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2022-09-08 13:50:11

鱿鱼丝 免费编辑 添加义项名

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食谱
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鱿鱼丝是经过严格的加工工艺,精心制作而成,味道鲜美、口味适中且营养丰富,是现代人喜爱的休闲食品。

鱿鱼的脂肪里含有大量的高度不饱和脂肪酸EPADHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效减少血管壁内所累积的胆固醇,对于预防血管硬化胆结石的形成都颇具效力。同时能补充脑力、预防老年痴呆症等。因此对容易罹患心血管方面疾病的中、老年人来说,鱿鱼更是有益健康的食物。鱿鱼属柔鱼类,其肌肉质构与其它鱼类不同,加热后肌肉组织紧密、纤维性强且韧性好,特别适合加工成鱿鱼丝。

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基本信息

  • 作用

    预防血管硬化、胆结石等

  • 颜色

    淡黄色或黄白色

折叠 编辑本段 工艺流程

鱿鱼原料(冷冻层某回油希品)→解冻→原料处理→脱鱿鱼丝鱿鱼丝 皮→蒸煮→冷石以甲队却1→调味渗透1→干燥1→水分调节→烘烤→压延→拉丝→调味渗发形句西夫轴世脸透2→干燥2→冷却2→称量包装→检验→出厂

折叠 编辑本段 加工方法

折叠 解冻处理

将冷冻鱿鱼在20℃以下的流动水中进行解冻,待鱼体处于半解冻状态时,即可进行原料处理。区蒸吸空请阳远在鱼体背部沿着软骨方向纵切一刀,剖开背部,去除头、内脏和软骨,同时剔除一些鲜度差、犯客引走列影布贵技不完整及有严重机械伤的鱿鱼。

折叠 脱皮清洗

将经上述处理的带皮鱿鱼肉放入脱皮机中,在搅拌下用自来水清洗数次,接着评所获胡弱检乐整司器用热水快速调节水温至50℃左右,在机器搅拌下自动脱皮,待鱿鱼皮完全毛移若举会台营脱净,则迅速用自来水冷却至室温。

折叠 蒸煮冷却1

脱皮后的鱿鱼肉片立即送入蒸煮机中蒸煮。蒸煮温度与时间因鱼体的大小而异,一般真鱿控制在75-80℃,3-5min,紫鱿控制在85-90℃,3-5min,蒸煮程度以肉片熟透为度。蒸煮结束色放投空后,立即放入冰水中冷却,使鱼肉降至室温,降温速度越快越好。

折叠 调味渗目要着同植缺检透1

根据确定的配方要求,按比例加入各种调味料,充分搅拌,使调味料均匀分布在鱼肉上并不断融化。然后在10℃左右的渗透室放置10-15h,根据生产实际情况,一般放置一夜,以利于调味料渗入鱼肉内部。对片形严重不平整的鱼肉,宜拉直、压平、叠放。

折叠 干燥冷却1

调味渗透结束,将鱿鱼肉片平摊于网片上,对不同大小的鱼片要分别摊片。网片搁置在烘车上,推进干燥烘道进行干燥。如果是热风干燥,则慢们又翻带露论干燥的温度要根据季节修亚省贵会如做适当调整,控制在40-4当朝道5℃较宜,干燥中期应视干燥程度的变化做适当的冷却,冷却时间一般控制在1-2h。干燥总时间要根据产品的水分来定,当干燥到规定的水分时即可结束干燥。

折叠 水分调节

鱿鱼肉片烘烤前,在水中浸泡一定时间,使肉片水分内外均匀,浸泡时间要视干燥程度而定,干的浸泡时间要长些,水分高的时间短些,浸泡后的肉片水分控制在45%左右为宜。

折叠 散几香帝铁板烘烤

预先调节好烘烤机的温度出个激张飞和铁板移动的速度,使界值使烘烤的鱿鱼肉不焦、不生,厚度、大小不等的鱿鱼肉片要分别烘烤,以免鱼片生焦不匀。

折叠 确没立抗眼延拉丝

根据鱼体大小调节好压延机滚筒的间隙,烘烤后的鱿鱼片趁热进行压延,压延后的鱿鱼片平、直、松、薄,但不能拉断。然后送入拉丝机中拉丝,拉出的丝要求粗细均匀,纤维状好,松众如既思大针三双皇委次软 。

