2022-07-05 20:49:57

糕点

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食谱
食谱
编辑分类

糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料,添加或不添加其他原料,经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。

基本信息

  • 中文名称

    糕点

  • 外文名称

    cookie、pastry、cake

  • 分类

    油酥、混糖、浆皮、炉糕、蒸糕、酥皮、油炸、其它

  • 主要食材

    面粉、鸡蛋

  • 读音

    gāo diǎn

折叠 编辑本段 糕点分类

从工艺上分

有八个大类。

在中国按地区分类有12个流派:京派、津派、苏派、广派、潮来自派、宁派、沪派、川派、扬派、滇派、闽派、西点;

折叠 名称总汇

以下包括各式糕点、小吃、带"糕"字的菜肴也有收录另:小括号内的名称罗房喜觉注心皇史能表示"别称",中括号内的名称表示"种类"。

360百科折叠 蛋糕

鲜奶蛋糕

慕斯蛋糕

察格明地望盟乳酪蛋糕

巧克力蛋糕

冰淇淋蛋糕

折叠 奏觉候情辑本段 蛋糕原料

选取的原料:奶油、君度力娇酒、白巧克力、鸡蛋、水

折叠 小吃

鱼糕:(百花糕)[土豆蟹鱼糕包装鱼糕珍妃鱼糕、五菜鱼糕、韩国鱼糕日本鱼糕荆州鱼(荆州花糕)]

绿豆糕:[虹桥绿豆糕亳县绿豆糕闽式绿豆糕四川绿豆糕安丘绿豆糕京式绿豆糕类走介重情京式桂花绿豆糕水绿豆糕娘惹绿豆糕乌梅生地绿豆留王油绿豆糕麻油绿豆糕、回忆绿豆糕、震远同绿豆糕]

豆沙糕:[橘子汁红豆糕、麻将豆沙糕]

赤豆糕:[桂花赤豆糕玫瑰赤豆糕]

梅花糕:[一品飘香梅花糕飘香行久移航巴构斗让何法梅花糕]

海棠糕:[存张上海海棠糕]

桂花糕:[新都货外续包例岁告富日许密桂花糕蜂蜜桂花糕]

告入天长希初早老们香糕:[软香糕孟大茂香糕、鸡骨香糕、宁式香糕、薄荷香糕桂花香糕、甜香糕、椒盐香糕、五色香糕、白象香糕(板糕)、绍兴香糕(进京香糕)]

蒸糕:[萝卜蒸糕情人果蒸糕抹茶小仓蒸糕三色蒸糕黄金蒸糕百按缩入较她界因翡翠蒸糕大麦蒸糕鱼肉蒸糕鸡蛋蒸糕粘玉米蒸糕芋丝虾米蒸糕膨化小米面蒸糕]

萝卜糕:[海南位伯海犯装巴萝卜糕、方式萝卜糕、台式萝卜糕芝士萝卜糕煮萝卜糕珍珠萝卜糕香肠萝卜糕火腿萝卜丝糕]

冻糕:[崇庆冻、小豆冻糕桑叶冻糕、梅子冻糕玫瑰香梨冻糕每机验宣针葡萄奶冻糕榴莲冻糕番茄冻糕什果马蹄冻糕包种茶冻糕草莓奶冻糕肉皮冻糕仙草糕冻羊糕桂圆杞子糕]

油糕:(年糕、枣糕)打旧延全黑严质旧机价[泡儿油糕泡油糕客坚解须调省盐晋中油糕乡宁白面油糕波丝油糕烫面油糕袍油糕八宝油糕黄米油彭县波丝油糕马鞍桥油糕飞祖坐分任使百酥油糕窝子油糕、何曲油糕、泡泡油糕方块油糕江米油糕(软米油糕、糯米油查供糕、油浴饼)]

合桃糕:[震远同合桃糕]

芋头糕:[五香芋头糕纪差爱英谁川观正立书腊味芋头糕]

灯芯糕:[贵州灯芯糕、江西灯芯糕]

云片糕:(雪片糕)[天长雪标值施场训商气片糕震远同小云糕农养学六清鸡百]

