2019-04-06 16:52:26

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鲍鱼菇营养丰富,肉质肥厚,风味独特,每100克干品中含有蛋白质7.8克,脂肪2.3克,水分10.2克,多糖类69克,粗纤维5.6克,钙21毫克,磷220毫克,铁3.2毫克,维生素B10.12毫克,B27.09毫克,尼克酸6.7毫克,还含有8种人体必需氨基酸。而非必需氨基酸中谷氨酸,天门冬氨基酸、丙氨酸最多。所以在目前栽培的食用菌中,鲍鱼菇是人们比较理想的菌类食品之一。

基本信息

  • 中文名

    鲍鱼菇

  • 拉丁学名

    Pleurotus abalonus

  • 别称

    台湾平菇

  • 真菌界

  • 亚门

    担子菌亚门

  • 层菌纲

  • 伞菌目

  • 口蘑科

  • 侧耳属

  • 分布区域

    越南、印度、非洲、中国

  • 英名

    Abalone mushroom

  • 产期

    四季

折叠 编辑本段 环境条件

折叠 营养

鲍鱼菇是木腐型菇类,但其分解木材的能力较弱。栽培鲍鱼菇的主要原料有棉子壳、玉米芯、杂木屑、稻麦草、麸皮、玉米粉等几种,辅料有糖、碳酸钙。这些原辅材料经合理配制后,就能满足鲍鱼菇生长所需的各种营养物质。

折叠 温度

鲍鱼菇属中高温菌类,菌丝生长的温度为20-32℃,最适25-28℃;子实体生长发育适宜的温度为25-30℃,最适是26-28℃,低于20℃和高于35℃子实体不发生。

折叠 水分

属喜湿菌类,培养料含水量以60-65%为宜,培养室空气相对湿度以60%为宜;出菇房空气相对湿度以90%为宜。

折叠 空气

菌丝生长对空气要求不高,但子实体分化和生长则需要充足的氧气,通气不良会导致子实体盖小、柄长。

折叠 光照

菌丝阶段不需光,子实体阶段需要一定的散射光。

折叠 编辑本段 场所设施

折叠 季节

浙北地区可于4月中旬至8月中旬分批制袋接种,5月中旬至7月中旬,9月上旬至10月中旬为出菇季节。

折叠 场所

一般的砖瓦房、草棚、大棚均可栽培,需要注意的问题是夏季降温措施。

折叠 编辑本段 工艺

培养料配方→拌料、装袋→灭菌消毒→接种培养→出菇管理→采收上市或加工

折叠 编辑本段 栽培技术

折叠 料配

配方一:棉子壳40%,杂木屑38%,麸皮20%,糖1%,碳酸钙1%,含水量65%;配方二:棉子壳鲍鱼菇鲍鱼菇80%,麸皮18%,糖1%,碳酸钙1%,含水量65%。

折叠 灭菌

培养料充分拌匀后,可用装袋机装入折径15-17厘米、长33厘米的低压聚乙烯菌袋内,料装至3/5左右压平料面后进行扎口(或套环),100℃蒸汽灭菌8-10个小时。

折叠 接种

在接种箱或接种室接种,每瓶原种接40袋左右,接种后重新扎好袋口,移至培养室发菌管理。

折叠 出菇

菌丝满袋后即可进入出菇管理。先把袋口打开,清理料面,然后喷水保湿但又不致袋内积水;增加通气透光,经8-10天开始出菇。待第一潮采完后养菌2-3天再增湿管理,二周左右可形成第二潮菇。

折叠 采收

当子实体长至菌盖近平展、盖缘变薄稍有内卷时及时采收上市。

折叠 编辑本段 主要概况

鲍鱼菇出菇阶段相对湿度要求90-95%。

鲍鱼菇性微温,味甘,具有滋养、补脾胃、除温邪、驱风、散寒、舒筋活络的功效,可治腰腿疼痛、筋络不舒、手足麻木等症。现代医学研究证明,鲍鱼菇子实体中含有抗肿瘤细胞多糖体,能提高机体的免疫力,对肿瘤细胞有强的抑制作用。长期食用鲍鱼菇,有降低血压和胆固醇含量的功能,能防止血管硬化,它对肝炎,胃炎和十二指肠溃疡,软胃病等都有辅助治疗作用。

