2019-07-15 10:24:35

台湾茶 锁定

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台湾茶源自中国福建,至今约有200年历史。台湾有诸多名茶,如乌龙茶、金萱茶、阿里山红茶、青心乌龙、冻顶乌龙、文山包种、高山茶以及东方美人等。近年来,台湾茶开始进入大陆市场,受到市场的认可。

基本信息

  • 中文名

    台湾茶

  • 源自

    中国福建

  • 历史

    约有200年历史

折叠 概述

台湾茶源自中国福建,至今约有200年历史。台湾有诸多名茶,且各有其特色,综合起来不外是绿茶、乌龙茶、金萱茶、文山包种茶、东方美人茶、阿里山高山茶、阿里山红茶、日月潭红茶、白毫乌龙茶(碰风茶)、青心乌龙、冻顶乌龙茶、高山茶(大禹岭茶、合欢山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶)等等茶类,这些茶类各有其特色。

台湾产茶地区比较多,著名的有七大产茶区。海拔高度,决定了台茶的口味。海拔越高,口味越佳、价格越贵。阿里山乡、梅山乡、番路乡等地区,其种植阿里山高山茶滋味甘润醇厚,近年来阿里山邹族文化部落的阿里山高山茶对阿里山茶坚持用最好的茶青、制造最好的、品质最佳的茶叶,是台湾茶叶的最具形象的茶叶代表。

这三种茶横扫海内外的任何茶。汤色微绿金黄,口味纯正,留香四溢,柔滑无比。台湾茶和福建茶的差别非常大。台湾茶可以冲七,八泡以上,不论泡的时间长短,即使是泡一天也不变色不变味,依然香味纯正。

折叠 历史

台湾早有野生茶,根据诸罗县志(1717年)记载:"台湾中南部地方,海拔八百到五千尺的山地,有野生茶树,附近居民采其幼芽,简单加工制造,而作自家饮用。"而根据淡水厅志中记载:"猫螺山产茶,性极寒,蕃不敢饮。"这种野生茶就是所谓的"山茶",目前仍可以在台湾中南部山区发现这种野生茶树,但与目前台湾农民栽种的茶树在品种上并无相关。

台湾目前所栽种的茶树品种,是距今两百多年前由福建人民移居所带来的,而台湾早期的制茶技术亦是由福建师傅所传授。目前台湾所产制的乌龙茶、包种茶等茶类,其产制技术皆来自中国福建省。

清朝后期的台湾,茶叶是最大的生产和出口品,也促进了台湾北部的发展,将产业重心从原本的南部移转到了北部,对后来台湾文化的发展有重要的影响。

清嘉庆年间(1796~1820年)

柯朝氏从福建武夷山引进茶种,种于今台北县瑞芳山区,相传为台湾北部制茶之始。

清咸丰乙卯年(1855年)

林凤池从福建引进青心乌龙种茶苗,种于冻顶山,据悉为台湾乌龙茶之始。

清同治年间(1856年~1875)

约翰‧杜德对台湾茶业发展有很大的贡献。他移进茶苗、提供技术指导、收购茗茶、设精制厂并外销茗茶。使得台湾的茶业大幅发展。

清光绪年间(1875~1908年)

张氏兄弟从安溪引进纯种的铁观音茶,在木栅樟湖山种植,相传为今日木栅铁观音之始。

政府开始推广种茶。乌龙茶不再受美国市场青睐而滞销,导致包种茶的兴起。华人茶商李春生、台湾茶商林维源兴起,以及台湾的茶商团体兴起而突破台湾茶叶为洋人所主导的局面。

日治时期

这时期的台湾茶品种除了原本从福建省传入的以外,又经过日本人历年的试验,最后选出青心乌龙、青心大有、大叶乌龙与硬枝红心等四大品种作奖励推广种植。日本人并大力推广红茶的种植。

二战时期

因战争爆发,粮食与劳力皆极缺,除部分茶园改种粮食作物以外,原本投注在茶园的农村人力也移转到其他方面,致使台湾茶产业极度萎缩,几乎减产了百分之九十以上。

国民政府时期

随着台湾经济起飞,人们对于生活与饮食有了新的追求,于是各地茶艺馆纷纷成立,成为人们游憩生活里重要的品茗空间。此时期振兴了绿茶的生产,复原茶种、改良茶种、改进各种制茶法、茶产品多元化、推广茶区。使得原本以外销为主的台湾茶业转为以内销为主,使得停滞不前的茶业再次复苏。

