2022-02-04 15:51:09

红烧羊肉

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红烧羊肉是中华传统美食,历史悠久,尤以西北风味最具特色。主料是羊肉,辅以胡萝卜炖制而成。羊肉性温,适合冬季食用。

基本信息

  • 中文名称

    红烧羊肉

  • 外文名称

    mutton braised in brown sauce

  • 分类

    中华传统美食

  • 口味

    汤鲜肉美

  • 主要食材

    羊肉

  • 配料

    胡萝卜、青蒜段

折叠 编辑本段 菜品源流

红烧羊肉是历史悠久的西北风味菜。中国人食用羊肉的历史可追溯至春秋战国时期,也会在祭祀祖先的时候使用羊《大戴礼记·第五十八》记载"诸侯之祭,牲牛,曰太牢;大夫之祭,牲羊,曰少牢"。 宋代烹饪技术进步,菜式丰富,红烧羊肉开始出现在酒家食肆和家庭小灶。现在,红烧羊肉已经广泛出现全国各地的餐桌上。

折叠 编辑本段 食材原料

羊肉700克

胡萝卜1根

料酒1汤匙

红烧酱油1汤匙

冰糖适量

八角1个

花椒20个

桂皮1块

葱姜蒜适量

胡椒粉少许

干辣椒3个

盐适量

食用油适量

香菜1棵

折叠 编辑本段 制作方法

折叠 做法一

步骤

具体操作

步骤图

步骤1

羊肉浸泡一个小时去血水

步骤2

切块冷水入锅焯水

步骤3

捞出冲洗干净

步骤4

锅中放底油,放入葱姜蒜辣椒爆香。

步骤5

放入羊肉块翻炒

步骤6

加入料酒、红烧酱油翻炒,使羊肉块上色均匀加入适量的水,八角,花椒、桂皮和冰糖小火炖一小时。

步骤7

羊肉炖烂后加入胡萝卜再炖10分钟

步骤8

收汁,调入胡椒粉和盐。

步骤9

出锅撒上香菜即可

折叠 做法二

食材准备

主料:羊肉500克,白萝卜50克,大葱1根,生姜1小块,花椒2小匙,大料适量,桂皮适量,

调料:酱油1大匙,羊肉汤2500克,料酒4小匙,精盐1小匙,

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将羊肉洗净,漂净血水,切块,放入沸水中氽一下,捞出洗净,

步骤2

萝卜洗净,切大块,

步骤3

葱、姜洗净分别切段、拍松,

步骤4

在锅里加入羊肉汤烧沸,然后加入羊肉、萝卜、酱油、盐、料酒、大料、桂皮、姜、葱、花椒,烧至肉烂后盛出即可。

注意事项

做这道菜的时候最好要选用肥瘦相间的羊肉,也以可用羊腩来做。

折叠 做法三

食材准备

熟羊腰窝肉:300克、净冬笋:15克、水发金针菜:15克、精盐:4克、味精:5克、绍酒:10克、水发木耳:20克、鸡蛋:半个、湿淀粉:25克、羊肉汤:250克、花生油:1000克(约耗: 80克)

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将熟羊肉切成大菱形块,放入湿淀粉20克、鸡蛋、酱油.. 10克搅拌的糊中拌匀。冬笋切片,备用。

步骤2

炒锅放旺火上,添入花生油,七成热时,将羊肉逐块下入,炸成柿黄色,捞出滗油。

步骤3

炒锅内留油少许,先下葱、姜丝,再放入羊肉块、木耳、冬笋片、金针菜、精盐、味精、绍酒、酱油.. 5克和羊肉汤,待汤汁收浓,勾入湿淀粉.. 5克,翻匀装盘即可。

注意事项

1.羊肉煮至软烂,挂糊后不宜久煮,以免脱糊。

2.若用生肉红烧、则失去豫菜正宗风味。

折叠 做法四

食材准备

主料: 羊肉1500克

配料: 白萝卜500克

调料: 植物油75克,酱油、葱、姜各15克,盐4克,味精1克,八角、桂皮、山柰、草豆蔻各3克,整干椒5克,料酒20克,净香菜50克,香油10克。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

生铁锅置旺火上烧红,羊肉皮朝下,烙净皮上余毛,入温水中刮洗净、漂尽血水、沥干水,切3厘米见方的块,入沸水锅氽过,捞出洗净、沥干水。

步骤2

萝卜洗净、去皮,切与羊肉大小相同的块;八角、桂皮、山柰、草豆蔻洗净,入香料袋用绳扎好口。

步骤3

净锅置旺火上,放油烧到六成热,下葱、姜煸出香味,放羊肉、料酒、酱油一同煸炒,加鲜汤、香料袋在旺火上烧开,移小火上烧至六成烂,撇净浮沫,放萝卜烧至酥烂(形状完整),取出香料袋,在大火上收浓汤汁,装盘、淋香油、撒香菜即成。

折叠 做法五

食材准备

羊排2.5斤、青蒜适量、色拉油少许、食盐适量、冰糖1汤匙、葱2克、姜1块、蒜适量、八角2个、花椒1小把、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、香叶2片。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

羊肉用流动的水冲洗干净表面血水,放在大盆中,用清水浸泡半小时,期间换水两三次,泡出羊肉中的血水后,洗净沥干备用。

步骤2

锅中放清水,羊肉冷水下锅,中大火、不要盖盖子,煮开后,小火再煮五分钟。

步骤3

焯水后的羊肉捞出用流动的水冲洗干净,沥干。

步骤4

青蒜切段姜拍碎,葱打结,大蒜、香叶、大料、桂皮和花椒放入茶包袋装好。

步骤5

锅中放少量油烧热,爆香葱姜蒜。

步骤6

倒入羊肉块煸炒出香味。

步骤7

加入足量水,没过羊肉,加入两汤匙料酒。

步骤8

加入两汤匙老抽,一汤匙生抽,放入步骤4的香料包。

步骤9

放入一汤匙冰糖。盖上锅盖,大火煮开后转小火,焖煮两个小时左右至羊肉完全酥烂入味。

步骤10

开盖转大火收浓汤汁,加一点鸡精和少许盐调好味道,撒上青蒜叶,盖上锅盖焖一分钟(这样青蒜叶更绿叶更香),开盖出锅。

红烧羊肉美图

折叠 做法六

食材准备

羊肋条肉500克。配料:胡萝卜20克,青蒜段50克。调料;豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗。

制作步骤

步骤

具体操作

步骤1

将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。

步骤2

放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。

步骤3

胡萝卜洗净切成片。

步骤4

炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味。

步骤5

再将羊肉焖至5分钟,再放入萝卜,酱油,煸炒呈红色即成。

折叠 编辑本段 食用功效

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。

1 味甘,性温。能补血益气,温中暖肾。

2 含丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁、钙、维生素B1、B2和烟酸,胆甾醇等成分。

3 用于气血不足,虚劳羸瘦;脾胃虚冷,腹痛,少食或欲呕,肾虚,腰膝酸软,尿频

各式红烧羊肉成品

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