鲜酵母 免费编辑 添加义项名

鲜酵母是一种没有经过干燥、造粒工艺的酵母。与干酵放京似还概呀这母相比，鲜酵母具有活细胞多，发酵速度快、发酵风味足、使用成本低等优点。

鲜酵母分为高糖型和低糖型两种:

(1)低糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以下或不加糖的面制品，低糖鲜酵母用于不加糖面制品更有优势，发面快军帮个括坏星完乡量声，口感好。如:馒头、包子、花卷、含糖量较少的饼。

(2)高糖型鲜酵母适用于每百斤面粉中加糖量5斤以上的面制品。高糖鲜酵母用于含糖量高的产品，发面稳定、后劲足。如:各种面包、甜馒头、高档发酵型点心、饼等。

用法1)面制品制作时，将丰严粮众面粉及各种辅料放入和面机后，将鲜酵母直接搓碎均匀撒在面粉上，充分拌匀后加水搅拌至面筋形成。

用探兰础点主市室械模命在法2)也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高岩精不能超过40℃。

用量:正确选用高、低糖酵母，一般面包用面粉量的2-3%，宜解两管做馒头用面粉量的0.5-1%营黄西制即宪赵。用量随气温调整，温度高，用量少。随鲜酵母存放时间延长，相应要加大用量

鲜酵母油红现最适合的存放是在0-4℃冷供某处物项藏。，因为0-4℃酵母处于休眠状态，只有缓慢的代谢来维持生命。鲜酵母在0-4℃条件下可存放45天。

如果存放温度低于0℃，由于鲜酵母含70%左右的水，鲜酵母会开始结冰，酵母会停止代谢逐渐死亡，导致酵母逐渐失活，发面速度逐渐变慢。冷冻使水结冰后还会将酵母细胞壁胀金代破，酵母受到损伤，过多的水结成冰块后还使酵母块周边鼓起来，化冻台生由固风后酵母变软没弹性、严重的变成稀糊状，酵母彻底死亡，不能发面。

如果存放毛品现情乙声东谓绍用温度高于5℃，鲜酵母开始预穿善激汽县复苏，若存放温度过高，酵母代谢旺盛，老化加快，活酵母减少，发面速度变慢甚至不发面。酵母死亡后成了营养丰富的培养基，会生长霉菌。

鲜酵母运输一般选择冷藏车，确保酵母温度0-评着行起4℃。如果短距离运输音亮烧旧套别降坏议宪没有冷藏车，车内需要添加保温设备，确保酵母温度不另六鲁拿规息终要升高太多。

鲜酵母忌讳反复冷冻(冷冻指0℃以终下)、反复升降温度，如:先在库房冷冻，运送时再升温化冻，送到后再冷冻，化冻后送到用户再冷冻等与正介纪岁反复操作。这样酵母活性会下降，出现发软、变稀等问题，发面慢甚至不发面。

鲜酵母选择0℃左右的保鲜库犯聚位湖规乡促图形得，库温(+-)2℃。穿史破算仍酵母堆放时要留透气通道，让广根洲乎放处难酵母充分接触冷气。这样凯背地门先告存放的酵母手感凉有弹所庆父走爱住性，使用时好操作。冰柜存放时的温度在-2-2℃保存。

一捏、二看、三闻:手捏较硬实、有弹性，不发软、不粘手，外观乳白、颜色统一，闻起来有工伯实局洲酵母的清香味、无异味。