2015-07-23 10:28:08

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从结构上来讲,支链淀粉是一个具有树枝形分支结构的多糖

基本信息

  • 中文名

    支链淀粉

  • 英文名

    Amylopectin

  • CAS登录号

    9037-22-3

  • EINECS登录号

    232-911-6

折叠 编辑本段 ​词条解释

化学式

可变

外观

白色粉末

支链淀粉(amylopection)又称胶淀粉,分子相对较大,一般由几千个葡萄糖残基组成.支链淀粉难溶于水,其分子中有许多个非还原性末端,但却只有一个还原性末端,故不显现还原性.支链淀粉遇碘产生棕色反应.在食物淀粉中,支链淀粉含量较高,一般65%--81%.

支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外,还有以α-1,6-糖苷键相连的。所以带有分支,约20个葡萄糖单位就有一个分支,分支与分支之间的距离11~12个葡萄糖残基,各分支也卷曲成螺旋结构,只有外围的支链能被淀粉酶水解为麦芽糖。在冷水中不溶,与热水作用则膨胀而成糊状。遇碘呈紫或红紫色

折叠 编辑本段 结构说明

相对分子质量较大,一般由1000-300,000个葡萄糖单位组成,分子量约为100万,有些可达600万。D-吡喃葡萄糖单位通过α-1,4-苷键连接成一直链,此直链上又可通过α-1,6-苷键形成侧链,在侧链上又会出现另一个分支侧链。

主链中每隔6-9个葡萄糖残基就有一个分支,每一个支链平均含有约15-18个葡萄糖残基,平均每24-30个葡萄糖残基中就有一个非还原尾基。因此支链淀粉的结构为高支化聚合物,十分复杂。

支链淀粉难溶于水,形成稳定的胶体,静置时溶液不会沉淀,与碘作用产生红紫色。支链淀粉加热糊化后,分子中的链较为松散,因此具有较高的粘度。当淀粉糊冷却时,支链淀粉分子中的分支结构又减弱了分子链重新结合的紧密程度,表现出较好的抗老化能力。但支链淀粉耐剪切的稳定性较差,在剪切力作用下淀粉链被破坏,表现为粘度下降,保水力减弱。

支链淀粉在甲基化、水解后,端基的葡萄糖变为2,3,4,6-四-O-甲基-D-葡萄糖,链中非分支点的葡萄糖残基变为2,3,6-三-O-甲基-D-葡萄糖,而链分支点的葡萄糖残基则变为2,3-二-O-甲基-D-葡萄糖。

折叠 编辑本段 性质

外观:白色固体。

溶解性:悬浮于水。难溶于水。可溶于热水。

稳定性:稳定。

危险性:刺激。对皮肤、眼睛有很低的刺激性。

生态学:对环境可能有危害,对水体应给予特别注意。

生物降解性:可降解。

特性:具有优良的缓释、增稠、粘合、保水能力。营养成分。溶胀性能强。易糊化,不形成凝胶体。

特征反应:与碘酒呈紫红色。

折叠 编辑本段 检验方法

项目

理化指标

检验方法

活性物含量,%,≥

80

pH值(25℃,1%水溶液)

5.0-8.0

GB/T 6368

[1]:应标注平均相对分子质量数据。

折叠 编辑本段 用途

作为缓释剂、载体等,广泛应用。如:医药、香精染料等领域。

作为粘合剂、增稠剂应用。

作为保湿剂、增稠剂等,应用于个人护理用品领域。

折叠 编辑本段 其它

动物体内贮存的糖原相当于植物体内的淀粉,因此也称为动物淀粉。糖原的结构与支链淀粉较为相似,但树枝形的分支更多。

本篇关键字:支链淀粉

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