折叠 种类及特色

台湾各地茶类各有其特色,综合起来不外是绿茶、金萱茶、文山包种茶、东方美人茶、白毫乌龙茶(碰风茶)、青心乌龙、冻顶乌龙茶、高山茶(大禹岭茶、舞鹤茶、阿里山茶、合欢山茶、梨山茶、杉林溪茶、阿里山茶)、红茶(阿里山茶、日月潭茶)等等茶类,这些茶类各有其特色。

折叠 高山茶

所谓高山茶,出自海拔1200至1600公尺的茶园,日夜温差大,茶树生长缓慢,由于湿度和雾珠的增多,使红橙黄绿青蓝紫七种可见光中的红黄光得到加强,而红黄光有利于提高茶叶叶绿素和氨基酸的含量,这对提高茶叶色泽和滋味是不可缺少的物质。高山茶新销肥壮,色泽翠绿,茸毛多,节间长,鲜嫩度好。由此加工而成的茶叶,往往具有特殊的花香,而且香气高,滋味浓,耐冲泡,且条索肥硕、紧结,白毫显露。而平地茶的新梢短小,叶底硬薄,叶张平展,叶色黄绿少光。由它加工而成的茶叶,香气稍低,滋味较淡,条索细瘦,身骨较轻。在上述众多的品质因子中,差异最显的是香气和滋味两项。平常茶人所说的某茶"具有高山茶的特征",就是指茶叶具有高香、浓味而言的。

折叠 文山包种茶

香气清扬含苞待放的「青春少女」-文山包种茶文山包种茶属轻发酵茶类, 外观呈条索状,色泽墨绿。如果说绿茶忠于原味,纯净自然宛如天真无邪的「纯真稚子」,那讲究香气务必要清扬,滋味要甘醇活泼的文山包种茶,就该形容为是含苞待放的「青春少女」。喝了绿茶令人顿生幽旷清寂恬淡自适的感觉,而喝了文山包种茶则令人产生一种愉悦活泼的清扬气息。

如果说绿茶忠于原味是它的典型特征,那文山包种茶清扬的香气就是它典型的特征。世界上没有一种茶类像文山包种茶如此讲究香气品质,这种茶可以号称是世界上最讲究香气品质的茶类。文山包种茶的加工,不论从加工层次或手法来论,它就像呵护情窦初开的少女,极尽温柔体贴,小心翼翼,很少茶类像文山包种茶的制造需要这样轻手轻脚,一路小心呵护到底。由于轻发酵茶,文山包种茶大部分的成份也未氧化,所以风味比较趋近于绿茶,而介于绿茶与冻顶乌龙茶中间。

典型的文山包种茶特征是:第一香气一定要清扬,带有明显的花香,第二滋味要活泼甘醇,第三茶汤要呈亮丽的绿黄色。总之,如果您想要有那种一下子就令您飞扬奔放、激越愉快的感觉,那您就该喝文山包种茶看看。

折叠 冻顶乌龙茶

风韵十足妖娆妩媚的「窈窕淑女」-冻顶乌龙茶 冻顶乌龙茶是目前本省名气最响亮,同时也最受消费市场青睐的茶类,冻顶乌龙茶属部分发酵茶类当中的一种,实际上应属「半球型包种茶」,然而长久以讹传讹的结果,大家普遍误以为冻顶乌龙茶为「乌龙茶」。与冻顶乌龙茶同属「半球型包种茶」者如松柏长青茶、竹山(或杉林溪)乌龙茶、梅山乌龙茶、玉山乌龙茶、阿里山珠露、阿里山乌龙茶、龙泉茶、金宣茶、翠玉茶、四季春、高山茶….等,其实都隶属部分发酵茶类当中的半球型包种茶,这种茶是目前本省产制最多也是最主要的茶类,它的发酵程度较文山包种茶稍重(成熟),外观呈紧结墨绿之半球状,加工过程繁复精细,极耗人力。

不论从加工层次或加工手法乃至品质特征来看,冻顶乌龙茶绝然像是风韵十足,妖娆妩媚的「窈窕淑女」,与绿茶和文山包种茶比较,冻顶乌龙茶的加工层次和加工手法相对较世故成熟许多,绿茶像全然不经世事的纯真稚子,所以保留最原始新鲜纯净的风味,而文山包种茶略经发酵(约10%之发酵程度),像初探人生世事的青春少女,呈现清扬奔放的气息但仍不失纯真,冻顶乌龙茶则是已历经些许沧桑世事,发酵程度已达30%左右,所以呈现较成熟也世故和矫揉虚情的风味。