折叠 编辑本段 生长要素

折叠 养分

鲍鱼菇生长发育需要碳素氮素和各种矿物质养分等。它是腐生性菌类,同其它真菌一样,不含叶绿素鲍鱼菇鲍鱼菇不能自已进行光全作用制造养分,而完全依靠现成的有机物质营生活。在它的发育过程中,所需要的碳素、氮素、矿物质及生长素等,均从栽培料内获得。

折叠 温度

鲍鱼菇菌丝生长的湿度范围为10-35℃,最适宜生升温谟25-27℃。温度低于10℃,菌丝基本停止生长;低于20℃,菌丝生长缓慢。温度高于30℃,菌丝生长、稀疏,色泽变黄,易于老化;温度高于37℃,菌丝停止生长。子实体生长的温度范围较广,在10-32℃条件下都能出菇,这是与其它平菇不同的地方。原基形成和菇蕾生长最适宜温度是15-20℃,温度低于10℃,很少再产生原基。低于15℃,子实体生长缓慢。温度高于25℃,菇蕾生长快,成熟早,菌盖成熟时多呈漏斗状。出菇阶段,如果有较大的昼夜温差刺激,原基容易产生。

折叠 湿度

菌丝体生长的基本要求含水量65%,从原基形成至了实体成熟,要求空气相对湿度为85-90%,空气相对湿度低于70%时,原基产生少,菇朵易干萎。相对湿度高于95%时,子实体易变软腐烂。

折叠 空气

鲍鱼菇菌丝体阶段,一需要特殊的通气条件,子实体阶段,则需要有良好的通气条件,如果空气中CO2浓度高于0.1%,极易形成菌盖小,菌柄长的畸形菇。菌丝体阶段,不需要光照,子实体阶段,需要光照,散射光可诱导原基形成和分化。没有光照,子实体不能产生。子实体在200-2000勒克斯光照之间,生长正常,光线过暗,易形成畸形菇,过强,特别直射光子实体易干枯。

折叠 PH值

鲍鱼菇喜欢在略偏酸性或中性环境中生活,培养料中最适宜的PH值为6.5~7。

折叠 编辑本段 种植条件

折叠 栽培

根据鲍鱼菇的生物学特性以及上海地区的气候条件,基本可以确定鲍鱼菇的制种和栽培时间,一年中可鲍鱼菇鲍鱼菇以有9个月用于鲍鱼菇的栽培生产。如果辅以一定的加温设施,在温度较低的月份里也可以进行鲍鱼菇的出菇。

折叠 选择

鲍鱼菇栽培可分别采用木屑、稻草、棉籽壳等基本原料,栽培试验表明,应用香菇培养料配方虽然能获得较高的产量,但栽培周期较长,秋季栽培需要跨越低温的冬天,增加管理成本。而以稻草、棉籽壳等部分代替,可以获得同样的生物学效率,且栽培周期缩短,在大规模的生产中建议使用。

折叠 价值

鲍鱼菇又名"台湾平菇",是一种在夏季高温季节生长的珍稀食用菌品种,该菌种肉质肥厚,脆嫩爽口,鲍鱼菇鲍鱼菇具有较高的食用价值和营养价值。由于传统的食用菌品种大部分不能夏季出菇,而鲍鱼菇却可有效改变夏季鲜菇淡季的状况。

栽培技术:栽培鲍鱼菇可利用多种农作物下脚料,如棉籽壳、杂木屑、玉米芯、棉秸秆等,均可作为生产原料。在上述原料中添加少量麦麸、玉米粉、饼肥等氮源,可明显提高其产量和质量。其生长温度范围为20℃-33℃左右,因此在北方地区生产季节为每年的4-7月份。以熟料袋栽培立体出菇方式最佳。夏季发展鲍鱼菇生产,生产周期三个月左右

一般农户以200平方米大棚为例,一次投料5000公斤左右,一个周期可获利8000--10000元左右。出菇的废料经处理后秋季还可接着用来生产鸡腿菇,提高原料的循环利用率和大棚的利用率,低成本高效益,具有很好的市场发展潜力。