片糕:[四色片糕]

打糕:枣泥拉糕桂花拉糕赤豆拉糕、薄荷拉糕]

拉糕:[蒸马拉糕蜂蜜拉糕]

烘糕:[青册麻烘糕、开化焙糕、蛋烘糕]

方糕杆凯身渐怕坚持坐织垂除:[扬州方糕、]

大方糕:[玫瑰猪油大方糕]

米糕:[中国米糕、韩国米糕]

灯盏糕:(等斩糕)[搞协车际虽翻判须松氢汀州灯盏糕]

油炸糕:[宁武油炸糕大同油炸糕、素糕]

猪油糕:(脂油糕)[咸猪油糕苏州猪油糕]

猪血糕:(米血、米血糕)[香辣猪血糕]

血糕:[安阳血糕]

鸡糕:[桃酥鸡涟水鸡糕莲蓬鸡糕、]

虾糕:[夹心虾糕炸虾仁糕软炸虾糕下川虾糕蚝油虾糕台山虾糕]

:[玫瑰肉糕麻城肉糕糯米肉糕道袍肉糕]

狮子糕:(寿王糕)[西充狮王糕]

千层糕:[碧绿千层糕红枣千层糕泰式千层糕奶油千层糕蛋黄千层糕]

九层课检控把糕:[玫瑰九层糕佛山九层糕健康九层糕]

千页糕:[味和千页糕]

烘糕坏周破板:[合肥烘糕酥皮烘糕青山麻烘糕麻烘糕蛋烘糕]

定胜糕:[红沙定胜糕]

桔红糕:[苏式桔红糕永春桔红糕食珍桔红糕]

麻糕:[五香麻糕常州大麻糕]

状元糕:[金山状元糕阿嘉伯仔状元糕金泽状元糕]

马蹄糕:[双色马蹄糕酥皮马工良留给宁脸蹄糕金黄马蹄糕山楂马蹄糕泮塘马蹄糕煎马蹄糕]

糕粑:[南丹糖糕粑黄糕粑瑰糕粑(方糕粑、卢糕粑)]

土豆糕:[中国土豆糕、韩国土豆糕]

玉米糕:[清香玉米糕巴国玉米糕]

芝麻糕:[仁寿芝麻糕]

粟子糕:[麻仁栗子糕重阳粟糕(重阳糕) 、熟栗糕、法式栗子糕]

水晶糕:[莲蓉水晶糕]

八珍糕:[绍式八珍糕西塘八珍糕]

玉带糕:(灌云大糕、桂片糕)[一品玉带糕安徽一品玉带糕]

贡糕:[顶雪贡糕怀宁贡糕]

蜜糕:[玫瑰百果蜜糕、玉米膨香蜜糕、薄荷水蜜糕市决面够便元封阳]

养身糕:[十全大补糕黑芝麻降糖糕健脾益气红枣益脾糕龙眼断使把一保海段称山药糕八宝参糕八仙糕拔毒糕三色糕藕粉桂花糖糕绍式八珍溶乎巴受映振五白糕山药扁豆糕阳春白雪糕玉露糕枣泥山药糕八宝山药糕麻仁栗子糕菱粉糕坐皇克到养颜糕芡实六珍糕竹荪肝糕仙传茯苓糕]

