2022-06-17 14:14:47

鸡架 免费编辑 添加义项名

B 添加义项
?
义项指多义词的不同概念,如李娜的义项:网球运动员、歌手等;非诚勿扰的义项:冯小刚执导电影、江苏卫视交友节目等。 查看详细规范>>
所属类别 :
食谱
食谱
编辑分类

鸡架(别名:鸡车子,鸡壳),指被去掉皮、大腿、胸脯肉、头、脖子、翅膀、内脏、以后剩下的部分,差不多都是骨头

鸡架的吃法有:孜然鸡架,熏鸡架,拌鸡架烤鸡架,油炸鸡架,酱鸡架,炒鸡架,炖鸡架,鸡架汤等等。

沈阳被媒体称为鸡架之城。

5
本词条 无参考资料, 欢迎各位 编辑词条,额外获取5个金币。

基本信息

  • 中文名称

    鸡架(鸡车子,鸡骨架,鸡壳)

  • 外文名称

  • 分类

    大众

  • 口味

    香爽 酥脆

  • 主要食材

    鸡架,孜然,青红辣椒,干红辣椒,葱丝,姜丝,蒜片,盐,糖,酱油,鸡精,芝麻,花椒,大料,料酒

折叠 编辑本段 营养价值

鸡架鸡架鸡 100克食部含量

可食部分34%,水分74.2克,蛋白质21.5克,脂肪2.5克,糖0.7克,热量111千卡,钙11毫克,磷190毫克,铁1.5毫克,胡萝卜素0,硫胺素0.03毫克,核黄素0.09毫克,尼克酸8.0毫克,维生素C-,维生素A-,粗纤维0,灰分1.1克。

折叠 编辑本段 相关菜肴

折叠 鸡架汤

主料:鸡架

配料:孜然,青红辣椒,干红辣椒,葱丝,姜丝,蒜片,盐,糖,酱油,鸡精,芝麻,花椒,大料

做法

1:把鸡架洗干净,锅里面放水,少许盐,花椒,大料,葱,姜~把洗好的鸡架放到锅里煮

2:煮好鸡架后晾凉~掰开

3:锅里放油烧热~倒入糖~倒入鸡架翻炒挂糖色(稍稍多点无所谓~甜了更好吃)

然后放芝麻,干的红辣椒略翻炒~~再倒酱油,少许的盐(或者不放)鸡精,接着炒

4:最后把孜然,青红辣椒丝,香菜段一起放进去略翻炒

备注:煮鸡架的汤不要扔掉,炖菜、下面条可是非常好的上汤

折叠 油炸鸡架

  • 主料
  • 鸡架1个
  • 辅料
  • 油适量
  • 盐2小勺
  • 味精2小勺
  • 老抽2ml
  • 生抽2ml
  • 料酒4ml
  • 芝麻适量
  • 孜然适量
  • 辣椒面适量
  • 淀粉8g
  • 五香粉2小勺
  • 步骤
  • 1.买来的鸡架洗干净准备好
  • 2.切成小块,再洗一遍,控干水分
  • 3.放入料酒、盐、味精、生抽、老抽、芝麻、孜然、辣椒面
  • 4.带上手套,搅拌均匀,封上保鲜膜放入冰箱中煨2个小时以上,我一般都煨4个小时以上呢!
  • 5.恩,从冰箱中拿出来了
  • 6.倒入淀粉
  • 7.带手套搅拌均匀,使每个鸡架上面都粘上淀粉哦,这个步骤很重要哦!
  • 8.起锅、倒油
  • 9.当油温达到6分热的时候可以把鸡架放入锅中炸了!金黄色即可出锅
  • 10.出锅喽!
  • 11.因我个人喜欢、我又撒了一层芝麻孜然辣椒面,晃均匀即可食用!酥酥脆脆的非常好吃。

折叠 辣炒鸡架

经过猛火爆炒,辣炒鸡架的味道更加浓郁,还有一丝甜辣的孜然味。每块鸡架都十分入味,都能带着骨头嚼食。

将"食之无味,弃之可惜"的鸡肋,烹调成舌尖上的狂欢,可见沈阳人的奇妙想象力。但更重要的,还是沈阳人见招拆招的创造能力。

折叠 编辑本段 鸡架分类

在市场上销售的鸡架大多数是养殖的肉食鸡的鸡架,这样的鸡架优点是肉质松软熟的快。

还有一种是"退役"的下蛋鸡的鸡架,这种鸡架的优点是营养价值高算是老母鸡。

折叠 编辑本段 食疗价值

  1. 护发:含蛋白质的食物,经胃肠的消化吸收形成各种氨基酸,是合成头发角蛋白的必需成分。
  2. 通乳生乳:有补气血、生乳作用,对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。有开胃健脾、消除寒气、催生乳汁之功效。
  3. 健脾:适用于脾气虚弱,运化无力所致的脘腹胀满,大便溏泄,食欲不振,肢倦乏力等症。
  4. 养肝:可以促进肝气循环,舒缓肝郁。

折叠 编辑本段 食用指南

折叠 主要功效

【热量】140.00大卡(585千焦)/100克

【功效】通乳生乳,养肝,补血益气,亮发,提高免疫力,益乳,益肝,健脾,补肾,壮骨,养颜护肤,养阴补虚

【适宜疾病】肾虚虚劳老年人骨质疏松小儿营养不良性消瘦营养不良

【适宜症状】缺铁性贫血产后无乳汁分泌肝郁气滞甲营养不良骨质破坏

折叠 饮食文化

崇德年间在盛京(沈阳)发生这样一个故事.......

当年经常爆发战争很多失去亲人的孩子流落在街头,有一个贝勒家的厨子看到这些可怜的孩子,就动了恻隐之心想要给孩子一些吃的但自己也没有这个能力。

于是就想出了一个方法把所有府上吃的鸡都给细分类把鸡胸,鸡翅,鸡头鸡腿全部拆分上桌说是为了方便食用。实着是把剩下的鸡骨架用老汤把它煮熟后,再找机会给那些孩子补身体,但有一次没有及时送出去导致鸡架坏掉了,他很是心痛,于是他又想了一个办法把鸡架用烟熏一下能存放的时间长一点。他尝过以后味道很好就这样一有机会往外给孩子们送鸡架补身体,孩子们都亲切的叫他老爹。

直到有一天在老爹正准备往出送鸡架的时候被管家发现了,将其打死。但这种吃法却流传了下来,后来外地人吃到这种鸡架为了纪念他就把这种鸡架叫盛京老爹鸡架。

随着社会的发展到了现代鸡架已经是沈阳餐桌上必不可少的一样美食了。

阅读全文

热点资讯

我的关注