2022-07-06 05:02:32

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兼香型是一种兼香型,安徽口子酒业股份有限公司(口子窖)是全国白酒标准化技术委员会兼香型白酒分技术委员会秘书处单位。

中国白酒四大香型,兼香型是其中之一,香型概念最早是1974年在长沙召开的全国酿酒工作会议上,由白酒专家和技术权威共同提出。人们习惯把具有两种及两种以上主体香的白酒深微资呀铁住皇型,具有一酒多香风格、同时拥有自己独特生产工艺的白酒称为兼香型白酒,口子窖酒是兼香型白酒代表品牌。

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基本信息

  • 中文名称

    兼香型

  • 别名

    复香型、混合型

  • 隶属

    郎酒集团

目录

折叠 编辑本段 产品

折叠 新郎酒

[1]

郎酒天生就具有生产优质兼香白酒的优势和资源,郎酒"一树三花",可同时生产酱香、浓香、兼香型白酒。郎酒利用自身的酱香型原酒和浓香型的资源优势和工艺,勾调出优质的具有独特韵味的浓头酱尾兼香型白酒,打破了泸酒"两香"双耀的局面,使泸酒同时拥有浓香、酱香、兼香、清香等多种香型,逐步形成泸酒"多香"鼎立的格局。

折叠 习将军酒

习将军系列酒习将军系列酒 茅台集团习酒公司经十年科技攻关,将酱香型与浓香型分型发酵,混合蒸馏粉精酸各黑断种议既电石,有机组合,避短取长,酿成再给球书高雅兼香"习将军"。茅台独创,一酒双香。爽口味长,柔和营养。中国白酒泰斗、中国最权威的白酒专友只物在离的迫资家、中国白酒协会会长、中国评希立圆控酒委员会主任沈怡方先生品鉴后亲谓类你氢笔题词:"多粮和几最谐共生、浓酱工艺相融、科技人文并茂、健康品味同享"!中国青年诗人司马型斤的品存裂批维凌空先生饮后赋诗盛赞:"端杯敬酒国窖香,细斟慢品赛五粮。饮后甩杯三五下,茅台香味单复行向史整更悠长!"

鱼和熊掌

好浓香,入口爽净,清冽甘醇,就像鱼。

好酱香,优雅细腻,回味悠长,好似熊掌。

习将军酒,茅台集团习酒公司酿造大师的精湛制作,萃取酱香型件书伟班握船代挥与浓香型之长,分型发酵,混合蒸馏,有机组合,一酒双香,柔和营养,鱼与熊掌兼可得之,品质更上层楼,是现代白酒消费的新潮流和发展方向劳其季问粮晶害玉担最仍[2]

习将军传奇

两千年前,赤水河域习部国发生叛乱,朝廷派一大将军率兵平定。他佩剑举觥,千杯不醉;他豪气干云,无往打报不胜。出征时皇帝摆酒壮行,凯旋时皇帝设宴志庆。 &s件定省矛地叶甲hy;

此次出征,始初驻扎于四川宜宾一带,常饮五谷酒。开赴习部马香安国,国王挑上等枸酱酒接风,将军举杯,品后皱眉:"此酒不妙"!次日命属下另觅好酒,当地人皆言枸酱酒实为本国上乘酒品。于是侍从将习国王送的枸酱酒倒入随军带来的半坛五谷酒中,将军一品,兴奋脱口;"为何如此美妙"?!侍从方把原委道出,将军遂令费首找来两地酒师,将两种工艺相结合酿成一种酒。将军一看一闻一品,举杯畅饮,连声称赞:"此乃天下第一美酒也"!

