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义项指多义词的不同概念,如李娜的义项:网球运动员、歌手等;非诚勿扰的义项:冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。 查看详细规范>>
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《中式烹调师》是2009年1月中国劳动社会保障出版社出版的图书,作者是劳动和社会保障部教材办公室上海市职业培训指导中心。

基本信息

  • 书名

    中式烹调师

  • 作者

    劳动和社会保障部教材办公室上海市职业培训指导中心

  • ISBN

    9787504547910,780530453X

  • 定价

    22元

折叠 编辑本段 内容简介

内容简介:《中式烹调师(初级)》介绍了烹调基础理论以及烹调操作技术,其中详细介绍了常用烹饪原料及其加工方法,烹调工具及设备、火候的掌握、油温的识别等,以及厨房卫生与安全知识;此外,还介绍了刀工操作以及焖烧类、爆炒类等菜肴的制作方法。

这次新编印的各等级中式烹调师教学菜谱,博采众长、东西交融、南北互补,具有兼收并蓄的包容性。其中不乏沪、粤、川、京、淮扬菜系的精典之作,名扬海内外。内容上,力求突出教学重点和大纲要求;形式上,力求简洁、明快、规范、形象。在以"图"为主的前提下,文字方面,突破一般菜肴的常见写法。为了便于厨师掌握技能鉴定的规范要求,又新增"标准"、"要领"、"营养"三个方面的内容。总之,这套"图例"体现新教学菜肴的"色、香、味、形、滋(即滋养),主要营养成分"的直观效果,提高"图文并茂"的形象化程度。

折叠 编辑本段 作品目录

一、冷盆

教学提示

八小碟

姜汁黄瓜

干烧茭白

水晶玉龙

……

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