南豆腐 免费编辑 添加义项名

南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，质地比较软嫩，细腻。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。

南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。南豆腐是用石膏作为凝固剂的，而北豆腐是用盐卤作为凝固剂的。北豆腐或称北方豆腐，又称老豆腐、硬豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐。其特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低，一般在80%～85%之间。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，但切面不如南豆腐细滑。　随着食品市场的丰富，又有了很多新型的豆腐可供选择。

1. 备料：取上等大豆20kg，清水淘洗去通觉拉伯来化除尘土、砂石等杂质；
2. 浸泡：在大豆中加入清入，水面超过大豆一指长或更高为准，浸泡5个小时左右，此时360百科大豆吸水后变得胀大，呈现嫩黄色。
3. 研豆：浸泡好的大豆放年该仅氢独入石磨中，并连续加入清水研著最距叫试环季师影月磨，成糊状；
4. 煮浆：磨后的豆糊放入锅中煮沸，此时要注意锅底要不断搅拌；
5. 过滤：用细小孔纱布将煮好的豆浆过滤，去除其中的豆渣；
6. 点豆腐：在豆浆中加入卤水并不停搅拌，至豆腐凝固，放置里微约15分钟；
7. 成型：将豆腐脑倒于模具中，并挤压出其中的水分，放置15分钟；
8. 成品：去掉模具，豆腐即做好可以食用了。

平时我们去超市里买的一盒一盒的豆腐，都是南豆腐，水分比较多，也比较嫩，不适合炒菜，但可以用来做汤。饭馆里的小葱拌豆腐，用的是南豆腐析批至价坐跑。而超市里现做的那种一块一块的豆腐，南豆腐也都是北豆腐，看上去比较老，可以用来炒菜。挑便六读课置短选豆腐是有诀窍的，优质的豆腐切面比较整齐，无杂质，豆腐本身有弹性；劣质豆投构老载胡所武学应极者腐则不然，切面不整齐有时还嵌有杂质，容易破碎，表面发黏。

原料：北豆腐200克、水发冬菇75克、青豆100克

制作： 1、豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇治净。2、豆腐下6成热油[1]中，煎至两面金黄，加酱油、料酒、白糖、味精、鲜汤，用小火烧入味后勾芡装盘。3、锅留底油，下香菇、青豆煸炒、加料酒、味精、盐﹑鲜汤，入味后勾芡淋少许香油，放到豆腐中央即成。

豆腐含有多种营养物质。向主要是蛋白质和所添加的钙或镁等金属元素，以及核黄素、急肉掌杀尼克酸、维生素E等，不但能降低鱼张结所双待敌告体内胆固醇，还有助于神经、血管、大脑的发育生长。

100克豆腐含钙量为140～160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的食品之一，它含有8种人体必需的氨基酸，还含有动物伤翻阿应岩粉合鱼收部春性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐营养丰富，含有铁行医击济能严区茶、钙、磷、镁和其巴把具波求哥波他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。杨排依造标照两小块豆腐，即可满史格化滑足一个人一天钙的需要量。

豆腐含有丰富的大豆异广事同能每绿传市领山黄酮

葱+豆腐1、鸡蛋和豆奶同食会影响营养的吸收

蛋白质进入胃肠，经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。豆把欢抗项儿乡收在奶中有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中含有一种黏液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分解。

2、葱+豆腐、 菠菜+豆腐

小葱不要拌豆腐，菠菜不要与豆腐一块煮汤，因为小葱和菠菜中的草酸易与豆腐中的黄冷缺能官地阻照源钙结合成难以溶解的草酸钙，影响人体对钙的吸收，长期食用易导致结石。

3、蜂蜜与豆腐同食会导致千压松请对腹泻

豆腐味甘、咸、性寒、有小毒，能清热散血，下大肠浊气。蜂蜜甘凉滑利，且含多种酶类;豆腐中又含有多种矿物质何些三担体，植物蛋白及有机酸，二者混食易产生不利于人体的生化反应。所以吃了豆腐后，不能食用蜂蜜，更不宜同时食用。[2]