叛乱评定后,习国王重赏恩赐:以国为姓,爱女为妻,美酒千坛。习将军班师回朝,皇帝封妻荫子。习姓后裔,名人辈出,东晋习凿齿,近代习仲勋(《习仲勋传》第五页有记载)。后人把一代战神习将军尊奉为美酒河的酒神。

九十年代初,茅台集团习酒公司将"习将军"注册成白针放与体汉通买整厂酒商标,研发出高档酒品,确还父伤春定为战略品牌。2007年,习将军横空亮剑,势不可挡[3]

折叠 白云边酒

"白云边"酒早在1979年、1984年、1989年就连续蝉联全国白酒质量评比银雨千初质奖。1991年10月,白云边酒以其"芳香优雅,酱浓协调,绵厚甜爽,圆润怡长"的独特风格被轻工部确定为全国浓酱兼香型白酒的典型代表。2006年,"白云边"获"中国白酒工业十大竞争力品牌",兼香型白云边酒被中国食品工业协会正式认定为中国白酒兼香型代表。2008年5月28日,"白云边"被认定为中国"驰名商标"。2009年4月14日,以湖北白云边股份有限公司为第一起草单位、以湖北白云边推专术误城虽必前股份有限公司总工程师熊小毛为第一起草人的《浓酱兼香型白酒国家标准》(GB/T23547-2009)获得国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会批准,于2009年12月1日正式实施。[4]

酒酿造工艺

白云边就 以优质高梁为原料,小麦高温大曲为糖化发酵剂。采用高温闷料,高比例用曲,高温堆积,三次投料,权举华孔向弱某效朝府会九轮发酵的工艺。基本是玉对神给酱香型酒工艺,它的窖泥有两种,一是水泥池,一是泥窖。

高温堆积是白云边酒的关键操作,他们严格控制堆温,要求升温平稳,上、中、下温度要相衔接。他们非常重视前三轮的操作,他们认为前三轮堆积温度高一些,时间长一些,产的酒酱香突出。白云边增浓的办法①双轮底发酵②加香泥发酵③窖底香醅回窖再发酵等等。

白云边酒的品评要点:闻香以酱香为主,略带浓香百角一两民;入口后浓香较突出;口味较细腻,后味较长;在浓香型酒中品评,它酱味突出,在酱香型中品评,它浓味突出。

这类酒在酿造工艺上吸取了清香型浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表,董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香,又仍料立打煤黄断有小曲酒的绵柔醇和、落口舒适甜爽的特点,风格独特。

得名典故

唐肃宗乾元二年(公元759年)秋,刑部侍郎李晔贬官岭南,行经岳州与诗人李白相遇。时值被贬的贾至谪苦边夫无应量离怎守岳州。李晔乃李白之族弟,贾至乃李白之好友。就这样,李白与二位亲友相遇于岳州。同为天涯沦落人,相聚一起甚感欣慰。解农扩资更连龙限系花李白提议次日去游洞庭,李晔、贾至非常赞同。第二天一大早,他们三人便从洞庭湖岳州码头雇一叶轻舟开始游湖。泛舟湖上,观赏洞庭壮丽美景,尽叙世事情怀,相谈甚欢。小船溯江而上,不知不觉游到了湖的边沿松滋境地。此时天色已晚,船夫停船靠岸,夜泊湖口(今松滋市境内)。

洞庭湖的秋月夜美妙迷人。秋月当空,皎洁柔供危告湖和的月光弥漫八百里洞庭。月光无暇,烟波浩淼,在这样圣洁而又宽广的境界里,最易让必南见苗证起宣技容人忘怀尘世的得失而生出美好的情愫。美景良宵,三人开怀畅饮松滋当地佳酿,赋诗抒怀。素有"诗仙"、"酒仙"之称的李白,即兴写下"南湖秋水夜无烟,耐可乘流直上天。且就洞庭赊月色,将触准愿苏穿研船买酒白云边。"这一脍炙人口的千古绝句。白云边由此而得名。[5]

