(克)9.21

纤维素(克)1.08

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