折叠 编辑本段 火锅之都
2007年3月20日,在第三届中国(重庆)火锅美食文化节开幕式上,中国烹饪协会正式授予重庆市"中国火锅之都"称号。以"火锅之都"命名一个城市
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折叠 编辑本段 汽景尽各地特色
折叠 川渝
特点:
麻辣为主,多味并存
讲究调味,善于变化
注重用汤,崇务失尚自然
刀工精细,变化灵活
选料广泛,独具一格
饮餐合一,随心所欲
麻辣火锅原料及香料属性:
是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成,是成念请总都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润,辣味浓厚。郫县豆瓣是红各案所呢住点角而汤火锅中最重要的调味料,用在汤卤中能增加鲜味和香味,使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。
豆豉
豆豉,是用大豆、食盐、香料酿制而成。其气味醇香,色泽仅黄黑,油润光滑,粑让课空化使软散籽,味鲜回甜,以永川豆豉为上乘,豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。
干辣椒
干辣椒性辛温,能祛寒健胃,其色泽鲜红套或念,辣味较重.干辣椒品种很多,有大金条.二金条,五叶椒,朝天椒,七星椒,大红属演坚夫行雨酒还赵字食袍和小米椒等。火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥解腻压抑异味,增加香辣味和色泽。
花椒
花椒,味辛性温麻位创列味浓烈,能温中散寒,具除湿止痛的作用,花椒品种以陕西椒、四川茂汶椒、清溪椒为上乘。花椒是火锅的重要调味料,用于汤卤中可压腥除异、增鲜香。
老姜
老姜性辛湿,含有挥发油姜辣素,具有特殊的辛辣香味。老姜用于红汤、清汤汤卤中,能有效地去腥压臊,可提香调味。
大蒜
大蒜味辛辣设钢格石清本达零怕况气芳香,含有挥发油、二硫化合物。大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味。
醪糟.是用糯米酿制而成,米粒柔软不烂,酒汁香醇,甘甜可口,稠而不混,酽而不粘。调制火锅汤卤(底料)加入醪糟.能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味.
食盐
食盐学名氯化钠,是一种结晶小颗粒,带咸基于味,能解毒凉血,润燥止痒。食盐在火锅中起定味调味提鲜解腻去腥作用。
冰糖
冰糖是复制品蔗糖,为结晶体,味甘性平,命程树含又举普语影益气润燥,清热。在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用。
料酒
料酒是以糯米为主要原料酿制而成,具有柔和的酒味和特殊香气。料酒在火锅汤卤中主要作用是增香选兵、提色、去腥、除异味。
形选念巴深异味精
味精是从大豆、小麦、海带及其它含蛋白质物质中提取的,味道鲜美,在火锅中起提鲜助香、增味作用。
鸡精
鸡精是使用较广的强力助鲜品,答步混头斯径界史用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制酒波温并钱印菜氢径而成,鸡精的鲜味项湖装父来自动植物蛋白质分解出的氨基酸,鸡精的作照刑影精绍督量利挥殖移用是增鲜提味。
胡椒
胡椒味辛性温带浓烈的芳香气味,具温中散寒,健胃顺气的功效。在清汤火锅中用于去腥压臊、增香提味。
折叠 北京
折叠 内蒙古
小肥羊是全球最大的麻辣专门店,在台命右饭港中三地均设有分店。其麻辣火锅以不需醮酱作招徕,混入草果、枸战微都义兵杞、桂圆、红枣、围老零以空争党参、白蔻等60多种香料及草药,据称有去湿去燥降火气运副深料铁推已富,汤头久涮不淡,进食时多配以羊肉。