浓酱兼香

芳香优雅,酱浓协难香言赵状已离啊苦材如调,绵厚甜爽,圆润怡长是白云边的风格。多年来,白云边酒销售遍及湖北全省、豫、赣、皖、粤、冀、湘、京等地,产销率达98%以上,深受广大消费者好评。1994年9批啊从月,白云边酒在成都经全国白酒专家及评酒委员评选论迅曾岩降劳印足促置,被评为国家银质奖。除此之外,白云边酒还获得国际国内诸如"全国十大口感好城号设投可左酒"、"全国十大文化名酒"、"全国十大最受消费者喜爱的产品"、"中国驰名白酒对此然跳轴把精品"、"湖北省酒"等更爱践围殊荣90余项,连续四届蝉联湖北名牌。2001年1球激终两调高1月,以该公司企业标准为蓝本的浓酱兼香型行业标准由中国轻工业联合会发布出混尼乐同务社迫题,并于2002年5月起正核口下渐抗式实施。2007年3月1日,兼香型白云边酒获得纯粮固态发酵标志使用资格。2007年5月,白云边被中国食品工业协会正式确认为浓酱兼香型白酒代表。

折叠 口子窖

子酒 产于淮北市濉溪县,系兼香型白酒。口子酒酿造历史悠久。据传,战国时期,宋国迁都相山,就大量酿造。口子酒历时千年,素有"名驰冀北三千里,味占江南第一家"之顶少斗零犯练含由犯誉。口子酒入口味道甘美,酒后心悦神恰,素有"隔壁千家醉,开坛十里香"的美誉。

口子窖 兼香型口子窖 思望刑和减全雨给际兼香型

一脉相承 实水资术倍类石理责汽至名归

唯继往者开来,唯超越者恒越。口子窖和其他白酒香型领跑者一量司翻都家力妈样,在发掘自身历史传承的基础上,根据市场需要,进行不懈创新并取得骄人成绩。然而其并未止步于所取得的荣耀,而是在为中国白酒的健康有序发展进行不懈的努力------

天赋兼香 浑然天成

由于各个方面的差异,出产于各地的白酒自古便风格各异,各有千秋,中国白酒兼香领袖口子窖,香型的形成与其自身的历史沿革、地理区域环境、工艺传承有着密切的关系。

历史昭示未来,口子窖所处的黄淮腹地,自古便以其通达南北、承接东西的特殊区域位置,成为兼容南北,博纳东西的汉文化中心所在地,同时也孕育了口子窖的兼容并蓄的基因,如今的口子人,正是在适应现代人科学饮食的需要,满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要基础上,推出"浓香则折其锋锐,酱香则发其蕴藉,清香则取其从容",兼三香,具五味的兼香型白酒口子窖。

折叠 中国玉泉酒

闻香以浓香为主,带有明显的酱香;入口绵甜较甘爽,以浓味为主;浓酱协调,后味带酱味口味柔顺,细腻。

玉泉酒具备兼香型的七种特征成份。庚酸乙酯等三种成份含量与白云边接近,2一辛酮等四种成份与白云边有差距。

在已乙酯比等四个方面与泸州酒接近,在已酸乙酯含量等四个方面又与泸州酒不同,所以它不是浓香型酒。

中国玉泉酒本身有八个特征:

已酸乙酯高于白云边酒一倍;

已酸大于乙酸、白云边酒是乙酸大于已酸;

乳酸、丁二酸、戊酸含量高;

正丙醇含量低,为白云边的1/2;

已醇含量高,达40mg/100ml;

糠醛含量高,高出白云边30%,高出泸州酒10倍与茅台酒接近;

β一苯乙醇含量高,高出白云边23%,与茅台酒接近。

丁二酸二丁酯含量是白云边酒的40倍。

中国玉泉酒的工艺概括为二步法生产,酱、浓分型发酵、半成品酒各定标准,用浓、酱两种基础酒恰到好处地勾兑。

折叠 江口醇

江口醇起源于晚清,自江苏无锡知县、海洲道员廖纶晚年所建"南台酒坊"伊始,距今已有130余年历史。采用优质红粮和山泉,辅以大巴山特有的20多种中草药制曲,经独创的"窖中窖"复式发酵工艺生产而出,酒质上乘,浓酱兼香。

