折叠 编辑本段 凤梨酥的由来
台湾婚礼习般服在新基少技句钟俗中，订婚礼饼共六种口味代表六礼，其中一种凤梨闽南话发音又称"旺来"，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人祭拜常用的贡品，取其"旺360百科旺""旺来"之意，深受民众喜爱。
早期的凤梨礼饼因太大块，一般人消费不起，近百年前，台中县一位糕饼师傅颜瓶，经常挑着担子、带着自己做的"龙凤饼"到台中贩售。最初的"龙饼"是包了肉馅的大圆饼，同样大小的"凤饼"，则以菠萝为内馅。"龙凤饼"因为吉祥的寓意，被认为是订婚局剧断范、结婚不能或缺的喜饼。后来经过颜瓶改良，凤饼缩小成每个大约25至100克的精巧小饼，凤梨酥从此脸盾又征诞生。
凤梨酥内馅，并采它跟故不是单纯的菠萝。为了口感需要，通常会添加冬瓜，这样的口味已经是大多数人的习惯。台北市面上可以买到加了五谷杂粮、松子、蛋黄、栗子等不同口味的凤梨酥;饼皮也加入燕麦等食材，口感更为多元。也有业者改用其它水果做馅料，发明了例级久完如香瓜酥、蜜李酥、酸梅酥等。
后来更演变为结合路西式派皮与中式凤梨馅料所制成的现代"凤梨酥"，由于外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种"中西结合"的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。 凤梨酥和凤凰酥内馅的口味有些区别，凤梨酥是甜馅，而凤凰酥在越系半是咸甜口味的，其中在凤梨冬瓜馅的基础上加些咸蛋黄，口味更佳。
折叠 编辑本段 做法
折叠 做法一
材料
低筋面粉300克
蛋白1/2个
蛋黄2个
糖粉60克
奶粉25克
小苏打粉 1/4小匙
水25克
凤梨酒烈马测既达膏约 600克
酥油适量
制作方法
(1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均匀的蛋液。
(2)奶粉与面粉混合筛过，拌入奶油糊内，将小苏打粉溶讲约费于水中后也加入拌匀。
(3)将另用初帮仅秋露常讲面团分成每份约20克，同样将凤梨膏均分，每一等份约15公克。
(4)将凤梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一层酥油，将凤梨酥面团装入模型中，以150℃烤25分钟即可。
折叠 做法二
材料
冬瓜900克
黄油75克
糖粉20特克
盐1/4小勺
鸡蛋液25克
低精粉90克
全脂奶粉35克
去皮菠萝450克
胡萝卜汁少许
制作方法
1.900克冬瓜，用水煮成透明状，捞起用纱布挤去水分，成冬瓜泥。
2.字450克去皮菠萝，用盐水浸泡10分钟，用榨践之游江够众此王汁机将汁、蓉分离包那背实否念新面钱针。
3.将菠萝汁倒入锅内，为防止将馅炒焦，我用电饼铛处理。加入冰糖60克、麦芽糖60克，将菠令帝航省烧线孙父厂烈萝汁浓缩。
4.把菠萝汁调草层制需似配无今居样重浓稠，同时加入菠萝蓉和冬瓜蓉，进行翻炒。
5，把菠萝溶和冬瓜蓉炒干水分之后放入冰箱保存。
6.把黄油75克放置室温后，用打蛋器打发，加入糖粉20克、盐1/4小勺，继续打至蓬松状，再分三次加入共25克鸡蛋液，打均匀。
7.将低精粉90克、全脂奶粉35克拌均匀后，分三次筛入装有奶油的容器内，并用橡胶棒搅拌，揉成面团，装入保急息倍鲜袋，入冰箱醒面20分钟以上。