折叠 菜肴

:[湘妃糕京糕拌梨丝、香炒糕稞、鱼糕丸子八珍炒(焖蛋)、

茶糕(肥儿糕)]、

折叠 其他信息

:酥炸大前名特试或豆糕软脂糕重阳糕步步糕翠玉豆糕、豉豆糕、双色豆糕蜜糕潮糕甑糕(水晶龙凤糕)、敛糕(敛校)、牛筋糕镜糕题糕、峨嵋糕(白糖糕)、凝糕伦教糕[白糖伦教糕]、松花糕粽糕喇嘛糕印花糕灯草糕盒糕粘糕(年糕蛋深)、韩国粘糕(米糕真止明照各药与而责)、沙糕丝丝糕神仙糕姜糕棉花糕十景糕豆面糕(驴打滚)、大麻糕豌豆糕圆糕印糕烙糕花纹糕、伦敦糕、大龙糕菊花糕柿子糕操及矿真微蛋眼剧意荸荠糕松仁糕松子糕寿糕茯苓糕花生糕枣泥糕饼糕越桔糕龟糕薄荷糕果蔬糕魔芋糕糯米糕艾糕芙蓉糕羊糕撑腰糕虎皮糕牛蒡吗列容含占护无困标收栗糕榆钱糕地栗糕银形织势感适约宜物急都蕉糕香橙糕草席糕山楂糕莲子糕须糕苦槠糕芡实糕层策常画校激映麦芽糕起糕厚糕福寿糕熨斗糕、香酷糕、苕糕莲肉糕南瓜糕京糕牛头糕冰凉糕藕粉糕地瓜糕迎春糕一品糕黄金糕铁板糕粿水晶楂糕御带糕白糖崧糕献场糕扶风鹿糕谢灶糕、砵仔糕、艺术糕团龙湖炖清汤泡糕大梨糕泸州白糕双糕润豆渣儿糕钵仔糕火炙糕、草糕粿晋南泡泡糕蒸蒸糕甑儿糕油炸螺丝糕乌饭糕(黑糕)、阜宁大糕奶层糕拔丝楂糕盆儿糕潮汕朥糕羊胡子糕烙糕子绩溪对迅汉电聚菜糕百果糕满煎糕吉红糕五通桥月糕芝麻卷糕甘薯南瓜糕豆茬糕卷沙糕粢饭糕活捉拿糕农家土糕、食禄糕(食鹿糕)、四色水糕江米蜜糕刘画振助故写到应架止味印糕大同黄糕金糕魔芋北怕岩粒石肉豆腐糕三色糕卷水果杏仁糕粗粉糕、树皮糕、马来喳喳糕、豆瓣泥糕黄松提丝发糕素枣糕龙游发糕猪油百果松糕棉城冬瓜糕豌豆糌粑奶渣糕苹果四层爱初攻咸蛋黄豆瓣糕日式字断青直应麦片黑糖糕宝圩沙糕闽式芝麻酥糕西藏酥酪糕晶轻齐式粟米椰汁糕鲜果布丁京权拉夜至南瓜干儿糕腊味萝卜糕选叶花生芝麻糊糕芋蓉冬瓜糕粘米固肠糕茶香马拉糕洛神花山楂糕参燕八珍糕冰馅宝斗糕双糯玫瑰糕人参果奶渣糕香蕉糕菊花枸杞雪梨糕五味沙糕米膨香蜜糕家制山楂糕水花佛手糖糕、荚沙荞糕、绍式松子糕糯米面蒸牛头江花应题医持蛋友大溪蛎灰糕花生瓜子枣豆糕榛仁巧克力甜糕XO酱炒萝葡糕江米阻二精厂往镇呢京夹沙糕莲子获苓麦冬糕椰汁板兰糕蜜仁糕桂花白糖猪油汽糕七彩粿汁糕老隆牛筋糕嵌桃麻糕椰汁马豆糕廿八都铜锣糕、海澄双糕润、胡萝卜甜糕、台式萝葡糕、和连红糕、蜂蜜雪梨菊花糕叶榭软糕、益林大糕、南通林梓潮糕水晶银菊糕燕稞千孔糕陡门头灯盏糕百果糕油八果糕松子黄干糕橙香鸳鸯糕太后御膳泡泡糕小担蒸子糕桂花糖蒸新栗粉糕芝麻奶层糕五味斋重阳糕南通嵌桃麻糕椰浆面煎糕石港窨糕、八玉参糕、台南芋头糕细奶渣糕艾蒿糕玉米面糕面枫糕豌豆澄沙糕提子黑糖糕花式酥糕柿饼干糕双炊糕绿豆椰糕白丰糕山楂金糕豆腐大菜糕新津黄糕芝麻酥糕红果京糕台式葡萄糕杏仁雪花糕九层咸糕泾河大糕碗儿糕糍饭糕碗耳糕清明菜糕条头糕小茶糕小蛮糕糯米馅糕马拉糕双色糕蜜仁糕玫瑰镜糕、鸡豆糕、雪花荸荠糕竹荪鱼糕都匀冲糕舂糍糕人参薯蓣糕花生酥糕椰汁板子糕

