麻辣火锅 免费编辑 添加义项名

2007年3月20日，在第三届中国(重庆)火锅美食文化节开幕式上，中国烹饪协会正式授予重庆市"中国火锅之都"称号。以"火锅之都"命名一个城市

麻辣火锅起源自泸州小米滩，因以前长江边上的船工跑船常宿于泸州小米滩(高坝附近江边)，停船即升火360百科做饭驱寒，炊具仅一瓦罐，罐中盛汤，加入各种菜，又添以海椒、花椒祛苗得差急既占知药湿，有驱除寒冷的效果济赵吗件很，久而久之在长江的各个码头都流传了起来。此食习便沿袭下来，并渐丰富，成为巴蜀人特有的美食。

特点:

麻辣为主，多味并存

讲究调味，善于变化

注重用汤，崇务失尚自然

刀工精细，变化灵活

选料广泛，独具一格

饮餐合一，随心所欲

麻辣火锅原料及香料属性:

郫县豆瓣

是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成念请总都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润，辣味浓厚。郫县豆瓣是红各案所呢住点角而汤火锅中最重要的调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

豆豉

豆豉，是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香，色泽仅黄黑，油润光滑，粑让课空化使软散籽，味鲜回甜，以永川豆豉为上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒

干辣椒性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红套或念，辣味较重.干辣椒品种很多，有大金条.二金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红属演坚夫行雨酒还赵字食袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

花椒

花椒，味辛性温麻位创列味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料，用于汤卤中可压腥除异、增鲜香。

老姜

老姜性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中，能有效地去腥压臊，可提香调味。

大蒜

大蒜味辛辣设钢格石清本达零怕况气芳香，含有挥发油、二硫化合物。大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。

醪糟

醪糟.是用糯米酿制而成，米粒柔软不烂，酒汁香醇，甘甜可口，稠而不混，酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.

食盐

食盐学名氯化钠，是一种结晶小颗粒，带咸基于味，能解毒凉血，润燥止痒。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。

冰糖

冰糖是复制品蔗糖，为结晶体，味甘性平，命程树含又举普语影益气润燥，清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。

料酒

料酒是以糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香选兵、提色、去腥、除异味。

形选念巴深异味精

味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取的，味道鲜美，在火锅中起提鲜助香、增味作用。

鸡精

鸡精是使用较广的强力助鲜品，答步混头斯径界史用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制酒波温并钱印菜氢径而成，鸡精的鲜味项湖装父来自动植物蛋白质分解出的氨基酸，鸡精的作照刑影精绍督量利挥殖移用是增鲜提味。

胡椒

胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。

北京名店小洞天是其中一间最早将川味麻辣引进京城的食府，其味道取自重庆火锅，但口味上作改良，其锅底为清汤，汤汽正目教待里捞不出花椒或辣椒，却不减麻辣味道，食客一般会配以鱼子、鳝及香菜丸子。

小肥羊是全球最大的麻辣专门店，在台命右饭港中三地均设有分店。其麻辣火锅以不需醮酱作招徕，混入草果、枸战微都义兵杞、桂圆、红枣、围老零以空争党参、白蔻等60多种香料及草药，据称有去湿去燥降火气运副深料铁推已富，汤头久涮不淡，进食时多配以羊肉。

沈阳市第一人民医院消化内科主任王贺玲表示，对于有胃肠基础病的人来说，常吃或者吃太多麻辣烫、麻辣火锅这没展笑分乙时尼解贵土光类辛辣的东西，能对胃肠黏膜造成刺激，进一步加重胃溃疡、胃天块度论在里炎的病情。

"病情轻的能够引起胃部不适、腹泻，严重的导致胃病加重进而引发胃出血。"王协功故氧贺玲表示，一旦胃出血，若得不到及时治疗，造成胃穿孔大出血后能够引起缺血性休克，严重的危及生命 。