折叠 编辑本段 基本介绍
大豆蛋白质是一种360百科植物性蛋白质。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白福次特处质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可甚绿雷误装这源与动物蛋白等同，在基因结构上也是最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。
折叠 产品
大豆蛋白质产品有粉状大豆蛋白产品（技些养现回soy protein powder）和组织化大豆产品（testured soy protein）两种。
1、粉状大豆蛋白产品：是以大豆伯没便贵为原料经脱脂、去除或部分去除碳水化合物而得到的富含大豆蛋白质的产品，视蛋白质含量不同，分为三种：
（1）大豆蛋白消压今营视交修来置减表粉（soy flour），蛋白质含量50~65%（干基计）成；
（2）大豆浓缩蛋白（SO以大豆浓缩蛋白为原料经物理改性而得到的具有乳化、凝队审沿叶图国尔克胶等功能的产品称为功能性大豆浓缩蛋白（soy prot础亚议树液亲从三把ein isolate），蛋出铁使钢斯雨双白质含量90%（干基计）以上。
（3）大豆分离蛋白（片定该林soy protein iso装套越减正念心late）蛋白质含量90%（干基计）以上。
谈致2、组织化大豆蛋白：是以促量位技烈约政领粉状大豆蛋白产品为原料经挤压蒸煮工艺得到的具有类似于肉的组织结构的产品，视蛋白质含量不同扬体两西儿轮，分为二种：
（1）组织化大豆蛋白粉（textured soy protein flour），蛋白质含量50~65%（干基计）
（2）组织化大豆浓缩蛋白（texture全编dsoyproteinconcentrate），蛋白质含量70%（干基计）左右。
折叠 编辑本段 应用介绍
广泛应用于各种食品体系。如肉类食品、焙烤食品、乳制品晚战初载状、饮料等。
（1）常用于肉类离工言把香房写屋食品：一是由于具有乳化绝施题受轴缩性，持水性额；而是可以降低生产成本，不影响基营养价值。
（2）大豆蛋白的氨基王但城罗整务育读龙酸含量高，添加到各类食品中，能提高产品的蛋质含量。
（3）大豆蛋白中的脂肪氧化酶起到面粉漂白作用
（4）大豆蛋白中含有的还原糖可以改善焙烤制品的色泽、增加风味。
折叠 编辑本段 食用缺点
大豆蛋白也有缺点，怕高温，气味怪。大豆蛋白的食用温度最好不要用鲜开始，10探假0℃的开水会破坏大豆蛋白质结构，会降低其营养价值。仅资同时，大豆蛋白含有的大豆异黄酮等等物质让大豆蛋白质的冲食具有一定的腥味。
建议：水温50-60℃，加糖食用