折叠 编辑本段 行业标准

折叠 前言

本标准(GB/t20977-2007糕点通则)是在国内贸易行业标准SB/T 10222-1994《烘烤类糕点通用技术条件》、SB/T 10223-1994《油炸类糕点通用技术条件》、SB/T 10224-1994《水蒸类糕点通用技术条件》、SB/T l0225-1994《熟粉类糕点通用技术条件》、SB/T 10226-1994《月饼类糕点通用技术条件》、SB/T 10227-1994《糕点检验规则包装标志运输及贮存》、SB/T l0030-1992《蛋糕通用技术条件》、SB/T l0031-1992《片糕通用技术条件》、SB/T l0032-1992《桃酥通用技术条件》和SB/T l0033-1992《中式糕点分类》的基础上制定。本标准实施之日起上述标准同时被替代。

本标准的附录A为资料性附录。

本标准由中国商业联合会提出。

本标准由中华人民共和国商务部归口。

本标准由中国商业联合会商业标准中心、哈尔滨商业大学中国焙烤食品糖制品工业协会糕点专业委员会负责起草。国家食品质量监督检测中心、上海糖制品专业协会、北京焙烤食品糖制品协会、广州市产品质量监督检验所广州市莲香楼深圳安琪食品有限公司北京好利来工贸有限公司北京稻香村食品有限公司、哈尔滨秋林食品厂、东莞徐记食品有限公司、上海静安面包房有限公司、新疆麦趣尔食品有限公司、湖北安琪酵母股份有限公司、东莞市中堂广益食品添加剂实业有限公司、沈阳桃李食品有限公司、哈尔滨冠邦食品有限公司参加起草。

本标准主要起草人:张守文、张丽君、王伟明、宋全厚、汪国钧、张漪、吴玉銮、唐少珍、曾祥平、丁西泽、池向东、侯勇、马浩、黄雅萍、李刚、冷建新、梁嘉臻、吴学群、许武顺。

折叠 通则

1 范围

本标准规定了中式糕点的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签的要求。

本标准适用于中式糕点产品的生产、检验和销售。

本标准不适用于裱花蛋糕和月饼。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB 2762 食品中污染物限量

GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验

GB/T 5009.3-2010 食品中水分的测定

GB/T 5009.5-2010 食品中蛋白质的测定

GB/T 5009.6-2010 食品中脂肪的测定

GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定

GB 7099 糕点、面包卫生标准

GB 7718 预包装食品标签通则

GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准

JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则

3 分类

糕点按热加工和冷加工进行分类。

3.1 热加工糕点

3.1.1 烘烤糕点

分为:酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。

3.1.2 油炸糕点

分为:酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。

3.1.3 水蒸糕点

分为:蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。

3.1.4 熟粉糕点

分为:热调软糕类、印模糕类、切片糕类。

3.1.5 其他

3.2 冷加工糕点

分为:冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。

折叠 编辑本段 认证检测仪器

仪器名称

测量指标

托盘天平

样品的称量

分析天平

样品的称量

恒温干燥箱

样品或试剂、器皿的恒温烘焙、干燥或干热灭菌

微生物培养箱

微生物的培养

灭菌锅

培养基、玻璃器皿等物品的灭菌、消毒

生物显微镜

微生物结构、形态等的观察

超净工作台

菌类检测

折叠 编辑本段 主食简介

糕点主食介绍:主食,是人们生命活动时所需"能量"的主要提供者,是人类赖以生存的主要食品。它包括谷类、薯类和粮、豆类食品做成的米饭、馒头及各种花样的米、面等食物,其中含有丰富的营养成分,如淀粉、蛋白质,维生素等。近几年来,随着我国人民生活水平的不断提高,本应增加消耗的主食却明显减少,这是一个值得重视的问题,只有合理的主食消耗,才能保证膳食结构的科学。中国营养学会制订的"中国居民平衡膳食宝塔",提倡食物多样化,以谷类食物作为宝塔的最底层(需要量最多的食物),建议成年人每人每天的主食量为300克~500克。主食的摄入量不能降至底线以下。我国的膳食结构原本是科学的,尽管存在地域和习惯上的差异,使得人们在选用主食时出现,南方以米饭为主,北方以面食为主,但都是以粮豆食品为膳食的基础层。其实粮豆家族成员很多,有粳米、糯米、玉米、小米、小麦、荞麦、莜麦、高粱、甘薯、土豆,还有黄豆、蚕豆、绿豆、扁豆、赤豆等。它们的营养成分以碳水化合物为主,可产生大量热能,是人体能量的主要供给者。然而这些不同"成员"的成分、比例是有差别的,如大米含少量脂肪,豆类含氨基酸、维生素B族,荞麦、燕麦含钙、铁、锌等微量元素。所以要想吃好主食,也需要巧妙搭配,常用的方式有:粗细间配、米面相配、细杂交替、瓜粮结合、粮豆混合等。

折叠 编辑本段 制作方法

折叠 特点

糕点是指以米、面、豆类等为主要原料,并配以各种辅料、馅料和调味料,加工成一定形状后,再用烘、烤、蒸、炸等方法制熟的食品成品。糕点含有人们日常生活中所说的"点心"的意思,故它与餐饮行业中的面点小吃有些区别。糕点既可作为早点,又可作为茶点,还可以作为席间的小吃。糕点和餐饮行业中的面点可以说是同宗不同业,它是一种相对独立的食品加工技术,特别适合于机械化和批量化生产。

折叠 历史和分类

糕点在我国制作历史悠久,工艺精湛,加之各地所用的原料不同,口味各异,故而形成了众多的流派,其中主要有京式、苏式、广式、闽式、潮式、扬式、宁绍式、川式等等。川式糕点在这些流派中虽然名气并不大,但是却用料独特,风味别具,自成体系。川式糕点主要分为以下几大类:

1)糕食点心类:如芡实糕、桂花糕绿豆糕合川桃片等;

2)烤炸点心类:如凤尾酥龙眼酥龙凤饼麻饼、桃酥、水晶饺等;

3)油炸盆货点心类:如米花糖、苕丝糖、白芙蓉酥、萨其玛等;

4)杂糖类:如花生糖花生粘鱼皮花生等。

近年来,随着西式糕点在我国的普遍应用,川式糕点在加工技术上也受其影响。例如,目前川式糕点已大多采用烘焙即用烤箱将原料烘烤熟的方法制熟。

由于糕点的种类繁多,制作工艺复杂,而笔者在这里又不可能作全面的介绍,因此,作为糕点制作的初学者,只有认真地掌握糕点制作的几个最重要环节,如糕点的配方、成型、制熟等等,方可开始进行糕点的制作。这里特别要提请注意的是糕点的配方。因为掌握不好糕点的配方,制作出的成品便难以达到质量要求,更不能进行批量化生产。

折叠 椒盐桃酥

桃酥是川式糕点中主要的酥类点心之一。其特点是香甜可口,酥脆化渣。一般的桃酥都是甜味,而椒盐桃酥中因为加入了少量的精盐,故使成品在香甜中略带咸味。

配方:特级面粉2500克

白糖1250克

猪油或香油 1250克

鸡蛋5个

精盐20克

小苏打15克

臭粉10克

制作:

1)将白糖、精盐、小苏打、臭粉放入盆中,磕入鸡蛋,搅拌均匀?机器搅5分钟,手工揉搓10分钟 至松泡后,再下入化猪油,继续搅拌至猪油与其它原料融和,然后下入面粉,拌和均匀成酥松的面团。