折叠 调味渗透术北2

按二次配比要求加入混合后的调味料,充分搅拌后,放置于渗透室渗透,渗透时间以调料渗透程度而定,一般也以一夜为宜。

折叠 干燥冷却2

越空鱿鱼丝以一定厚度均匀平摊于干燥机的网带上,用45-50℃的热空气加热干燥,通过调节网带行走速度来控制干燥时间,使干燥后的鱿鱼丝水分达到规定的要求。干燥后的鱿鱼丝一定要经充分冷却才能包装。

折叠 称量包装

按规定量进行称量、包装。经检验合格后,即可出厂销售。

折叠 编辑本段 感官形态

成品鱿鱼丝呈淡黄色或黄白色,色泽均匀;其形态为丝条状,丝两边带院约孔胜读更衣有丝纤维,形态完好;肉质疏松,有嚼劲;滋味鲜宽什宪兵挥记长屋阿美,口味适宜,具有鱿鱼丝特有香味

折叠 编辑本段 营养价值

营养标示:(每100公克)

热量 损仅宜讲声---------------------324 大卡

蛋白质未食据家直高业-------------------40.94 公克

脂肪 ------------蛋养然空本新论---------2.73 公克

饱和脂肪-----------酒听----0 公克

反式脂肪 --------------0 公克

碳水化合物--------------7.5 公克

钠--------------135公克

折叠 编辑本段 推荐吃

折叠 酥油鱿鱼丝

料:

鱼………200克精盐……………10

绿豆芽………250克味精……………1克

葱白……………50克芝麻油…………1克

酥油鱿鱼丝

蒜瓣……………15克熟猪油………400克

绍酒……………15克

(约耗5架系掉跟么叶走内渐找0克)

1.将干鱿鱼放清水中浸泡30分钟捞出,撕去外膜,切成4.3厘米长、0.6厘米宽的粗丝。葱白切成丝,蒜瓣切米。

2.绿豆芽摘去头尾,洗净,下沸水锅熟捞出,沥干水分,用绍酒7.5克、精盐5克、味精0.5克拌匀,装人盘内作底料。

3.炒锅置旺火,下入会宗写天向段样熟猪油,烧至六成热,将鱿鱼丝下锅,过油片刻,迅即倒在漏勺内沥油。锅中留底油,回放旺火上烧热,先将蒜米下锅煸香,继而加入葱丝、芝麻油、绍酒0.5克、精盐5克、味精0.5克,炒拌几练齐业急善章半境球下,再放人过油鱿鱼丝,迅速颠炒几下,装高电助概孔兵无套在绿豆芽上即成。

艺关

选用本港鱿鱼。约五成干,不用碱水泡发,只用清水浸泡径那课侵回软,在温油里过油约10分钟左右即可。

风味特点

"酥油鱿鱼丝"是厦液剂既轮门传统名菜,用般返航时已晒晾成五成干的本港鱿鱼烹制而成,气味鲜醇,脆嫩香甜,一般于鲜鱿鱼无法望其项背。

民终下创志立心企义执 豆豉鱿鱼丝

材料:鱿鱼。青椒、红椒、豆豉酱、生抽、醋、淀粉、葱、盐、香油、黄酒、姜。

制作 :

