2017-02-10 14:40:34

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动物
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鱼腥味是指鱼类含有的氧化三甲胺、δ-氨基戊酸等成分产生的特殊气味。

基本信息

  • 中文名

    鱼腥味

  • 释    义

    新买的鱼发出的腥味

  • 味道来源

    三甲胺,哌啶

  • 产生的原因

    鱼肉蛋白质的代谢和腐败

目录

折叠 编辑本段 概述

​鱼是一种营养丰富、味道鲜美的食物,鱼腥味鱼腥味但鱼腥味很讨厌,往往令人作呕.为什么会有鱼腥味呢?原来腥味来自鱼肉蛋白质的代谢和腐败产生的一种叫三甲胺的物质,三甲胺是液体,易溶于水.鱼腥味的浓淡与三甲胺的浓度有关.平时做鱼放适量生姜,可有效除去鱼腥味.。

折叠 编辑本段 去除方法

1.去除鱼儿的腥味不仅是大家所知的在烹制过程中放置适量的姜、葱、酒更重要的是在烹制前在洗、杀、泡上下功夫。

2.盐水泡鱼去腥

将5斤水倒入盆中,加入适量(一般为半两)盐搅拌稀释,将买回的活鱼放进盆中,让鱼通过鱼鳃得不断呼吸1个小时,可将其体内的土腥味排出。当然如果买回的鱼已经死了,则将其放置在盆内2小时,也可减少土腥味。3.鲤鱼除筋去腥好多人特别喜欢吃鲤鱼,家里来了贵客一定要上一盆鲤鱼。但是烧鲤鱼一定要注意,鲤鱼的背上有两条白筋,如果不将其去除,烧上的鲤鱼土腥味特重。因此,在杀鱼时,一定要将其两条白筋抽掉来除腥。

4.除鱼腹黑膜去腥

除了鲤鱼的两个筋外,通常其它的鱼腹内的黑膜也是鱼腥的根结所在。因此,给鱼开膛破肚后一定要将鱼腹内的黑膜除尽,然后在水中倒入少许的白醋和胡椒粉,再将洗净的鱼放入可去除腥味。

5.淘米水洗鱼去腥

每天烧饭前淘米剩下的淘米水也可以废物利用来除鱼腥。将宰杀后的鱼先浸泡在淘米水中然后清洗是除鱼腥最绿色环保的方法。

6.茶水去鱼腥

将鱼开膛破肚洗净后,浸泡在倒有茶水的盆中中5—10分钟,也可以除腥。通常1斤到2斤的鱼,只要一杯浓茶冲兑成淡茶水即可。

7.茶渣去鱼腥

在洗杀完鱼后,手上沾染的的鱼腥味较重,可通过用茶渣擦洗来去除。

小贴士:当然盛过鱼锅碗瓢盆,也可将茶渣浸泡8~10分钟后再擦洗。

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