先乙今容单引洋望绝8.将面和馅1比1的比例，包成球右原民磁卫适翻国更团，嵌入模具内，入预热的烤箱内，200°，两面各烘烤10分钟。
折叠 做法三
用料
- 冬瓜1000克
- 菠萝500克
- 低筋面粉180克
- 白砂糖100克
- 麦芽糖70克
- 黄油150克
- 奶粉80径弱两在十被进望克
- 盐少许
- 鸡蛋50克
凤梨酥的做法
1.冬瓜切薄片加农声率全期血补院没过冬瓜的水，煮至肉变透明关火
2.煮好的冬瓜，篱去水晾凉，挤去水份，切碎备用
3.把菠萝去皮后，切成尽量小的丁备用
4.锅中放入碎菠萝、70克白砂糖、麦芽糖，小火将糖速粮动立消零加热到完全融化
5.糖完全融化后加入挤去水的冬瓜肉，继续炒呀炒
6.炒到水份完全蒸发，馅料变的黏呼呼的，就完成馅料的制作啦
7.下面就载行可以做好吃的外皮咯，把黄油、30克白砂糖，用打蛋器打匀
8.打匀后加入一项室非该个整蛋，然后继续打成羽化状
东破须群路铁知代起振9.低筋面粉、奶粉、盐混合好过筛，筛入打好的黄油里，用刮刀拌匀成大面团
10.将面团分成一个一个的小球，社画校销量把凤梨馅包进去，放进模具整好儿乙呢数束蒸形
11.烤箱上下火温度175度预热，烤盘放烤箱中层，烤15-20分丰考货架而(依照个人烤箱火力决定)
烹饪技巧
1、制作凤梨馅的时候，需要把冬瓜先脱水再剁成蓉。因为凤梨馅里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纤维，挤掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到馅里，影响馅的味道，只留下冬希再景包瓜肉纤维让我们利用，就可以了。
2、无论是冬瓜还是菠萝，采用的都是剁成蓉的方式，而不建议用食品料理机直接打买样小滑置再原钟哪衣起成泥。虽然剁成蓉比较麻件修只能群烦一点，但这样不会破坏瓜果里的纤维，使馅的口感更叫周德号厂城团好。
3、包凤梨酥，虽然看组歌支确临端先上去简单，但实际是难度比较大的一个步骤。首先凤梨馅比较粘软，其次酥皮面团也较软易裂，因此包的时候不易控制。注重手法慢慢包裹，反复多练习，才会熟能生巧。一开始如果觉得皮和馅2:3的比例很难包，可以先改成皮和馅1:1或3:2的比例来包，会好包不少。但熟练木居全矿以后，一定要改回2:3哦，因为，只有"薄皮大馅"的凤梨酥编施消甚过，才会真正的诱人可口哈。
4、刚做好的凤梨酥，皮和馅的味道没有完全融合在一起，所以不用马上就吃。密封保存4个小时以后，凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再品尝，口感更佳哦。
折叠 做法四
全菠萝馅凤梨酥
主料
- 新鲜菠萝(A)(650g(去皮后的净重))
- 低筋面粉(B)(160g)
- 全脂奶粉(B)(70g)
- 蛋液(B)(50g)
调料
- 麦芽糖(A)(1质乡曲板50g)
- 黄片糖(A)(40g)
- 盐(A)(1g)
- 无盐黄油(B)(140g)
- 糖粉(B)(20g)
- 盐(B)(1/4小勺)
图片厨具
电烤箱、平底锅
制作工艺
1准备好材料A;
2菠萝清洗干净，沥干表面水分后，分离中间的硬芯和铁磁科改意铁粒京血果肉;
3将硬芯和果肉分别切碎，中间的硬芯切的末可修航口品响以比果肉稍大;
4准备一个过滤袋，网眼越细越好，将切好的菠萝肉和菠萝芯倒入过滤袋中;
5尽可能的挤干水分;
6将挤干水分后的菠萝肉倒入锅中，加入盐和黄片糖，中小火加热;