折叠 食药

由于黑色的分生孢子梗束具有特殊的驱避蚊蝇效果,鲍鱼菇在夏秋季栽培时,虫害对它的影响极小,机会为零,无须施用任何杀虫剂。因此,鲍鱼菇具有夏秋季填补其他食用菌空白的优势特点。鲍鱼菇而储藏,同时适于鲜销和制罐。

鲍鱼菇菌盖肉质肥厚,菌柄粗壮,脆嫩爽口,具有明显的鲍鱼风味,营养十分丰富,据分析,子实体干品中含粗蛋白19.2%,粗脂肪13.49%,粗纤维4.8%,可溶性糖16.61%,精氨酸1.30%,赖氨酸1.09%,氨基酸总量21.87%,其中人体必需氨基酸8.65%,均高于其他侧耳类食用菌。长期食用鲍鱼菇可有效提高人体的肌肉活力,减少人体脂肪累积。另外,由于鲍鱼菇含有较高的赖氨酸,有利于少年儿童的生长发育和智力提高。鲍鱼菇也有利于少年儿童的生长发育和智力提高。鲍鱼菇也有利于中老年人保持体力和精力,长期食用鲍鱼菇能有效提高人体免疫力,增强防病抗病能力。

折叠 编辑本段 食用菜肴

折叠 概述

鲍鱼菇含有大量蛋白质和多种维生素、醣类和矿物质,经常食用此菇可以强化体质、降低血压与胆固醇。其浑厚扎实的口感,不论烩、炒或炖汤皆宜[1]

折叠 豆角

主料:鲍鱼菇250克,豆角250克,黑椒1茶匙,蒜头3个,干葱1个。鲍鱼菇鲍鱼菇配料:盐1/2茶匙,糖1/3茶匙,酒少许。

做法:

1、将豆角洗净切条,鲍鱼菇切片待用。

2、将豆角、鲍鱼菇同放于沸水中灼一灼,过冷河隔干水分,待用。

3、把干葱、蒜头拍扁,待用。锅烧热加油爆香干葱、黑椒、蒜头。

4、加上豆角和鲍鱼菇一起炒约一分钟。

5、放入调味料和少许酒调味,炒匀上碟即成。

折叠 茶扒

作法:

1、鲍鱼菇切块川烫后脱水,拌入香菇精、盐。

2、芥蓝菜洗净川烫,切小段备用。

3、沙拉油热锅,放入姜、沙茶爆香,添加适量的水滚过,再放入鲍鱼菇拌入味,再放入芥蓝菜拌匀即可。

4、上盘时辣椒点缀其上。

5、鲍鱼菇脱干水分才会脆脆的,口感一级棒。

折叠 淮山

材料

鲍鱼菇50克,猪骨250克,鲜淮山400克,盐,鸡精适量

做法

鲍鱼菇洗净热水浸泡半小时,鲜淮山去皮切厚片;

猪骨斩件飞水;

沙锅加入1200毫升水,放入鲍鱼菇(浸泡的水一起下)和猪骨煮开,小火煲1.5小时;

加入鲜淮山,再煲煮20分钟;

折叠 蚝肉

材料

牛肉片300克,鲍鱼菇40克,豌豆40克,葱1支,姜片2片,辣椒1条,A.蚝油1大匙,糖1/2小匙,盐1/4小匙,水3大匙,太白粉1/2小匙,B.香油1/2小匙,糖1小匙,小苏打粉1公克,水1大匙,酱油1大匙,蛋白1大匙

做法

1.牛肉片用腌料腌约20分钟;鲍鱼菇切片后,放入沸水中氽烫;豌豆放入沸水中氽烫去豆涩味;葱切段;姜、辣椒切片,备用。

2.热一锅,放入适量的油,将作法1的牛肉片入锅中过油至变色后,立即捞出备用。

3.作法2的锅中留下少许的油,将作法1的葱段、姜片入锅爆香后,加入作法1的鲍鱼菇片、辣椒片、作法2的牛肉片及调味料A炒匀后,起锅前淋上调味料B即可。

参考资料

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