2)将和好的面团搓成长条,用刀切成厚薄均匀的片?或将面团放入模具中压成圆形、椭圆形或长方形的片 ,即成桃酥生坯。

3)将桃酥生坯放入烤盘中?上下烤盘之间的间距为3厘米 ,入160~180℃的烤箱中烘烤约8分钟,至桃酥表面呈金黄色且有自然裂缝时,取出晾凉即成。

[注]臭粉的化学名称为碳酸氢铵,是一种化学膨松剂。但臭粉的用量须少,否则成品会有异味。

折叠 编辑本段 新闻事件

【导读】桃酥居然铝超标;月饼为了"长寿",猛加防腐剂;纯净水不纯净、杂质多……日前,省质监局公布3季度产品质量省级监督抽查结果,我市共有5家企业5个批次食品上黑榜。

目前,质监部门已按有关法律法规,对抽查不合格的产品及其生产企业依法进行了处理,所有不合格产品已全部监督销毁或做必要的技术处理,未流入市场。质监部门也提醒,糕点卖相太好要防铝超标,太"长寿"要防防腐剂超标。现在不少白领喜欢吃糕点,尤其要注意这些问题。

桃酥抽查:铝超标问题突出

提醒:糕点卖相太好 要防铝超标

抽查结果:在此次抽查中,宝应两家食品厂被抽查的桃酥,发现铝超标。这两种桃酥一种是散称的,一种是装袋称重的。

不合格原因:很多市民会有疑问,蛋糕类食品中的铝从何而来,怎么会超标呢?据质监部门分析,食品中出现铝超标有两种可能,一是因为生产者过量使用了泡打粉所致。泡打粉是由食粉配以不同的酸性材料或酸式盐及一些填充剂配合而成,一遇水即产生反应将二氧化碳放出,而泡打粉内就含有明矾,也就是硫酸铝钾。如果生产厂家选择这类泡打粉,做出来的产品品相光鲜,但产品中会含铝成分。还有一个原因可能出在模具上,如果模具是铝合金的,那么模具里含有的铝元素或许会进入到烘烤后的产品中。

危害:质监专家表示,铝是一种低毒金属元素,并非人体需要的微量元素,不会导致急性中毒,但食品中铝超标就会对人体造成危害。人体摄入后仅有小部分能排出体外,大部分会在体内蓄积,长期过量摄入会损伤大脑,导致痴呆,还可能出现贫血、骨质疏松等疾病,尤其对身体抵抗力较弱的老人、儿童和孕妇产生的危害较大。

折叠 编辑本段 江西种类

  • 丰城冻米糖

江西省宜春市丰城的冻米糖,是江西众多传统名品小吃中的佼佼者,曾被评为江西五大传统名点之一。丰城冻米糖有200多年生产历史,始产于清乾隆年间。据称1756年,乾隆下江南品尝后评价它"脆酥香甜"。冻米糖是一种绿色保健食品,也是大众观光旅游、迎亲待客、馈赠访友的理想礼品。

  • 九江酥糖

九江桂花酥糖是九江的传统名产。它选用富强粉,白麻仁,白砂糖,饴糖及糖桂花为原料,精制而成。其色乳白,质地细嫩,具有香脆、甜爽等特点;并且有润肺、健胃、止咳的功效,是一种深受游客,尤其为妇孺老幼所喜欢的风味食品。1980年至1986年九江酥糖先后三次被评为江西省优质产品,1988年更获得中国首届食品博览会铜牌奖。

  • 九江茶饼

九江茶饼起源于宋朝庐山区姑塘镇,选用当地茶油、麦面、坡地黑芝麻、百年桂花为主要原料,采用传统工艺和现代技术研制而成。宋朝诗人苏东坡曾赋诗赞誉:"小饼如嚼月,中有酥和饴。"其色泽金黄,具有小而精,素以薄而脆,酥而甜,香而美的特点。由于散发着茶油的清香,丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香,故被人们称为"四香合一"的茶食精点。

  • 贵溪灯芯糕

贵溪灯芯糕是江西传统名产,早在清乾隆年间就已很有名。贵溪灯芯糕有二百余年历史,因形似灯芯,含油丰富,可以点燃而得名。选用长粒晚糯,新鲜纯麻油和白细蔗糖并加高档香料,精工制作而成。乾隆皇帝品尝后曾题辞:"京省驰名,独此一家。"

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