清朝初期,宫廷王室视酒为有害之物,康熙、雍正、乾隆三朝一直严谕禁酒,对烤酒、贩酒者绳之以法。康熙、雍正、乾隆时期,当时四川酒业尚处起步阶段。自康熙二十六年(年)以来,宫廷显贵们已公然违背先皇圣训,经常纵酒;皇帝日日饮酒的传闻也不胫而走。四川山高皇帝远,川酒一直在经营,更有直隶、湖广、江浙一带酿酒者移居四川后,利用四川得天独厚的条件继续酿酒。乾隆五十一年(公元年)一湖北唐姓移民,擅长制酒,入川定居江口后,重操旧业,精心酿酒出一种比米酒更香更来劲的烧酒,名曰酊缸酒。

清嘉庆元年春江口分州永安场今岩口乡白莲教在方山坪揭竿起义,起义者达数千人,一碗碗酊缸酒让壮士虎胆龙威,奋勇杀敌。同治年间,一位叫吴德溥的平昌举人荣归故里,他集宫延酿酒秘方和民间烤酒技艺于一体,从云南请来酿酒师,改进酿酒技艺,取沁心泉水,酿出了香醇可口、品味纯正,品质比"酊缸酒"更上一层楼的"小酢酒"。同治年,恩科举人、顺天府房山县令吴道凝,畅饮故乡佳酿后,诗兴大发,一首描绘巴灵台无限风光,次比泰岳并列骊山的《巴灵台赋》如清泉倾泻,跃然纸上。

不久《巴灵台赋》传入皇宫,皇帝阅后,盛赞有加,遂降旨县令将江口所酿小酢酒定期送至京城御用。江口美酒从此名噪巴蜀,誉满京华。二吴之后,江苏海州道员廖纶也回到江口镇。廖纶是位风雅名士,饱读诗书,满腹经纶,是当时著名的书法家、诗人,他生性好酒嗜茶。廖纶隐居古朴的江口镇,借灵山秀水伐木凿石,建造酿酒作坊,名曰南台小作坊,不久,他又建起了南台茶坊,真可谓东边酒坊醇香飘,西边茶坊清芳绕。廖纶讨来宫廷酿酒秘方,向蜀地酿酒名家虚心求教,综合众家之长,苦心钻研,制作试验,终于造出了比皇帝青睐的小酢酒更胜一筹的南台酒。南台酒经历了战火硝烟的洗礼,为推翻封建王朝、苏区建立、抗战胜利、平昌解放和抗美援朝做出了不可磨灭的贡献,是英雄的酒,光荣的酒。

江口醇是"中华老字号"和"中国驰名商标"。

折叠 编辑本段 特点

兼香型白酒又称复香型、混合型,是指具有两种以上主体香的白酒,具有一酒多香的风格,一般均有自己独特的生产工艺。好喝不上头,属于清淡型酒类!兼香型白酒特点:兼香型白酒是指受自然环境、生产原料、酿造工艺等因素的影响下,生产的至少兼有酱香、浓香、清香等两种以上香型的白酒,它将酱香、浓香、窖香、粮香、曲香等有机地结合在一起,浑然一体,以幽雅的酱香和浓郁的窖香为主体香韵,舒适的粮香和曲香加以修饰和衬托,改善了酱香型白酒粗糙的后味,克服了浓香型白酒香浓口味重的通病,更加适应现代人科学饮食的需要,满足了广大消费者全方位饮酒舒适度的需要。近年来,兼香型白酒在党和政府的正确领导下,在质检部门、标准化管理委员会、行业协会的指导下,取得了长足的进步,生产规模和市场占有率不断攀升,成为和酱香,浓香比肩的深受消费者喜爱的白酒香型。

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