2020-12-14 11:39:11

麻辣鱼

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麻辣鱼(Spicy fish),是四川一带的传统名菜。主要材料有黑鱼胡萝卜西芹等,辅料有、大蒜、大葱、干辣椒等,属于辽菜系。此菜辣味道,美味爽口。同时具有治疗高血压、营养不良等多种功效。

基本信息

折叠 编辑本段 基本食材

主料

黑鱼(300克)

辅料

胡萝卜(50克) 西芹(50克)

调料

姜(10克) 大蒜(20克) 大葱(30克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(10克) 豆瓣(25克) 盐(4克) 酱油(10克) 料酒(15克) 味精(2克) 鸡精(2克)鸡粉(5克) 陈皮(3克) 醋(3克) 淀粉(玉米)(5克) 植物油(40克) 辣椒油(30克)

折叠 编辑本段 烹饪方法

折叠 准备

1. 乌鱼(黑鱼)宰杀后洗净切块,用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀,再淋入少许植物油,装入盘中待用;

2. 胡萝卜、西芹洗净切粒;

3. 炒锅置火上,放入植物油烧热,下入姜片、蒜片、葱节爆香,再下入干辣椒、花椒、豆瓣;

4. 炒出香味后,接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒,烹入料酒,倒入高汤,下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒,鸡精调入酱油、鸡精、醋,煮出味时,打去料渣,留下的汤汁盛入味碟中;

5. 红油入锅烧至七八成热,倒入一不锈钢盆中,随浆好鱼片及味碟上桌。

6. 将鱼片迅速倒入热油锅拨散,待鱼片烫熟发白发,将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸,即可食用。

如果觉得上面的方法麻烦,可以采用下面的方法:

材料:鱼,麻辣鱼一料通 ,植物油。

折叠 程序

1、将1.5千克的活鱼剖腹洗净、切片,加腌鱼包1袋和适量料酒抹匀待用;

2、锅内倒入约100克植物油烧热后倒入本品调料包1袋炒香,再在锅内加入高汤或水约800克烧沸;

3、先将鱼头煮1分钟,再加入其他鱼片煮3-5分钟起锅;

4、将干料包1袋均匀洒在鱼肉上;

5、将烧至8成熟的植物油(油热冒烟)浇至干料上,放入葱节即可食用;

折叠 编辑本段 做法二

折叠 健康功效:

草鱼:平肝熄风、和胃、温中

姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

花生油:辅助降血脂、改善血液循环、健脑益智

折叠 食材用料:

草鱼相克食物

豆芽

葱相克食物

姜相克食物

泡山椒

花生油

鸡精

干红辣椒

折叠 菜谱做法:

  • 1.用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。
  • 2.3斤多的鱼一半就足够了。
  • 3.从鱼尾开始片成鱼片。
  • 4.鱼片就片好了。
  • 5.鱼片用红薯淀粉抓匀,豆芽洗净,各种调料备用。
  • 6.锅里放油,先放大蒜炸香。
  • 7.下入花椒.葱姜爆锅。
  • 8.再下鱼骨炒一下,放泡山椒。
  • 9.放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。
  • 10.豆芽熟后,加盐,鸡精调味捞到盆中。
  • 11.再把鱼片用筷子一片一片入锅中。
  • 12.开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。
  • 13.锅里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,约2分钟。
  • 14.把熬好的辣椒到在鱼片上,麻辣鱼OK了...
  • 15.滑嫩的鱼片.做法三鲤鱼麻辣鱼也称懒人麻辣鱼,最快的办法做出来麻辣鱼
  • 1准备原料姜(10克) 大蒜(20克) 大葱(30克) 辣椒(红、尖、干)(10克) 花椒(10克) 豆瓣(25克) 盐(4克) 酱油(10克) 料酒(15克) 味精(2克) 鸡精(2克)鸡粉(5克) 陈皮(3克) 醋(3克) 淀粉(玉米)(5克) 植物油(40克) 辣椒油(30克)
  • 2 将与切成片。
  • 3倒入油准备好的原料炒初香味道,加入水,把鱼片放进去
  • 大火半个小,煮好既可以实用 途中看水,多少放入适量的盐。

折叠 菜谱小贴士

  1. 从鱼尾开始片鱼片,不容易把鱼刺切断。
  2. 用红薯淀粉鱼片不容易碎 。

折叠 编辑本段 营养食谱

黑鱼

每100g黑鱼肉中含蛋白质18.5g,脂肪1.2g,还含有18种氨基酸,如组氨酸,3-甲基组氨酸等,还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。适用于身体虚弱,低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良,贫血之人食用,西广一带民间常视黑鱼为珍贵补品,用以催乳、补血。鳢鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效,因此三北地区常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之,作为一种辅助食疗法。

胡萝卜

胡萝卜能提供丰富的维A,可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼干燥症等功能。同时还能增强人体免疫力和抗癌的作用,并可减轻癌症病人的化疗反应,对多种脏器有保护作用。妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。另外胡萝卜内所含的琥珀酸钾,有助于防止血管硬化,降低胆固醇,对防治高血压有一定效果。胡萝卜素可清除致人衰老的自由基,所含的B族维生素和维C等也有润皮肤、抗衰老的作用。另外它的芳香气味是挥发油造成的,能增进消化,并有杀菌作用。

西芹

芹菜含铁量较高,是缺铁性贫血患者的佳蔬,还是治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。芹菜的叶、茎含有挥发性物质,别具芳香,能增强人的食欲。芹菜汁还有降血糖作用,经常吃些芹菜,可以中和尿酸及体内的酸性物质,对防治痛风有较好效果。芹菜含有大量的粗纤维,可刺激胃肠蠕动,促进排便。芹菜还是一种性功能食品,能促进人的性兴奋,但常吃芹菜能减少男性精子的数量,可能对避孕有所帮助。

折叠 编辑本段 食物相克

胡萝卜:酒与胡萝卜不宜同食,会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体,而在肝脏中产生毒素,导致肝病;另外萝卜主泻、胡萝卜为补,所以二者最好不要同食。

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