2022-02-27 10:59:02

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牛仔骨又称牛小排,指的是的胸肋骨部位(short rib).....但要明确的是,带骨头的在北美分割标准中,统称为牛仔骨,不带骨头的,统称为牛小排。所以,牛小排的价格通常高于牛仔骨。

基本信息

  • 中文名称

    牛仔骨

  • 口味

    香辣

  • 主要食材

    牛仔骨扒、蒜泥黑胡椒

  • 营养功效

    有优质蛋白质、铁质、维生素B群

  • 食疗价值

    化痰止咳,强筋壮骨,提高免疫力

折叠 编辑本段 食疗价值

1、化痰止咳:对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用,有利于局部炎症治愈,并能解除局部痒感,从而阻断咳嗽反射。

2、强筋:强筋、通络,恢复疲劳和调理腰膝酸软。

3、壮骨:能刺激骨基质和骨细胞生长,使钙盐在骨组织中沉积。

4、提高免疫力:牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。

5、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛排中含有多种人体所需元素,是所有食物中含量最丰富的,其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。

折叠 编辑本段 营养功效

牛排的瘦肉部分、含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B群等优异的营养成份。蛋白质是维持人体健康所不可欠缺的营养素。

牛排含丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素。对于想保持神采奕奕的人,预防贫血是很重要的。

人体在吸引多样化食物的营养中,不可能全部摄取到所需营养,但从牛排中摄取为最直接和最充足的。而且,牛排的营养成份很高,人体每天需要的22种胺基酸,一半以上的胺基酸可由人体制造,但有8种胺基酸在人体内无法自制的,称为必须胺基酸,得由食物中摄取。牛排的另一特征,即是含有均衡营养的氨基酸。牛排食物中所含有人体所须这8种必需的胺基酸,而且是100%吸收,任何动、植物的营养没法与牛排相比。所以有吃一块牛排,抵得上一天的营养的说法。

折叠 编辑本段 美味搭配

吃牛仔骨扒时可配芥末,亦可选择一款用"赤霞珠"葡萄酿造的红葡萄酒。

折叠 编辑本段 做法

材料:牛仔骨扒、蒜泥、黑胡椒碎。

调料:菜油或橄榄油、盐、罐装烧汁。

做法:将牛仔骨扒洗净,沥干水分,用蒜泥、黑胡椒碎、盐拌匀备用。烧热平底镬放油,将牛仔骨扒煎至两边金黄色至熟,上碟后加入少许烧汁便成(火候把握到刚熟便可,传统的餐馆多会煎至五成或七成熟)。

香煎牛仔骨

原料:牛仔骨、红黄彩椒.

调料:黄油、大蒜、蚝油、黑胡椒碎、盐、红酒、白糖。

做法:

1、将牛仔骨切成三段;

2、用黑胡椒粉、红酒、盐腌渍入味;

3、红黄彩椒切条,蒜拍成末;

4、锅内放黄油,融化;

5、出香味煸香蒜茸、放入彩椒条炒熟;

6、取出彩椒条码放在盘中垫底;

食尚小米为剩女设计的美食-铁板牛仔骨

原料:

牛仔骨、洋葱。

调料:

香葱、盐、泰国辣酱、红油豆豉、蒜、盐、黑胡椒粉、红酒、酱油、白糖、黄油。

做法:

1、牛仔骨在冷藏柜解冻切成段;

2、用红葡萄酒、盐、胡椒粉腌渍;

3、洋葱切丝、香葱和大蒜切末;

4、锅中放油煸香蒜茸;

5、放入适量泰国辣酱、红油豆豉、炒出香味和红油;

6、放入少许酱油、白糖和清水熬成汁;

7、另取一煎锅放入黄油融化后煸炒洋葱丝;

8、将洋葱丝炒出香味放在铁板上加热;

9、锅留底油放肉牛仔骨煎;

10、烹入红酒两面煎熟;

11、倒入刚才做好的汁大火翻滚;

12、迅速出锅倒在烧热的铁板上撒上香葱末即可趁热吃了。

折叠 编辑本段 客家牛仔骨

主料:牛仔骨200克

配料:芦笋3根、洋葱20克、西红柿2片

汁酱:黑椒汁、沙司汁

做法:

1.将胡萝卜、香菜、洋葱、芹菜等剁成碎末后腌制牛仔骨,数小时后取出。

2.将澳洲火山石烤至300℃,抹上秘制酱汁后直接煎牛仔骨,肉质几成熟随个人口味而定。

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