典型冻顶乌龙茶的特征是喉韵十足,带明显的人工焙火韵味与香气,饮后令人回味无穷,宛如窈窕淑女之情深意长、风韵绵延。如果文山包种茶是世界上最讲究香气的茶类,那冻顶乌龙茶就是最讲究喉韵的茶类。值得一提的是,如果没有那显著的焙火韵味和香气就不是典型的冻顶乌龙茶特征,然而,除非您喜欢这种高度人工再加工焙火而产生出来的烘焙香气与韵味,否则建议您最好暂时先不要喝冻顶乌龙茶,尤其近几年本省冻顶乌龙茶之加工(含上述提及的所有半球型包种茶及冻顶乌龙茶)几乎可以说已达走火入魔的地步,全赖烘焙以产生香气,这样加工出来的茶,全然失去了茶叶固有的原来清香和纯真,同时对茶叶的本质特性,也形成过度加工和矫饰虚假的风味。只是如果您喜欢享受那种喝了后,令人回味无穷,恍若苦尽甘来,云淡风清,情意绵延的意境,那选择冻顶乌龙茶将会是最佳抉择。

折叠 东方美人茶

白毫乌龙茶的品质特征,由于它是半发酵茶类当中发酵程度较重的一种茶类,所以它不会像其它半发酵茶很容易带有一种令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」,又加工过程必须采较低温炒菁和干燥处理,所不会像冻顶乌龙茶带有显著的焙火韵味。又由于全部都是采幼嫩芽叶制成,白毫乌龙茶亦含豊富之氨基酸,所以茶汤具有明显的甘甜爽口之滋味,再者由于采重发酵处理,儿茶素几乎一半以上被氧化,所以不苦不涩。典型的白毫乌龙茶品质特征必须是香气带有明显的天然熟果香,滋味具蜂蜜般的甘甜后韵,外观艳丽多彩具明显的红、白、黄、褐、绿五色相间,形状自然卷缩宛如花朵,泡出来的茶汤呈鲜艳的琥珀色,它的品质特点比较趋近于红茶,而介于冻顶乌龙茶及红茶间。怎样形容白毫乌龙茶的品质特征,由于它的加工比较成熟(发酵较重),远较文山包种茶和冻顶乌龙茶发酵更重,同时其香味成份大部分是由发酵后所生成,风味更趋近于成熟的韵味,更由于它的名贵稀少,所以只能一句:宛如雍容华贵、风华绝代的「中年贵妇」足堪形容。喝白毫乌龙茶令人产生那皇宫贵族豪华气派高不可攀的气息,这也就是为什么早期白毫乌龙茶外销至英国时,英国女王维多利亚品尝后,赞不绝口,而特地命名为「东方美人茶」的缘由。相对于市面上美人茶,阿里山美人选自顶级清心乌龙茶种,产自高海拔1550公尺以上有机栽培(普通美人茶400公尺左右种植),再以传统技术精制而成高级乌龙茶,呈现明显出甜味及香气皆扬。

折叠 金萱茶

金萱、翠玉、四季春和青心乌龙是茶树品种名,也是本省目前茶市场常听见的「茶名」。这四大品种再加上青心大没为目前本省栽种面积最多的茶树品种。由于这四大品种制造出来的条型或半球型包种茶[俗称乌龙茶]各具有独特风味和品质特征,因此常被茶商或茶行和茶农独立出来命名及进行分级包装,实际上这四大品种制造出来的茶叶俱为包种茶类。金萱即台茶十二号,翠玉为台茶十三号,这两个品种是公元1981年台湾省茶业改良场育成推广的新品种,1981年刚推出这两个品种时,曾在本省半发酵茶市场极度风行一时。

金萱茶最大的品质特征即俱一股浓浓的天然「奶香」,这种天然的奶香很少茶类可以做得出来,只有金萱茶有此特征,消费者如果喜欢尝试这种「奶香」可以去选购或点选金萱茶试试看。 · 翠玉茶则俱强烈的野香,所谓「清香扑鼻」就是翠玉茶的典型特征,有时候翠玉茶可以做出类如「野姜花香」的香气特征。 · 四季春则是近七、八年本省逐渐受瞩目的茶,其特征是早春、晚冬和一年四季皆可产制,再加上四季春茶具有清扬浓烈的香气,所以甚受消费市场青睐,唯滋味稍苦涩。

