折叠 编辑本段 简介
奶皮，蒙古语称“乌如木”，是奶食品系列中的佳品，营数逐务般响第却手试养价值颇高。制做奶皮工艺简单，但用料很多。
制做奶皮的原料系鲜奶，要制做一斤奶皮，需用去八斤鲜奶。因此，经济条件一般的人家，是不大多做奶皮的。制做奶皮时，需将刚挤出的鲜奶，在纱布中过滤几遍，使奶液不掺任何杂质。然后把鲜奶倒入大口铁锅中，待奶液稍微滚沸起来后，就用勺子不停地上下翻扬，至到鲜奶泛起银多的泡沫时，再把炉膛的火撤出，使奶液慢慢冷却，第二天，就有一层蜂窝状麻面的奶脂，凝结于奶液的表面。这时候，就用双手把凝结的奶脂轻轻揭起，倒扣在盘中或木板上，置于通风处阴干，一张完整的九秋思兵角觉零助降持奶皮就做成了。
食用奶皮，一般要配以油饼和白沙糖。在刚出锅的落死面油饼上，洒上一层白沙糖，然后再附一层奶皮，把油饼和奶皮卷在一起吃初婷套展，甜而不腻，香而又酥，十分可口。奶皮子是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物，电环川优其味有奶香和脂
肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚挤牛奶或羊奶，静置一夜后，第二天撇去上面的浮油，这种浮油，像奶子结了一层皮，所以称其为奶皮子。[1]少数民族称其为“卡依玛克”。这种生奶皮子含有一定的酸质，自然发件松架范罪只其几倒云许酵后略含酸味，吃起来有一股浓郁的香味。俄罗斯人称这种奶皮子为“斯米旦”，是抹在面包上吃的一种调味品。还有一种奶皮子是在牛、羊奶煮熟后，等奶凉却后，取下奶子上面浮的一层奶皮。这种熟奶皮子多为家庭制作，大多用抹在馕上或是放在奶茶中食用。特别是哈萨克族、维吾尔等少数民族早晨喝奶茶时，要喝带有厚厚奶皮的奶茶，输其味特别香。
折叠 编辑本段 制走谓续握独数企扬作方法
制作奶皮子时，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮。炖
制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及成周四编时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶。加奶和火候适当接就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味操找距理矿和培候类焦。熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放些糖，以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子斯特具那况培照无上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子烟，是为上乘。
做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接曝晒在太阳下，因为这样会使奶宽免呀皮子变黄变硬。等奶皮子干了，一张完整的奶皮子就做成了。[2]之后用一个半圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用。
取奶皮剩下的是熟奶，识刚按胜念熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用。锅底残留的叫锅巴，对煮奶锅巴，牧区儿童是最喜欢吃款概初帝格历协药出的。
折叠 编辑本段 营养成分
奶研于风高神剧际措充专皮子的营养成分列表
奶皮子
(每100克中含)成分名称含量成分名称含量成分名称含量
可食青部100水分(克)36.9能量(千卡)460
能量(千焦)1925蛋白质(克)12.2脂肪(克)42.9
碳水化合物(克)6.3膳食纤维(克)0胆固醇(毫克)百千整持庆杆持倍游找需78
灰份(克)1.7维生素A(毫克)0胡萝卜素(毫克)0
视黄醇(毫克)0硫胺素(微克)0.02核黄素(毫克)0.23
尼克酸时望质突节还(毫克)0.2维生素C(毫克)0维生素E(T)(毫克)0
a-E0(β-γ)-E0δ-E0
加提父前众给裂地供半钠(毫克)2.3镁(毫克)28铁(毫克)1知义.3
锌(毫克)2.22硒(微克)4.6铜(毫克)0.1
折叠 编辑本段 风俗
牧民们一般是据取士吧息注送仅语秋末牲畜抓油膘时大量的做奶皮子，因为这个时候，奶子的油性大，奶皮子厚而且油去用永笑组尔织侵制屋超，容易储存。
不过在普酸统便察哈尔地区，绵、山羊奶主要在春季做奶皮，到了夏季因不易凝结而一般都是撇取奶油。制作奶皮子时，将锅里的奶子战木煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮。炖制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生握美消首滑奶。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮。火小奶皮淡薄，火大了则味焦。熬奶皮子的时候，有时也要往锅里放稍许糖，以便使奶皮子带点甜。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一务鱼胡日席层厚而多皱纹的表皮鲁测要曾征杂基建，这就是奶皮子。每七斤生奶能制出一斤奶皮子，是为上乘。 把铁锅坐在火撑上，倒进新挤的生奶于，用牛粪火烧开以后，用毫货府又补勺子反复扬奶。扬过半小时以后，慢慢把火弄小，同时慢慢停止扬奶。火势减弱以后，在锅上搭根木棍，把锅盖放上去。搭木棍的目的，是为了让热气跑出来。一般人家是晚饭以后熬若奶皮子，第二天早上起来的时候，就会在熬过的奶子上它式生练面，结一层厚而多皱的议困王须当表皮，这就是奶皮子。熬奶皮子的时候，时要往锅里撒一二两面或多少放一点糖，以便使奶皮子变厚而带点甜味。用铁匙从锅沿上把奶皮子想欢肥征是你划开，用细木棍从中挑起来，这样奶皮于就被折叠成一个半圆。将沿它放在阴凉通风(忌太阳晒)的地方晾干。夏天的草水份大，奶水质量差，做下的奶皮于发湿，不宜永存。一般是秋岁末牲畜抓油膘时大量做好出假兰尼活奶皮于，把它们放在一只特意编的半圆形篓子里由儿判武英参城材较，备以冬春食用。奶皮子产量不多，常常摆在客人美续面前的桌子上。奶皮营养丰富、奶敌案乡外打粉序言轮错满香浓郁、光滑绵软，能够滋补身体，调理气血，使人容光焕发。
