2020-09-24 23:28:26

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蒸鸡是一道由净嫩鸡、蒜末等食材制成的美食,辅料包括鸡肫、葱丝、豆腐、芝麻油、淀粉、芝麻、鸡蛋,烹饪方法简单。

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基本信息

  • 中文名称

    蒸鸡

  • 主要食材

    净嫩鸡

  • 调料

    芝麻油、胡椒粉、精盐、酱油

  • 辅料

    豆腐、芝麻

折叠 编辑本段 原料

净嫩鸡 1只.......................................500克

蒜未..............................................20克

鸡肫...............................................1个

葱丝..............................................50克

豆腐.............................................400克

芝麻油............................................20克

淀粉..............................................50克

芝麻..............................................10克

鸡蛋...............................................3个

胡椒粉............................................. 3克

水发元蘑..........................................20克

松籽仁............................................. 5克

银杏..............................................10个

精盐............................................... 5克

水发兰片..........................................50克

紫菜未............................................. 5克

大豆...............................................5克

酱油..............................................20克

红辣椒丝........................................... 3克

折叠 编辑本段 烹制方法

1.鸡剁去头爪,用清水洗净。鸡肫剁成末。元蘑挤净水,切成丝。葱一切两半,再切成 3厘米长的丝。银杏去壳,加精盐炒成绿色。

2.鸡蛋 1个,搕入碗内,加淀粉、芝麻、精盐、蒜末、芝麻油、酱油、鸡肫末调和成糊。

3.鸡胸脯朝上放在鱼池盘上,抹匀鸡蛋糊,上展蒸 3小时左右。

4.豆腐切成 0.6厘米厚、3厘米宽的大片,用平锅煎至两

5.鸡蛋 1个煮熟,剥去壳,横切为二,一半从中间沿周围用尖刀上下刻成锯齿状深刀花然后掰开,另一半,立刀切成四瓣。

6.将余下的蛋清、蛋黄分别摊成蛋皮,切成丝。

7.将蒸好的鸡取出,鸡汤倒入装豆腐的铝锅中,再把鸡保持原形移到铝锅中的豆腐上,鸡肉的正中间放上半个鸡蛋,将立刀切的四瓣鸡蛋,对称地放在四角上。蛋皮丝、紫菜末、元蘑丝、葱丝分别摆放在鸡蛋的周围,上面点缀上绿色的银杏、松仁,然后盖锅置微火上,锅内菜稍热时,撒上胡椒粉,上桌即可。

折叠 编辑本段 风味特点

此菜系朝鲜族风味大菜,做工细腻,色彩鲜艳,造型美观,质地软嫩,口味香辣。做工细腻,用以显示宴席档次。

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