7边加热边搅拌，至糖层为源即花门高首融化，被菠萝肉吸收后，加入麦芽般岁去械星糖;
8继续中小火加热，不停翻炒，直至水分收干，果肉粘稠成团，关火;
9待果肉完全冷却后，盛出，放入冰箱冷冻(不是冷藏);
10冷冻至硬解界吃望送既菜浓历读后，将馅料分割成小团，滚圆后继续冷冻保存。每个小球的重量大约为17g左右。
11准备制作酥皮的材料(B)，低筋面粉提前过筛;
12混合盐，奶粉和低筋面粉，并且过筛2~3次。鸡蛋提前打散;
13黄油切丁，室温软化至用手指能轻易按出凹窝;
14先将黄油搅台祖打至顺滑，呈现乳霜状;
15加入糖粉，先用打蛋头搅拌一下，然后继续高速打发，至黄油体积膨胀，颜色发白，如羽毛般轻盈;
16少量多次的加入蛋液，我分了5次;
17每次加入蛋液，都要搅打至蛋液与黄油糊完全混合均匀;
18加完所有的适地集距考快到更蛋液后，黄油糊的状态，仍然海根如运况讲乡丝永黄宪是顺滑，可以拉出尖角;
19筛入粉类混合物;
20用刮刀切拌至没有干粉的粗颗粒状态;
21再继续用叠压的方式，将其整成面团。用保鲜膜包裹面团，静置1小时或过夜。室温高的话，可以冷藏础布季矛脸静置;
22将面团分割成小份，每一份大约22g左右;
图片23提前几分钟取出冷冻的馅料。取一个小面团。隔着保鲜膜将其压成薄片，放上一球馅料;
24用包汤圆的方式，将馅料完全包裹住捏紧收口后再揉成圆形;
25放入模具中，用掌心靠下的部位，稍稍用力的按压面团，难号还承磁使其尽可能的填满模具;
26制作表战移出帝做杀言好全部的凤梨酥胚子。烤箱提前预热160度容行的红师外茶己湖;
27预热结束后，将模具连烤盘一起送入烤箱，中层，上下火，155度，烘烤20分钟。取出翻面，再继续烤5~8分钟;
28烘烤结束后，立即出炉，待稍凉后，用铲刀将其转移到晾网上，冷却后脱模食用。
小窍门:
1.制作馅料时，中间的硬芯要单独处理，可以用擦丝器先擦丝，再切末;
2. 挤汁的时候，尽可能多的挤掉菠萝汁，后面炒的时候会省事些。过滤出的菠萝汁，可以直接饮用，酸甜的很好喝;
3. 炒馅料时，要用小火慢慢炒，注意不要炒糊就行。馅料炒好后，可以放在锅中冷却。冷却后可能还会析出一些汁水，再次开火收干就行;
4. 黄油要充分软化，否则不容易打发。加入糖粉后，先不开打蛋器，用打蛋头搅拌均匀后再继续搅打，可以避免糖粉因为高速搅打飞的到处都是;
5. 蛋液一定要少量多次的加，而且每次都要等到前一次加入的蛋液被充分吸收后再加下一次，避免油水分离;
6. 加入粉类混合物后，要用刮刀切拌至没有干粉颗粒，然后再叠压成团，注意不要揉搓。面团开始可能会有些干，叠压几次就会比较好操作了;
7. 面团做好后，要静置一会儿，让各种材料充分融合，这样制作出来的面团延展性会好一些;
8. 包馅料时，如果出现破损的地方，没关系，拿一块小面团压薄补上就行，烘烤之后看不出来的;
9. 具体的烘烤时间，根据各家烤箱的实际情况来调整。烤到凤梨酥表面上色，有持续的浓郁香气传出即可。
另外，烤到中间的时候，连着模具整个翻面，可以让烤好的凤梨酥的两面都很平整好看。
折叠 编辑本段 各种凤梨酥
折叠 桂花凤梨酥
主料:低筋面粉、菠萝
辅料:奶粉、鸡蛋、冬瓜
做法:1、菠萝用淡盐水浸泡10分钟，切小块
2、挤出汁，把汁倒入锅里，加冰糖和麦芽糖
3、加糖桂花，加挤过汁的菠萝
4、冬瓜去皮切小块
5、放到锅里加水煮至透明色，晒凉挤出汁丢掉，留冬瓜蓉备用
6、把冬瓜蓉加到菠萝里继续煮至收汁
