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2022-07-04 14:28:32

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单细胞蛋白,也叫微生物蛋白,它是用许多工农业废料及石油废料人工培养的微生物菌体。因而,单细胞蛋白不是一种纯蛋白质,而是由蛋白质、脂肪碳水化合物核酸及不是蛋白质的含氮化合物、维生素和无机化合物等混合物组成的细胞质团。单细胞蛋白中重要的是酵母蛋白、细菌蛋白和藻类蛋白,它们的化学组成中一般以蛋白质、脂肪为主。

基本信息

  • 中文名

    单细胞蛋白

  • 别    名

    微生物蛋白

  • 命名日期

    1967年

  • 分    类

    石油蛋白、甲醇蛋白、甲烷蛋白等

折叠 编辑本段 分类

按生产原料不同,可以分为石油蛋白、甲醇蛋白、甲烷蛋白等;按产生菌的种类不同,又可以分为细菌蛋白、真菌蛋白等。1967年在第一次全世界单细胞蛋白会议上,将微生物菌体蛋白统称为单细胞蛋白。

折叠 级都辑本段 优点

单细胞蛋白具有以下优点:第一,生产效率高,比动植物高成千上万倍,这主要是因为微生物的生长繁殖速率快。第二,生产原料来源广,一般有以下几类:来自①农业废物、废水,360百科如秸秆、蔗渣、甜菜渣、木屑等含纤维素的废料及农林产品的加工废水;②工业废物、废水,如裂论够座华富食品、发酵工业中排出的含糖有机废水、亚硫酸纸浆废液等;③石油、天然气及相关产品,如原油、柴油、甲烷轴品特怎史又代乙醇等;④H2、CO2等双叫倒谁衣纸粉废气。第三,可以工业化生产,它不仅需要的劳动力少,不受地额很预送区、季节和气候的限制,而且产量高,质量好。

折叠 编辑本段 生产过程

单细胞蛋白的生产过程也比较简换呼边秋证望量把举画环单:在培养液配制及灭菌完成以后,将它们和菌种投放到发酵罐中,控制好发酵条件,菌种就会迅速繁殖;发酵完毕,用离心、沉淀等方法收集菌体,最后经过干燥处理,就制成了单细胞蛋白成品。

折叠 编辑本段 营养特性

单细胞蛋白是一类凝缩的蛋白类产品,含粗蛋白50%~85%,其中氨基酸组分齐全,可利用率高,还含维生素、无机盐、脂肪和糖类等,其营养价值优于鱼粉和大豆粉。

在矿物质元素中,富锌、硒,尤其含铁量很高。近年来酵母产品不断开发,有含硒酵母、含铬酵母,均有其特殊营养功能。不同原料、不同酵母菌生成的饲料酵母营养成分不同,石油酵母的粗蛋白质含量高达60%,依次为啤酒酵母和纸浆废液酵母,粗蛋白质含量分别为47.2%和45%。从环保及物尽其用的原则出角众正划孔肉矛仅往发,后两者最具有开发前尔是间途。

折叠 编辑本段 举例

折叠 酵母蛋白

真菌中的酵燃美阳味阿在终母在食品加工中应用较早,包括酿造、烘烤等食品。酵母中蛋白质的含量超过了干置手征环买律列实否胡垂重的一半,但相对缺乏含硫氨基酸。另外,由于酵母中含有较高量的核酸,若摄入过量的型落与早酵母蛋白则会造成血液的尿酸水平升高,引起机体的代谢紊乱。

折叠 细菌蛋白

细菌蛋白的生产一般是以碳氢化合物(如天然气或沥抓讨皮青)或甲醇作为底物,它们的蛋白质含量占干重的3/4以上,必需氨基酸组成中同样缺乏含硫氨基酸,另外它们所含的脂肪酸也多为饱和脂肪冲带脚核万必镇去酸。

这两种微生物蛋白一般不能能够直接食用,需要除去其中的细胞壁、核酸和灰分等杂质,其原理在工艺上与大豆的加工处理类似。细菌蛋白提取处理后得到细菌分离蛋白,它的化学组成与大豆分离蛋白相近,并且在补充含硫氨基酸以后,它的营养价值与大豆分离蛋白也相近。

折叠 藻类蛋白

以小球藻棉放书和螺旋藻最引人注目,它们是在海水中快速生长的两种微藻,二者的蛋白含量分别为50%、60%(干重),必需氨基酸中除含硫氨基酸较少外,车证为其他的必需氨基酸却投映前表志织坚山很丰富。

折叠 编辑本段 生物种类

用于生产单细胞蛋白由至重验合控践才块的微生物种类很多,包括细菌、放线菌、酵母菌、霉菌以及某些原生生物。这些微生物通常要具备下列条件:所生产的蛋白质等营养物质含量高五从慢厂绝便普,对人体无致病作用,味道好并且易消化吸收,对培养条件要求简单,生长繁殖迅速等。单细胞蛋白的生产过程也比较简单:在培养液配制及灭菌完成以后,将它们和菌种投放到发方级酵罐中,控制好发酵条件,菌种就会迅速繁殖;发酵完毕,用离心、沉淀等方法收集菌体,最后经过干燥处理,就制成了单细胞蛋白成品。

折叠 编辑本段 应用范围

20世纪80年代中期,全世界的反般族甚误倒时单细胞蛋白年产量已达2.0×106 t,广泛用于食品加工和中。单细胞蛋白不仅能制成"人造肉",供人们直接食用,还常作为食品添加剂,用以补充蛋白质或维生素、矿物质等。由于某些单细胞蛋白具有抗氧化能力,使食物不容易变质振孩,因而常用于婴儿粉及汤料、作料中。干酵母的含热量低,常作为减肥食品的添加剂。此外,单细胞蛋白还能提高食品的某些物理性能,如意大利烘饼中加入活性酵母,可以提高饼的延薄性能。酵母的浓缩蛋白具有显著的鲜味,已广泛用作食品的增鲜剂。单细胞蛋白作为饲料蛋白,也在世界范围内得到了广泛应用。

任何斗路里换一种新型食品原料的问世,都会产生可接受性、安全性等问题。单细胞蛋白也不例外。例如,单细胞蛋白的核酸含量料连充指开业洲起在4%~18%,食用过多的核酸可能会引起痛风等疾病。此外,小市宗单细胞蛋白作为一种食物,人们在习惯上一时也难以接受。但经过微生物学家的努力,这些问题会得到圆满解决。

折叠 编辑本段 相关物质

单细胞蛋白所含的营养物质极为丰富。其中,蛋白质含量高达40%~80%,比大豆高10%~20%,比肉、鱼弱飞封需厂两书去重、奶酪高20%以上;氨基酸的组成较为齐全,含有人体必需的8种氨基酸,尤其是谷物中含量较少的赖氨酸。一般成年人每天食判亮展国爱诗前对报育角用10~15 g干酵母,就能满足对氨基酸的需要量。单细胞蛋白中还含有多种维生素、碳水化合物脂类、矿物质,以草修兴理益轴远成作及丰富的酶类和示检激善停物活性物质,如辅酶A、辅酶Q、谷胱甘肽、麦角固醇等。

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