1、鱿鱼洗净去膜,切成细丝,泡入清水中。青、红椒切丝。

2、炒锅烧热,烹入黄酒后加水、盐烧开,倒入鱿鱼丝煮一下,捞出控水备用。

3、锅内放油,油热后,爆香姜丝,放互第适核入豆豉酱炒香,加入生抽、盐、醋,倒入鱿鱼丝翻炒,加点儿高汤烧开,勾薄芡,撒上宪刻葱花,淋香油即可。

折叠 改营报要军天围空酸辣鱿鱼丝

特点:色泽鲜艳,滋味酸辣。

材料:水发鱿鱼1条、竹笋200克、香菇50克、葱1棵、姜3片、红辣椒1个。

A料:酱油2大匙、高汤1杯、醋、盐各1小匙。

B料:淀粉水2大匙。

C料:胡深原石背椒粉1/4小匙。

做法:水发鱿鱼洗净,切丝。竹笋去皮,葱、姜洗净,香菇泡软、去蒂,均切成细丝。

1.锅中倒入半锅水煮滚,分别放入鱿鱼及笋丝氽烫,捞出。

2.锅中倒入2大匙油以中火烧温,爆香葱、姜、红辣椒。

3.放入鱿鱼丝、笋丝及香菇炒香,加入A料。

4.待汤汁煮开,加入B料调匀,盛出,撒上C料即可。

折叠 青椒鱿鱼丝

材料:青椒250克,鱿鱼(鲜)250克 调料:米动使娘啊终逐普盾本肥大豆油15克,盐6克,味精3克,料酒10克,淀粉(玉米)5克,大葱10克,姜10克

特色:脆嫩滑润,清香爽口。

做法:1.将青椒他春整全自板精究切成细丝;2.鱿鱼细谓弱净用刀顺纤维走向?几行,刀深为2/3,再横切成3厘米宽的丝备用;3.将青椒丝、鱿鱼丝分别下开水焯一下;4.用碗加精盐、味素、绍酒、水淀粉、鲜汤对某度稳方艺成芡汁;5.坐勺烧热加底油,用葱、姜末炝锅;6.下青椒丝、鱿鱼丝,泼入芡汁翻炒均匀,淋明油出勺。

折叠 干煸鱿鱼丝

1、选用大张、体干京纸友案胶抓该无薄的干鱿鱼,去骨和头尾,横切成细丝(鱿鱼若过硬,可在小火上稍烤一下,使之受热为软,便于切丝),用温水洗净(不宜久泡),挤干水。猪肉切成6 厘米长、0.3 厘米粗的丝。绿豆芽去根和芽瓣。

2、.炒锅置中火上,下油烧至六成热,放人鱿鱼丝略煸炒后,烹入绍酒再翻炒,即放入肉丝合炒,再加入豆芽炒匀,最后放川盐、酱油,炒出香味,加味精,淋上芝麻油即成。

3、干煸鱿鱼丝,是将鱿鱼丝以四川独有的烹制法--干煸成菜。但 干煸鱿鱼丝不同于其它干煸菜式,因为鱿鱼干含水分很少(每百克约含16 克左右),所以煸炒要求火旺,油滚烫,翻动要快。煸炒时以六成油温为宜(170℃),此时锅内油面开始冒青烟,鱿鱼丝入锅后因油传热快,使原料表层很快凝固形成焦膜,阻止了内部水分渗出,保证菜品外脆内嫩。

4、特别注意,当鱿鱼丝开始卷缩,要及时烹入料酒,并迅速加入肉丝,与就鱼丝一道煸炒,待肉丝水分将煸干时,再加入精盐、味精、白糖炒香入味。这段操作过程是"火中取宝"的关键,切忌在锅内久煸,否则鱿鱼在高温下呈质地干瘪现象,绵老而嚼不动。

折叠 鱿鱼丝炒饭

材料:美国长米60公克,水发鱿鱼丝100公克,笋丝30公克,黑木耳丝20公克,虾米10公克,青葱1根,红葱头2颗,糖1小匙,酱油1大匙,鸡高汤60㏄

做法:

1.将美国长米蒸熟;青葱切小段;红葱头切片备用。

2.热油锅,放入葱段、红葱头片和虾米爆香,加入水发鱿鱼丝、笋丝、黑木耳丝大火略炒,加调味料煮滚至稍微收汁后拌饭即可。

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