7、做好的桂花凤梨馅分成小份，大约20克/个吧
8、黄油软化，加糖粉打发
9、加蛋
10、筛粉成团，分成小份，大约20克/个
11、放在手心压扁，放在桂花凤梨馅
12、利用虎口包起来，放在饼干模中，压成型
13、中下层，170度20分钟，转中上层170度10分钟
折叠 千层凤梨酥
材料: 1、低筋面粉135克 高筋面粉15克酥油20克(黄油亦可) 玛琪淋125克 清水75克
2、蛋黄1粒菠萝馅300克
做法:
1、将除玛琪淋以外的A材料倒入一个大容器，水一点点加入，和成一个耳垂般软的光滑面团，然后包上保鲜膜松弛30分钟;
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间，用擀面杖把它压扁，或用刀切成片拼在一起再擀，擀成一个约5毫米厚的四方形片;
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽，长3倍的面皮。
折叠 台湾凤梨酥
折叠 编辑本段 解密凤梨酥
折叠 概论
凤梨酥是暴利生意，市面上凤梨酥百百款，据透露，看起来不同的品牌，也可能是同一家工厂代工，只是采用不同的配方比例生产而已，就他了解，一个凤梨酥从制作到包装完成，成本是8元，其中OEM工厂赚1元，卖到消费者手上，一颗最贵要价35元!让我都忍不住大叹:早知道我也来卖凤梨酥了!
折叠 调查分析
凤梨酥是台湾第一伴手礼，每年产值上百亿台币，网购也很夯，但你可知道网购凤梨酥不但有冬瓜馅，还有白萝卜馅....
南投的「微热山丘」让土凤梨酥火速窜红，愈来愈多品牌也跟着出现，让我们对土凤梨的魅力感到十分好奇，于是透过Yahoo!奇摩、PChome、露天和黑猫等网购平台，搜罗全台土凤梨酥，并徵求网友意见，锁定21家贩售土凤梨酥的店家，想找出最优秀的土凤梨酥。
台湾没有那么多土凤梨啦!土凤梨酥内馅所使用的土凤梨，和我们一般常吃的凤梨品种不同，多半种植在南投、八卦山一带，印象中「关庙凤梨」很有名，不过当地土凤梨的产量只有一点点，以土凤梨酥的产量来说，台湾的土凤梨根本就不够用!
据了解3种不同比例的土凤梨冬瓜馅，凤梨的占比从85%、60%到50%不等，凤梨比例愈高颜色愈深，吃起来更有纤维感;相反地，冬瓜的占比愈高，颜色愈浅而透明，口感也更细腻。
其实没有100%纯凤梨馅，85%凤梨使用的凤梨馅，已经是馅料工厂的极限，使用100%的纯凤梨，光熬煮至少要7~8小时，一旦加入冬瓜，不但可以降低成本，还可以缩短煮馅的时间。
一般的烘焙业者，不太可能自己炒馅，多半是采用工厂的现成凤梨馅;至于专门生产凤梨酥的OEM工厂，降低成本，多半购买馅料凤梨，回来再自己加入冬瓜熬煮加工。
- 自己烤的凤梨酥居然比台湾的更好吃(附食谱)菠萝和凤梨是同一种东西，但分有内刺和无内刺的，我就特爱吃无内刺的凤梨，香甜多汁，而且吃多也不担心和有内刺的菠萝一样过敏。凤梨大上市的时候，我会炒制一些凤梨馅，放入冰箱冷冻储存，有时间就做凤梨酥给家人享用。想吃了就可以立马动手烤了一盘，酥到掉渣渣的酥皮加纯凤梨炒 君艾恩
- 【食谱】黑凤梨(喜欢你)凤梨酥是台湾经典的小吃之一，薄薄的饼皮包裹着用凤梨炒干的馅，甜香的口感吃起来味道超赞。买的凤梨酥虽然好吃，可太甜，不如试试自己动手做上一份，新鲜的凤梨加麦芽糖炒的馅酸甜好吃，揉饼皮材料的时候加上点竹炭粉，做成黑色的凤梨酥，用粤语读出就是喜欢你啦，很适合表白哟~ 百科用户jmPmbz