青心乌龙是目前本省栽种面积最广,也是长久以来一直最受本省茶叶消费市场欢迎的茶,香气清扬、滋味醇和、不容易有缺点是青心乌龙茶最大特征。

所以这四大品种制造出来的包种茶,以青心乌龙制成者通常价格较昂贵,其次为金萱或翠玉,再次为四季春。总之,如果您到茶区或茶行、茶艺馆选茶买茶,记得金萱茶带天然奶香,翠玉茶俱清扬的野香,四季春则具浓烈的清香,但滋味稍苦,而青心乌龙是滋味醇和、香气馥郁、高品质高价位的茶。

十大名茶

台湾十大名茶系指冻顶乌龙茶、文山包种茶、东方美人茶、松柏长青茶、木栅铁观音、三峡龙井茶、阿里山珠露茶、台湾高山茶、龙潭龙泉茶、日月潭红茶等十种知名度较高的茶。

折叠 识别

台湾因其所在的纬度和地形造就出许多不同种类的茶种,从北至南因不同的山系高度,产茶地区不胜枚举,每个产区的茶叶都有其不同的特色,如何能更认识台湾茶,不妨从山区的海拔开始。

就理论上来说,高度愈高茶品愈好(有机、生态茶除外),台北三好茶坊表示,产於海拔一千公尺以上之乌龙茶才可以称为「高山茶」,海拔愈高,茶产量则愈少,高海拔的茶,冲泡时浸久苦涩味较轻、口感较甘甜丰富和耐泡度高等优点。茶叶采摘以春、冬二季最优。

在台湾目前最具指标性的高山茶是在海拔高度1800~2600公尺的大禹岭和梨山茶区,因高山寒冷每年产量只有在春冬两季,其它茶区茶叶均年采收5~7次,分别有早春、春茶、头水、二水、秋茶、冬茶和冬片等。在海拔2600公尺下生长的大禹岭茶叶,口感、香气、韵味皆为茶中之冠,可冲泡12次以上茶汤还甘甜,内含丰富果胶。

海拔在一千公尺的高山茶区有嘉义县阿里山茶区、花莲县舞鹤茶区、桃园拉拉山茶区、南投杉林溪、水里茶区、台东太峰等茶区;台湾一千公尺以下的茶区有鹿谷茶区、宜兰冬山、台北坪林、台东鹿野、花莲瑞穗、南投名间及南横藤枝只因不同茶区因气候、土壤的环境差异而影响茶叶香气及口感的丰富性(甘味)

现在,开始盛行品茗原装的台湾茶。制假贩假的人开始大肆活动。很多地区根本没有原装的、真正的台湾茶,都是福建产的茶叶冒充的。但是,售价是台湾茶的价格来欺骗消费者。

区别:

第一,包装。正宗台湾原产地茶,是极厚的铝制包装袋150克或250克的固定包装。这种包装袋国内没有,有的是极薄的(几乎能见光)。

第二,规矩的台湾茶商,会提供进口的报关单。

第三,口味。台湾茶和福建茶差的别非常大。台湾茶可以冲七,八泡以上,不论泡的时间长短,即使是泡一天也不变色不变味,依然香味纯正。福建产的茶叶就不行了,泡的时间长了就变色变味,也冲不了几泡就没有香味了。

折叠 高山茶区

折叠 舞鹤茶区

茶区位处于台湾合欢山,处于花莲县大禹岭舞鹤台地地区,海拔高度在2800(大禹岭海拔2565公尺)公尺以上,是目前全台生长海拔高度最高的乌龙茶产地,舞鹤茶区的有机茶园所生产的舞间茶心高山乌龙茶口感醇厚,香气芬芳,一般认为是台湾高山茶中最好的产地。

冲泡方法:以器皿容量的1/4为量;无需洗茶

冲泡时间:(口感最佳的时间)第一泡:一分钟三十秒,第二泡:一分钟,第三泡:两分钟;第三泡之后视口感浓淡酌量延长时间;若是喜欢清香每泡茶叶适当减三十秒;

茶汤:清澈透明,黄中带翠绿。

口感:质甘味美,喉韵绝佳,留香四溢,柔滑无比。(甘醇、自然、回甘香甜)。

折叠 福寿山茶区:

茶区位于台中南投县福寿山农场,海拔2600公尺以上,高度仅次于大禹岭。此茶自高山原始森林茶区,早晚温差大,云雾缭绕,土壤肥沃无污染,雨量适中,在天然环境优越的条件下,以手工采栽一心二叶,所制成的茶品,清香优雅,蒋经国先生很是喜爱,甚称【茶中极品】。

冲泡方法:以器皿容量的1/4为量;无需洗茶。

冲泡时间:冲泡时间:(口感最佳的时间)第一泡:一分钟三十秒,第二泡:一分钟,第三泡:两分钟;第三泡之后视口感浓淡酌量延长时间;若是喜欢清香每泡茶叶适当减三十秒;

茶 汤:金汤碧绿清澈,微绿金黄。

口 感:清香,顺口回甘,留香四溢,柔滑无比。

折叠 冻顶茶区

茶区位于台湾南投县鹿谷乡冻顶山茶区,被誉为台湾茶中之圣。冻顶为山名,乌龙为品种名,冻顶山海拔743公尺,经年云雾弥漫,土质极适合茶树生长,所产茶叶响誉中外。

冲泡方法:以器皿容量的1/4为量。

冲泡时间: 第一泡:一分钟,第二泡:四十秒钟,第三泡:一分半钟,第三泡之后视口感浓淡酌量延长时间。 茶 汤:

口感:独特的烘焙工艺,使茶汤具有特殊火喉味、汤味酵厚甘醇、喉韵十足且回甘强。

折叠 梨山茶区

--海拔二千二百公尺。产于中县梨山茶区,本省产茶区域最高海拔,四周由原始森林所包围,造就清净无污染之生长环境。当地除种植茶叶外还有水梨,水蜜桃等高山水果。早晚温差大,日照时间短,四季云雾滋养,所产茶叶茶厚而润,清香扑鼻(香中带熟果香)喉韵回味,为台湾特选高山茶中之珍品。

折叠 阿里山茶区

--海拔一千七百公尺。产于台湾省嘉义县阿里山,日剧时代被列为台湾三大林场之一,尤以红会属柏的出产享有盛名,如今以规划为森林游乐区,苍松翠柏的美颜,终年弥漫着氤氲飘狂的小岗。宛如梦幻仙境。如此环境种植出来的茶叶叶厚。柔软。尤以金萱茶(乌龙茶)更是甘醇,香气淡雅,香气中更显现出一股淡淡的奶香味。堪称高山茶中极品。

折叠 杉林溪茶区

--海拔一千九百公尺。产于杉林溪位于台湾省中部竹山(溪头附近)当地种植数以万计的杉木。加上气候凉冷,终年云雾飘渺,因而得名。所产之茶叶厚滑软。茶香中带有特殊杉木香味,果酸含量高,耐冲泡,堪称茶中极品。

折叠 鹿谷茶区

--产于台湾种植茶叶区,南投(海拔八百公尺)这是个地气凝结的地方终年笼罩在云雾、霜雾之中,茶叶在这种特质地成长,吸收大地日月精华。释放出芬芳甘醇的味道。天与地与人的结合孕育出茶叶的精华。清香扑鼻、味醇、清顺回香,喉韵绝非一般高山茶可比。

折叠 茶文化

座落于新北市的坪林茶业博物馆是世界上第二座茶业博物馆。主要馆藏有茶事、茶史、茶艺等,涵盖茶叶的成份、茶树的品种、茶叶的分类、茶叶的产销、台湾茶园的分布、唐宋制茶器具、各代制茶法、现代制茶的过程等知识。

莺歌为现今台湾茶具制造的重镇,其辖区内的莺歌陶瓷博物馆则是全台湾唯一一座以陶瓷为主题的博物馆,甚具特色。

茶叶被视为相当正式的饮料。在公开的场合中,通常都会以茶来招待来宾;上等的茶叶也是非常好的馈赠礼品。在各种宴会中,如果因为某些原因而不能敬酒,就会改以茶代酒,也不失礼貌。

顺应健康饮食的风潮,茶叶也以各种不同的形式出现在市面上。不只是茶叶饮料有相当不错的销售量,超越碳酸饮料,各种点心、面包、蛋糕等也纷纷将茶叶融入食品之中,创造出新的口味。也出现料理将茶叶入菜,以健康、不腻口为号召。台湾有一最为众人所知的小吃便是以茶叶融入卤汁再用来卤蛋,此小吃即为茶叶蛋。

近代在台湾社会流行的泡沫红茶文化是台湾茶文化中一个新的发展,各种连锁茶饮店纷纷成立,口味亦极为多变,其中最为人所熟知的代表性茶饮珍珠奶茶,已成为台湾的代表性食物之一。

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